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第 29 章 家常小炒能干三碗（第2页）
先来一盘最经典的辣椒炒肉，肉是五花肉，辣椒选的集市上那种肉厚皮薄的本地青辣椒，五花肉切片，辣椒斜着切成薄片，再备上蒜米、能吃辣的还可以再添一点小米椒或是干红辣椒。
大火爆锅，甘脆儿将切好的青椒倒进去先干煸一会儿，把辣椒的香气和青辣椒本身有的一股带点涩的青气给煸出来，可以煸得表皮略微起焦，辣椒肉里面就软了，到时候容易进味儿。
煸完青辣椒，再把切好的五花肉片倒进去，同样也不要加油，直接干煸，五花肉里的油会自己出来，碰上这烧得滚烫的锅，那带着肉油味儿的“锅气”立刻就往上窜，香得不行。
这干煸肉呢一定要翻炒得勤快，把肥肉里面的油全部煸出来，油滋滋地冒着泡儿，非得把五花肉的表面煸成金黄色的半焦状态不可，吃起来有点儿像油渣，不然就会太肥，满口油腻的肥肉谁也受不了。
甘脆儿就把五花肉片煸得很好，表皮金黄微微缩了起来，升儿焦香，再放进蒜末和两个干辣椒，一点儿老抽上色，一点儿黄酒提香，最后将先前煸过的青辣椒倒进去一起煸。
顿时，青辣椒的清新辣气混着干煸五花肉的焦香四溢，掺着一点儿干红辣椒独有的香辣和蒜米爆香，老抽上色的肉片是油亮的酱油色，看着让人垂涎欲滴。
最后炒出来的菜闻着焦香干辣，那被焦香肉油煸进味儿的青椒表皮微微缩起，完全炒熟的青辣椒再没有了生辣椒又呛又涩的青气，变得醇厚起来。
这一大盘辣椒炒肉看着非常下饭。
再来一盘香辣土豆丝，这道菜也是老少咸宜，基本都喜欢吃。
一般家里土豆丝都直接炒，但其实用油炸一下或是煎一下会别有一番风味。
甘脆儿就知道南方有一道土豆丝饼，就是用油煎的，表面焦脆，内里沙绵不干口，在干香的表面撒点胡椒、油辣子、葱花啥的，特别好吃。
不过一般人在家里可能懒得做吧，虽然并不复杂，但比起清炒土豆丝来说还是要复杂不少。
甘脆儿没打算做成土豆丝饼，麻利地将削了皮的土豆切成丝，但没有切得太细，因为切得太细到时候做出来会很脆，少了点内里沙绵的口感。
而切成稍微粗一点的土豆丝，控制油温和火候不把里面炸透，才会呈现出甘脆儿想要的口感。
如果不
（）太能理解的话，可以想一想粗薯和细薯口感上的差别。（）
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甘脆儿深深吸了一口气，喵喵的，真香！她都饿了。
既然饿了，甘脆儿速战速决，最后来个烧椒皮蛋再打碗肉末汤，再有之前切的两盘卤肉，就是相当丰盛的一顿了。
辣椒还是皮薄肉厚的本地青辣椒，甘脆儿直接把青辣椒扔进了旁边刚烧完的柴火灰里，用余温直接烧就好了，等烧出了虎皮，青辣椒也熟了，最后把虎皮刮掉就好了。
这种烧出虎皮的青椒，香得嘞！
再调个汁儿，蒜米姜末，香油酱油花椒油，加点盐和味精，少少添一点米醋，最后甘脆儿把自己特制的辣椒油往里面一倒，一碗鲜辣蒜香的调料汁就弄好了。
最后一步切皮蛋，直接把剥了壳的皮蛋咔嚓两刀一分为四，一圈圈地摆在瓷盘上像花瓣似的，中间留出来一个空，把切好的烧椒放上去，再打着圈儿地将调好的汁倒上去，齐活！
这烧椒有股子糊了的焦味儿，不是甘脆儿做坏了，而是这道烧椒皮蛋就是这点儿焦糊味儿，让人欲罢不能。
做完饭，甘脆儿直接电话滴滴家里干活的男人们来柴火饭吃饭！
甘脆儿就晃晃悠悠地端着盘子进了堂屋，对上两桌像是冒着绿光的眼睛。
甘脆儿：……？
这是来柴火饭吃饭的客人，不是李光宇整的那个相亲宴，就是普通来吃饭的，自从搞了卤味在这里加菜之后，有时候闲下来的客人就脱离了相亲宴自己过来吃了。
“甘大厨！你这炒的什么菜啊，好香啊！这是给谁做的，难道甘大厨你现在开了小炒生意？！”
“不会吧，甘大厨你现在不再只接大席了吗？你这是要自己开饭店吗？我可以点菜吗！”
“甘大厨甘大厨，真的可以点小炒了那我也要！”
这几个客人顿时兴奋地叫嚷起来，虽然卤菜也好吃，但他们也想吃甘大厨其他的小炒啊！
可惜大厨平时根本不接小炒，想吃只能去吃席！
“没有没有，”甘脆儿赶紧摇头，“家里请了人装修，我包吃。”
“什么！”一个男客人震惊，“你请人装修还包吃？这是什么神仙待遇！”
这人与人之间的差距怎么这么大呢？他拿着钱想吃饭吃不着，别人拿着工钱还有甘大厨亲自下厨包吃！
“甘大厨你还需要人帮忙不？我不会装修但我会吃啊！保管扫光所有剩菜！”
“去去去，你算盘珠子都快崩甘大厨脸上了，甘大厨做的饭还能有剩菜？”另一个男人嫌弃地看了他一眼，转向甘脆儿的时候换上了一副笑脸，“我肯定比他强，我虽然也不会装修，但是我吃得少啊，而且我还会打扫卫生！”
“我也会打扫卫生！我妈都叫我打扫小能手呢！而且我女的我吃得更少！甘大厨你看我行吗？
（）”
甘脆儿：……
结果当然是委婉而坚定地拒绝。
听说开饭了，几个小伙子来得飞快，这边的自荐活动刚停歇，几个人就推了门进来。
他们的额头上布满汗珠，无袖背心也汗湿了，看着像是小跑过来的。
“甘大厨！”大宁率先走过来双眼亮晶晶地看着桌上的菜，条件反射地咽了口口水，“这是给我们包的饭吗？”
“对对对，赶紧来吃！”甘脆儿招呼着，“刚出锅的。”
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