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第63章 各种美食（第2页）

-老抽：适量，用于给肉皮上色。

-生抽：适量，增添鲜味。

-白糖：2大勺，增加甜味。

-盐：1小勺

-米酒：3大勺

-葱：2根，打成葱结

-姜：5片

-蒜：3瓣，切片

-八角：2个

-桂皮：1小块

-香叶：3片

-花椒：1小把

-蚝油：2大勺

-柱侯酱：2大勺

前期准备：

1.五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和2大勺米酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮40-50分钟，直到筷子能够轻松插入肉中，且没有血水渗出，捞出沥干水分。

2.用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔，这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。在肉皮上抹上老抽，静置晾干，以便更好地上色。

炸制过程：

3.芋头去皮，切成约0.8厘米厚的片状。

4.锅中倒入足量的油，烧至六成热（约160摄氏度）。将五花肉皮朝下小心地放入锅中，用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出烫伤。炸至肉皮金黄酥脆，翻面继续炸至四面都呈金黄色，捞出沥干油。

5.接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。

浸泡与调味：

6.将炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡30-40分钟，这一步能使肉皮表面形成好看的皱皮。

7.浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的肉片。

8.准备一个大碗，将南乳捣碎，加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、柱侯酱、1大勺米酒和适量清水，搅拌均匀，制成浓郁的调味汁。

码放与蒸制：

9.将切好的肉片放入碗中，倒入调好的调味汁，充分搅拌，确保每一片肉都裹满酱汁，腌制20-30分钟。

10.取一个深碗，将肉片皮朝下整齐地码放在碗底，然后铺上炸好的芋头片。

11.将腌制肉片剩余的调味汁均匀地淋在芋头片上。

12.把碗放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸90-120分钟，直至肉和芋头软烂，入口即化。蒸制的时间越长，扣肉的口感越醇厚。

倒扣装盘：

13.蒸好后，取出碗，用一个大盘子盖在碗上，迅速翻转，将碗中的扣肉倒扣在盘子中。这时，肉皮朝上，芋头在下，色泽诱人，香气扑鼻。

14.最后，可根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。

烹饪小贴士：

1.煮五花肉时，要确保水没过肉，这样可以保证肉煮熟煮透。

2.炸肉和芋头时要注意安全，小心油溅出烫伤。

3.浸泡五花肉的水最好是冰水，这样能使肉皮的皱皮效果更好。

4.蒸制的时间要足够长，才能让扣肉达到肥而不腻、入口即化的口感。

准备食材：西葫芦。

调料：大蒜，小米辣，盐，鸡精。

制作步骤如下：

1，西葫芦洗净切丝备用。小米辣和蒜一起切末备用。

2，起锅烧油，油热下入蒜末，小米辣炒香后，下入切好的西葫芦丝，大火翻炒至西葫芦出水，加入适量盐鸡精翻炒入味后就可以出锅开吃了。

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