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第148章 鱼骨脆（第1页）
何雨柱用竹筷子夹起一块鱼片蘸取调料，试了试味。刹那间，三股味道交织在一起涌进口腔。
首先体验到的是来自真鲷鱼本身的新鲜滋味，夹带着甘甜；接着而来则是豉油带来的香味，随后则是整个料水的味道。
伴随着不断的咬嚼，真鲷鱼肉变得更加细碎，而那份通过浸润过独特清泉水之后留有的回味使得人觉得舌根生津。
他轻轻点头，紧接着在盘子里放了些切好的黄瓜和萝卜丝。
“真鲷鱼的鱼生可以送上了。”他看向早已等候一旁的服务员，微笑着说。
一旁的杨师傅与刘师傅看着这些真鲷鱼鱼生，馋得流口水，因为他们还从来没有品尝过。然而，他们有些不好意思要求何雨柱留下一些让他们试试味道。
只有眼睁睁看着服务员把鱼生端走。
正当此时，何雨柱拿出一个小碗，碗里盛着几片真鲷鱼鱼生，“二位师傅，请您们品尝一下。”
杨师傅惊讶发声，脸上显出惊喜之情。“何师傅，您什么时候保留下来的，我一点也没注意到。”
刘师傅也惊喜异常，眼睛瞪的大大的：“何师傅，我一直都没眨眼地看着的，竟然都没看到您拿出一点点！”
厨师保留一小部分供试吃是行业内的一种默认习惯，听到这些话，何雨柱一笑：“我的动作挺快速的。”
听完这话的杨师傅与刘师傅频频点头，并迫不及待地用手抓起碗里的鱼生吃起来，急切得连筷也不想用。
“感觉怎样？”看到他们尝了一点，何雨柱问着眉梢微挑。
杨师傅深深吸了口气说道：“放入口中立刻感觉到身心的焕发。随后感受到了鱼肉那种鲜美滋味，既鲜嫩又带着微甜，咬嚼间越来越有清甜之感。”
“海里的鱼竟能有如此的美味？”他惊问着。
刘师傅高兴点头回应道，眼中充满了欣喜。“我也同感如杨师傅，真是不同一般哈！没有丝毫的鱼腥味。现在明白为什么那位先生不停地提起生鱼片的原因。”
何雨柱微笑着递上了配好的调味料：“您二位再尝试下加这酱料的味道。”
依何雨柱之言尝了调味之后，刘师傅和杨师傅的眼里似乎打开了新的一扇大门，眼前顿时焕然一新......
此时此刻，何雨柱则开始处理蓝鳍金枪鱼。
这可是体型庞大。刘师傅和杨师傅只好依依不舍地离开桌前的美食，帮着将金枪鱼移至切菜案上。
“这工作我们来做好了，何师傅，请你稍事休息一下。”杨师傅说道。
“就是的。宰杀金枪鱼交给我们。”刘师傅同样提出意见。
听到这话，何雨柱淡笑一声，回答：“处理这条金枪鱼不容易啊，尤其是已经被冷冻过的像这条。我来做，速度会更快。”
“那你有什么需要帮忙尽管说啊。”杨师傅想了想，这样提出。何雨柱点点头：「好的。」
然后他嘱咐，“给我找一把最大号的刀子。”
“要大刀子？你看看这把合不合用？”杨师傅环顾了一圈，取出一把剔骨刀递了过来，长度约为三十至四十厘米的样子，刀面反射着银光。
「没问题。」接过骨雕刀后的何雨柱示意他们都保持距离以免不慎受伤。随后他开始了对这条金枪鱼的去头断尾的切割工序。
还是感觉有些吃力，特别是到最后的时候，这刀也不算快，再加上这鱼曾被冷冻过，没有完全解冻，因此切起来就像是切厚重的冰块一样。
何雨柱感到疲惫时，杨师傅与刘师傅开始接替他进行切割。他们三个轮流上阵，花费了十多分钟才将鱼尾切下。
这两部分就有近二三十斤重。
当头部和尾部都被切除后，呈现出的是带有丰富纹理、暗红色的鱼肉。
这让杨师傅和刘师傅赞叹不已，这种海鱼果然非凡啊，你看这肉质就知道它几乎没有骨头。
本来鱼肉就已经十分美味了，加上又无刺，这简直是胜过了传说中的龙肉凤肉啊！接下来，杨师傅使用锐利的剪刀打开鱼腹，取出内脏并剔除了鱼鳃。
这条鱼的肚子十分大，并且装有许多未能完全消化的小鱼。随后杨师傅与刘师傅就开始仔细地清洗整理这些内脏。
而何雨柱则继续开始处理剩余的部分，解决了头部和尾部之后，开始着手胸鳍。他还打算利用鱼卵，鱼腹肉，鱼心脏以及两个胸鳍来烹制一锅鲜美无比的鱼类副产品的豆腐汤。
原本他计划制作鱼头料理，但考虑到鱼头太过巨大，若将其烹煮，其形态便无法保持完整，并且与其制作的这锅副产品豆腐汤有重复之嫌。因此，他决定暂时先放置鱼头部分使其继续保持冷冻状态，等到以后有机会，再尝试着做一顿剁椒鱼头。
想必会极其美味吧。
完成了胸鳍部分，接着在先前切开鱼尾的上方再次切入一刀，然后再沿着侧面划开，取出了鱼体四分之一的一整片鱼肉，以同样的方式，整个鱼就可以被分割为四大片，即常说的“大肥”与“中肥”的生鱼片。
这样下来整个鱼体仅剩下鱼骨架，何雨柱同样舍不得丢弃，而是打碎为几块，计划将它们以热油炸至酥脆作为餐品之一——鱼骨脆。
当他完成这些准备，将要用到的食材放置好，暂时不需要使用到的鱼肉都放回冰库之中。
随后开始制作蓝鳍金枪鱼薄切，相比真的鲷鱼来说，它的制备方法要更为简便。
只需要将鱼肉一片片地切割好，摆放到预先准备好碎冰的盘子上面，最后加上一些辅佐香料做为调味即可。
接下来准备的就是调料汁。所需调配的就是赵总此前提供的山葵，以及加入了一定水比例的酱油。
"这样就行了吗?"
看着何雨柱工作的两位师傅睁大眼睛询问。这生鱼片是不是太容易完成了？
"就是这样可以了。”何雨柱答道。这时，章秘书面带笑容步入房间。
见到章秘书到来的瞬间，何雨柱也展露出了笑容："等不及了吗?"他猜测章秘书应该是迫不及待的想要品尝这些金枪鱼刺身的美味了吧？
章秘书笑言："你所做的菜从来都是一级棒的，我来就是要告诉你，当你完成了最后一个菜肴的烹制后，请到我们的休息间等待一下。"
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