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第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩雪天争得醉烧刀（第2页）

在就是魏晋南北朝时期，此时的烧烤是一种饮食方式。

魏晋南北朝时期，烧烤开始从“杀牛者见官”走向了“全民烧烤”。

贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇。

记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制。

叙述得十分详尽，完全就是一部“烧烤宝典”。

宴宾客不来两块烤肉，都对不起那么多的调料。

隋唐时期，烧烤就只是一种生活。

隋唐时期，百姓有了一定经济基础。

而且受南北朝游牧民族餐饮风格的影响，烧烤已经在日常餐饮中占有很大的比例。

《隋书王昭传》中说：温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同，可见烧烤对火可有很大要求的。

唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中还说烧烤食品有很好的食疗作用，更加鼓励了全民烧烤。

烧烤鸡、鸭、鱼、牛、花蛤已经不新奇了。

野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡才又补又好吃。

等到了宋元时期，烧烤是一种文化。

“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”

南宋着名诗人辛弃疾词中提到的“八百里”就是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤的牛肉。

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宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛。

在《梦梁录》中，记载的烧烤食品就达到十多种。

从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，朝廷举行宴会主要供应羊肉。

民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。

当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。

而明清时期，烧烤是一种代表。

史料记载，清朝御膳房就有专门给帝后做烤鸭、烤猪的“包哈局”，也就是下酒菜。

史料记载，清代康熙二十五年（1686年）京城大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。

在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

满汉全席中也有各种烧烤类菜品：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……超丰盛。

清代杨静亭《都门杂咏烤牛肉》竹枝词云：严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

而现在，林非凡想要研究一下铁板爆烧，如果能够成功，那就是是一种品质的保证。

烧烤发展到现代，或许是最具人间烟火气的饮食方式了，平凡又简单。

不要看烧烤简单，但是真正想要做出特色，还真需要用心。

现代烧烤，其实绝大部分手艺，或者说传承，其实都是来自明清时期。

《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。

而北方，特别是东北地区，明清两代的我大清更是吃烤肉的行家。

做一行爱一行，刚才对于蒋姐烤肉，林非凡还算是印象深刻，自然想要好好了解一些东北烤肉。

当然，了解不是模仿、复制，而是学习借鉴。

东北烤肉的技术，巨大部分来自满足的生活习惯。

满族先民在深山老林中猎杀猛兽，打到猎物之后，用兽首祭过天地之后，便会把野兽刮毛洗净，放在火上烤食。

族人共同享用，谓之“天火肉”。

满族入关之后也将这种烧烤方式带入关内，并逐渐发展，早期的“满汉全席”也是以烧烤为主的。

清末明初大批北方省份的汉族“闯关东”进入东三省，并将中原的烹饪方式带到那里。

经过长时间的融合、兼容并蓄，逐步形成了现在的东北烧烤。

为啥北方烧烤这么好吃？来到北方吃过烧烤的人，都会对东北烧烤赞不绝口，最主要的原因就是食材好。

我国北方土地肥沃，农业畜牧业资源丰富。

特别是最北面，不管是黑山白水，还是草原，都是“风吹草低见牛羊”的地方。

这就为烧烤，提供了非常肥美的猪牛羊等肉类资源，保证了烧烤的品质；

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