荞麦磨成粉后,就可以当成面粉使用。
但因为缺乏面筋,和成面团后没有面粉的柔软和弹性,倒像是一块粗糙的泥团。
于是为了将这泥团做成滑爽弹牙的面条,霓虹国在这方面下了不少功夫。
从品种培育开始,到种植,再到磨粉的工序,亦是到加水和面时,还要根据当天的温度和空气湿度来调整水量。
甚至到了最后。
和面、擀面、切面、煮面、盛面、吃面都有专用的工具。
这样费心的对待一种食材以及那种强烈和认真的追求,任谁都会对此大吃一惊。
尤其是出身于“东纪之国”,有着十杰第六席身份的纪之国宁宁,她在荞麦面这个领域,更是有着独到见解。
此刻,只见她是四根手指和大拇指相互发挥作用,来搅拌荞麦粉。
凭借大拇指的动作,在木钵里形成顺畅的流动,同时四根手指把荞麦粉一点一点地搅拌变大。
手法,那是相当细腻!
完美的将荞麦粉一点一点和水分,结合在一起。
而当粉粒搅拌到跟蚕豆大小差不多时,把荞麦粉整理成一块,纪之国宁宁便开始揉面了。
……
“嘶,好厉害。”
“揉面的手法,简直是干净利索啊!”
“远远看着,都能感受到荞麦含有极强的粘性。”
“没想到,宁宁学姐那如此纤细的手腕,竟然是隐藏着巨大的能量,好……好强啊!”
看呆了的绯沙子,不由惊叹道。
因为是一直细细搅拌,所以没必要再加入一些多余的水。
如果是冷荞麦面的话,柔滑的面和面汁和谐搭配,同时带来了富有弹性的口感。而温荞麦面的话,荞麦的风味,和面汤充分地融合形成了最高级的醇香美味。
很显然,仅仅是看着纪之国宁宁的揉面手法。
别说是绯沙子了,就是爱丽丝、绘里奈和久我照纪等人,都会禁不住面露惊讶之色。
这得是多少年啊,才能练成这样的境界?
……
之后。
宁宁用擀面杖擀成薄片,再拿起锋利的厨刀迅速切割着面片。
“用厨刀将把揉好的面团,硬是都切成面条?”
“这种料理手法,我记得张凡好像曾经也使用过耶!”
绯沙子,再次惊叹起来。
“仔细看,她所切出来的每根面条,好像都很均匀,并没有出现失手的情况。”
绘里奈,则是明白了什么,不由淡淡道。
“这种面条,感觉比直接用压面机强多了。”脸色稍微好了点的爱丽丝,这个时候在内心里是非常认可着这位十杰第六席的实力。
她甚至敢断定,如若刚刚的对手是纪之国宁宁,而不是睿山枝津也,那么:
她是必败无疑!
……
在所有荞麦面当中。
最负盛名的,可能就是盛在三段圆漆器中的割子荞麦面。
这个三层的圆形盛器,初期使用的是正方形或者是长方形的容器,素材也各不相同。
但在1904年,据说是当时监管食品卫生的工作人员,认为“四角形容器,其四角的部分不容易洗涤,有不卫生之嫌”,所以指定容器更改为圆形!
其材料,选择具有防腐作用的霓虹扁柏。
并且为了让脏物能够容易洗掉,还要求用油漆涂在容器上。
此刻,一色慧是将荞麦面放在三段圆漆器中,先在第一层面中放入柴鱼、辣萝卜泥、生鸡蛋、海苔、葱末,再倒入酱汁拌匀。
然后将第一层生下来的汤汁,浇在第二层上。
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