630中文网>重生1976，我在小村当知青 > 第42章 铜锅王（第2页）
第42章 铜锅王（第2页）
叶檀把具体比划了一下。
“好，这我这就去让人做！”两个服务员过来了，刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道：“吃的食材上底料上，选羊肉上，你也要注意几点！”
刘时光赶紧招呼其余服务生，要了壶新茶，又给叶檀满上，和叶知青，他真是有一种相见恨晚的心情，洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈，丝毫不觉得烦。
“首先羊肉，选择不超50斤的小羊宰杀，弄出来的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能头天弄，过半夜宰杀拾掇，顶多放冷藏柜，我知道你这大饭店，有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头，还拿出来了小本本记录，他又说道：“如果为了弄出新意，你也可以像川地那些个吃法，多鼓捣辅助的花样，比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子？”
“对，用鲅鱼找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，挤出来一疙瘩一疙瘩，成为牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
见刘时光听入迷，叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”
见刘时光没懂，叶檀又解释。
“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一个球一个球，口味多，形状也多，把全国各地优点一吸收，这大津铜锅，可就是丰富多彩了。但务必汤料，你要有讲究。”
“好好，”刘时光记录着，“不过，一个球一个球是什么鬼？”
“就是找干净竹签子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分别串起来，拿起末端往火锅里去煮，熟了就拎起来吃。”
“哎呀，小老弟，你太有创意了！”刘时光惊掉下巴，“我做了这么多年的餐饮，竟然不如你一个京城来的叶知青。”
他无奈笑着，摇摇头，心服口服。
“呵呵，也没什么，不忙了找机会各地转转，就能领略到这么大的国家，地方风俗的迥异。”
沉默了会儿，他不放心，又继续嘱咐：“炖老鸡汤来几壶备着，放进铜锅里就简单了，随意放葱段，姜片，蒜瓣儿，小红辣椒增色即可。”
“这火也有说。”
“火也有讲究？”
“当然，如果不想用木炭，可以用那种粗的红蜡烛，过去娶媳妇用的那种，一粗根掰成两根用即可，你都不用找压火的。蜡烛越烧越短，火力也就弱了。”
“好好好，2根蜡烛没问题。”
“对，用钢丝弯成一个碗状的盖头，到时拿架子压火苗也很简单。”
刘时光记录完毕，赶紧起身，握紧了叶檀的手，“叶老弟，今生遇到你，是我的幸运，感谢你，今天为我提供的这些新思路，我一定按照兄弟你说的去好好准备。”
“好，希望刘大哥你不辱使命，完成好接待任务！”
刘时光拍着叶檀的肩膀，这次竟然给叶檀送到了门口，才依依不舍挥手告别！
叶檀往土产方向走，内心澎湃，前世就与刘时光颇有渊源，这一世居然又是自然亲近，彼此互助。
这，真是缘分！
而且他也笃定，因为这次的接待，刘时光过不多久，就会红袍加身，有贵人相助，八成会加官进爵。
没错，会上升！
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:征服了王的男人，他太美 青枝 全家反派读我心声，集体摆烂吃瓜 冷王爆宠：重生医妃美炸了！ 爱你一整个世界 大杨仙朝 渣爹逼婚流放后我携残王炸翻京城 抗战：反扫荡后，我带回个独立师 子木传 厨神，烤个串引来了仙兽 重回三年前夫人她治好了恋爱脑 小城1980 炮灰全家会读心，我提前剧透了 囤货重生，娇知青在七零被糙汉宠爆了 我是哥斯拉 被困万年，出来已是大佬 吃瓜！豪门弃妇的等离婚日常 穿成农家女，招赘婿虐哭极品亲戚 试炼场降临全球后 靠着无限爆兵，我终成镇北王
已完结热门小说推荐
