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第一百三十四章 慢着火少着水火候足时它自美（第4页）

所以，十二道菜，就是双鸡双鱼。

如果还要在家，那就是上碗和碟。

碗里的菜，一般是汤菜。

至于小碟，那就是一些十分精致的小吃。

所以说，在北方省你要想开饭店，接单婚宴这种大活，必然要懂得怎么做好鸡和鱼这两道菜，这是基本功。

鲁菜作为全国八大菜系之一，千百年来源远流长，生生不息。

在全国的饮食文化中，有着举足轻重的地位。

在这个庞大的系统里，鸡有着不可替代的地位。

在民间就有着“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法。

所以，齐鲁人爱吃鸡，更爱做鸡。

还是说婚宴，如果是双鸡双鱼，一般都是一盘整鸡，一盘块鸡。

做法就很多了，比如整鸡，可以红烧，这就是烧鸡。

也可以直接清蒸，甚至可以用叫花鸡、炸鸡。

至于几块，炒制的方法就更多了，像是小鸡炖蘑菇，这个是最为普遍的一道菜。

其他的还有地锅鸡、辣子鸡、白斩鸡、手撕鸡等等。

而在齐鲁大地之上，最为出名的应该是黏糊鸡。

有时候虽然不会提起这个名字，但是炖鸡当中的顶级品，肯定就是这个黏糊鸡。

真正地道的黏糊鸡，应该是在杞都市。

这个地方吃鸡历史也很悠久，话说“杞都归来不吃鸡”绝非空穴来风。

杞都黏糊鸡，在当地家喻户晓，也是亲朋好友聚会最热的菜。

黏糊鸡，顾名思义，就是比较黏糊，汤炖得很粘，从名字就可想而知是一道什么样的菜。

首先鸡是山里的草鸡，一只顶多一斤多沉，不能用大的老的鸡，一盆可以要两只；

其次是火，柴火炉子，柴火炉子炖出来的跟煤气炉味道相去甚远。

时过境迁，随着生活节奏的加快，现在都用煤气炉+高压锅了。

黏糊鸡口味比较偏重，而齐鲁人吃盐多，杞都人吃盐更厉害。

所以黏糊鸡适合就着馒头或者煎饼，饭量大的，绝对实惠。

其实想一想就能知道，红烧的菜，到了最后汤汁浓稠，甚至已经十分黏糊的程度，可想而知汤汁熬煮的十分厉害。

这样就算放的盐少，最后也都熬入味了。

虽然最后的结果是有点咸，但是越咸越香！

当然，这也是可以控制的，你放盐少，最终虽然还是有点咸，但是绝对能让人接受。

做这道菜，现在林非凡都不用学，因为杨家就是制作黏糊鸡的高手。

原来杨家的炒鸡，就叫杨家炒鸡，他还真没有像黏糊鸡上想。

也是今天看到了明御楼的黏糊鸡，林非凡才发现，老杨家的炒鸡，不就是黏糊鸡的套路嘛？

炖煮的时间长，汤汁浓稠，入味之后口感软烂黏糊有韧劲，绝对不柴。

这些不就是黏糊鸡的特征？当然，老杨家的黏糊鸡，肯定是改良过了的。

他们做的是快餐，入味的速度肯定要快，要不然时间太长，客人可是会等不及。

反而是明御楼就没有这方面的困扰，他们可以用最正宗的方法来做。

这样就算耗时较长，但是结果更好。

林非凡研究杨家炒鸡可是很长时间了，他会做，而且做的很好。

虽然不敢说比老杨做的还好吃，但是也绝对不会差。

有了这一手绝活，林非凡对于做鸡，可谓是信心十足！

只不过，他肯定是不能照搬老杨家的做法，所以他也需要改良一下！

“小林，忙完了没有？兰桂厅的客人要了一道特色菜，你给送过去。”

“特色菜？我们这里还有什么特色菜？”

一听大厨说特色，林非凡立即双眼发光。

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