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第一百二十五章 这是财神爷啊（第3页）

在之前，其实乾隆白菜到底是凉菜还是热菜，很多人都不知道。

最近，乾隆白菜在网上火了才被人广为了解。

其实，关于乾隆白菜的很多，真正被人确认的，应该是下江南的时候发生的。

只不过，应该不是发生在清泉市这边，而是在京中。

应该乾隆皇帝下江南，一路游玩，好不尽兴，转眼快过年了，三催四请之后，乾隆皇帝一行人打道回府。

回到京郊已快到大年三十，正值半夜时分，实在饥饿难耐。

找了半天，很多吃饭的地都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。

虽然小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。

于是店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。

对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后赞不绝口。

从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，同时，也成为了一道京城名菜。

乾隆白菜是一款地道的凉菜，用大白菜和麻酱汁，加上调料，一起拌制而成。

这道菜的口味酸甜微咸，吃着脆爽适口，味道香浓，香、甜、酸、爽于一体，下酒下饭都不错。

这么一道名菜，之所以流传下来，主要是因为它是京城老菜馆“都一处”的特色菜。

所以，又有传说，乾隆十七年，大年三十乾隆皇帝微服私访到此处。

乾隆皇帝吃了这道菜赞不绝口，于是后来才为这道菜命名为“乾隆白菜”。

乾隆白菜是地道的老BJ做法，就是用芝麻酱加一些料调成酱汁，取白菜叶拌一拌就可以吃直接吃。

秋冬季节多吃白菜可以润燥，乾隆白菜做法比较简单，不用开火，芝麻酱香配上爽口白菜，吃上就停不下来，

这么一道做着简单，还是名菜的菜肴，林非凡自然不能放过。

毕竟越是简单的东西，想要做的好吃，就更难。

只不过，调味对于林非凡来说，实在是简单。

所以，他用刚才剩下的白菜黄心，直接兑上调制好的酱汁就可以。

黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽。

将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位。

这个菜心可以生吃，而且吃着口感脆嫩。

准备好菜心，把白菜剥开，放在清水中投洗干净。

捞出沥净水分，水分一点要沥净。

这里要注意，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。

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把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。

这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用。

剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。

下面就来调汁，首先要澥麻酱。

林非凡自制的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。

把芝麻酱放到碗内，分三次淋入香油。

一边用勺子或者筷子，朝一个方向划圈，不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合。

就专业把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。

澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。

把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁。

再撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

其实做这道菜，最麻烦的就是调酱汁。

只要准备好这个，做这道菜没有任何难度。

当然也需要注意，白菜选用白菜心的部位，吃着口感脆嫩。

洗净的白菜一定要沥净水分，白菜表面要是有水那么拌制时，白菜不易裹上麻酱汁，自然口感就不好。

再就是调酱汁的调料比例，一般是芝麻酱三汤匙，芝麻油两汤匙，老陈醋三汤匙。

再加上蜂蜜一汤匙，糖一汤匙，搅拌均匀就行。

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