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第 47 章 试宴（第2页）
搅完虾泥，再用兑过水的清汤将黄安安切好的各种馅粒儿l在锅里烫一会儿l，把里面烫透就行。
这可不能直接用清水来烫，味道会差上很多，要不怎么说吊清汤是做菜的基础呢，俗话说唱戏的腔、厨师的汤，清汤都吊不好，那根本就算不上厨子。
以前甘脆儿l还要凌晨两三点起来吊清汤，但现在有了徒弟和其他帮厨，这种基础的活儿l就已经不用她干了，比起刚来的时候要好太多了，厨师就是需要团队啊。
烫完各种馅粒儿l，甘脆儿l起锅烧葱姜油。
炸油的时候，火不能大，否则里面葱姜很快就会炸焦发黑，要用小火慢慢地低温炸，跟炸鱼的时候是一个路子，都用小火慢炸能将食材里面的香气慢慢激发出来，一下子炸
焦就没那个味儿l了。
今儿l剁虾泥的时候去了虾头，也不能浪费，甘脆儿l就把虾头丢进油里跟葱姜一起炸，没多久虾的鲜味儿l就被慢慢炸了出来。
葱姜油已经被炸成了红亮的色泽，加了虾头后炸出来的油比普通的葱姜油香了不知道多少倍，光用这个油下点面啊、烫点青菜什么的，在家里就可以美美吃一顿了，比买的那种瓶装的葱姜油要好吃得多。
这段日子以来，甘脆儿l买过很多成品调味料试过，觉得它们都比不上现炒的料子，家里随便用用应急可以，拿出去给人烧席就是纯纯的敷衍偷懒了。
乡下烧席的大部分都用成品调料，这也无可厚非吧，毕竟价钱低，弄出来的菜味道也不错，属于中等偏上的味道了。
炸好葱姜油后，甘脆儿l就开始炒南瓜茸，这是提色用的，少了这一步，做好的灌汤黄鱼就没那么金黄透亮，“色”这一项就差了很多。
做南瓜茸也很简单，南瓜熬烂后打成茸泥，这是韩春勉的徒弟做好了递给她的。
下油，然后放进南瓜茸，加上之前清汤烫好的馅料翻炒，然后倒上料酒和一锅勺清汤，最后放入泡好的干贝，就成了一锅黄澄澄的漂亮金汤。
金汤里的馅料全是各种鲜货做的，又加上了吊了几个小时的清汤，这一热顿时鲜香四溢，在整个忙碌的后厨里这个香味都很突出。
“好香啊，韩主厨在做什么菜呢？”
“闻着像海鲜呢，今天韩主厨在做海鲜么？”
原本已经忙碌的顾不上再去关注那位大小姐“下厨”的又忍不住被这鲜香味吸引，忙中偷闲地往那边瞟。
“咦，韩大厨在剖鱼啊，这香味不是他炒出来的啊？”
“在灶台前做菜的是那个大小姐？她炒的什么这么香？”
“啊？韩大厨在处理生鱼，那个女孩儿l在做菜？韩大厨不会真的是来打下手的吧？”
“这怎么可能呢，韩大厨可是我们的主厨，这个妹子这么年轻……年纪轻轻就能让韩大厨打下手，那厨艺得多厉害啊？嘶，不可能吧？”
“没什么不可能的，这不就是她在炒菜嘛……”
“别紧张，我刚刚一直抽空往那边看，是那个姑娘在做菜没错，但她用的全是什么虾啊干贝啊海参啊什么的，那个汤哦都是吊了几个小时的清汤，用这些东西能不鲜吗？正常。”
“正常吗？”
“当然正常。”那个一边干活一边偷瞄几眼的帮厨信誓旦旦地说，“全是品质很好的鲜货，我炒我也行啊！”
典型的我上我也行了。
“啊？那条黄鱼你也行啊？”
“嗯？”那人这时候正在择菜，闻言又忙里偷闲瞟了一眼。
甘脆儿l麻利地炒完馅儿l后，马不停蹄地又用热油淋好了晾了一晚上的黄鱼。
这淋油用的是油淋鸡的方法，不要把鱼整条放进锅里，只拿在上头，开着小火用低温的油一遍遍地淋在鱼身上，不能用太烫的
油否则鱼会焦，淋到表面微微金黄就行。（）
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这时候就可以把里面的厨房纸全部掏出来，晾干油淋过后的鱼也不会像昨晚那样往里瘪进去。
她现在正在做灌汤这一步——将炒好的金汤和馅料倒进干净的保鲜袋里，再把保鲜袋的口子塞进鱼嘴里，将里面的馅料和汤挤进去。
这一步也可以用漏斗，但她懒得去要工具，保鲜袋也很方便快捷。
“你看她在往鱼里面灌汤，汤一点儿l都没有溢出来，这有点牛啤了吧，你也行？”
刚刚那我上我也行的帮厨微微张大了嘴，闻言有些心虚地犟嘴说：“行啊，怎么不行，不就是把汤倒进去嘛，我也可以用个漏斗往里面倒……”
“拉倒吧你，装什么傻呢！”另外一个在后厨里待了几年的小工鄙夷地看着他，“这样做鱼肯定是里面的内脏和大骨头都掏干净了啊，不然这灌进去的东西怎么吃？她这个鱼里面掏干净了，但是灌汤不漏汁，那肯定是鱼肚子没破，这是怎么做倒的啊？”
“可能是用线缝了？”
“缝线吗？那口子也不能太大吧，也挺厉害了……”
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