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第21章 江苏味道21（第2页）

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和味觉的享受。

选材，是扁豆烧老鹅的灵魂。

老鹅，需挑选一年以上、肉质紧实鲜嫩的成年鹅，这样的鹅肉经过炖煮，肉质酥烂、味道鲜美。

扁豆，则要选取颗粒饱满、色泽翠绿的新鲜扁豆，它们不仅营养丰富，更能为这道菜增添一抹清新的绿意。

做法，更是讲究。

先将老鹅宰杀干净，剁成大小适中的块状，用料酒、生姜腌制去腥。

随后，将扁豆洗净，沥干水分备用。

锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鹅肉，煸炒至表面金黄，香气四溢。

接着，加入葱、姜、蒜等调料，继续翻炒出香味。然后，倒入足够的清水，大火烧开，转小火慢炖。

炖至鹅肉酥烂、汤汁浓郁时，加入扁豆，继续炖煮几分钟，让扁豆充分吸收汤汁的鲜美。

最后，调入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，即可出锅。

盛出的扁豆烧老鹅，色泽红亮、香气扑鼻。

鹅肉酥烂入味，轻轻一撕就能脱骨；扁豆鲜嫩可口，带着淡淡的甜味。

两者相互映衬，既保留了各自的风味，又在炖煮的过程中相互融合，形成了一种独特的口感和风味。

品尝扁豆烧老鹅，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。

这道菜凝聚了江苏人民的智慧和匠心，是江苏菜系的瑰宝之一。

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无论是家庭聚餐、朋友聚餐还是商务宴请，扁豆烧老鹅都是一道不可多得的美味佳肴。

它以其独特的口感和风味，成为了江苏美食文化的一张亮丽名片。

射阳蟹豆腐。

射阳蟹豆腐，一道源自江苏的传统佳肴，以其细腻的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

作为江苏菜的代表之一，射阳蟹豆腐选材讲究，做法精细，堪称中华美食的瑰宝。

选材方面，射阳蟹豆腐注重食材的新鲜与优质。

首先，选用产自江苏射阳地区的肥美大闸蟹，这些蟹肉质饱满、蟹黄丰富，为蟹豆腐的口感和味道打下坚实基础。

其次，选用当地优质的嫩豆腐，这种豆腐口感细腻，与蟹肉的鲜美相得益彰。

最后，还需准备一些葱、姜、料酒等调料，用以去腥增香，提升蟹豆腐的整体风味。

做法上，射阳蟹豆腐更是独具匠心。首先，将大闸蟹清洗干净，去壳取肉，蟹黄蟹肉分别放置备用。

接着，将嫩豆腐切成小块，用开水焯烫去除豆腥味。

然后，在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜爆香，再加入蟹肉蟹黄翻炒至变色。

随后，将焯烫好的豆腐加入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收蟹肉的鲜美。

最后，加入少量料酒去腥，调入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

射阳蟹豆腐的烹饪过程虽然简单，但每一步都充满了对食材的敬畏和对美食的追求。

品尝时，蟹肉的鲜美与豆腐的细腻交织在一起，口感丰富，回味无穷。

此外，蟹豆腐还具有很高的营养价值，富含蛋白质、微量元素等营养成分，对于增强体力、滋补身体有很好的效果。

总之，射阳蟹豆腐以其独特的选材和做法，展现了江苏菜的精致与美味。

无论是品尝其鲜美口感，还是欣赏其精湛技艺，都能让人感受到中华美食的博大精深。

作为一道具有地域特色的佳肴，射阳蟹豆腐已经成为江苏美食文化的一张亮丽名片，吸引着越来越多的食客前来品尝。

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