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第一百六十九章 十秒出锅（第2页）

这道菜在烹饪技巧上主要是咸鲜口味，适合大多数人的需求。

做出来的成品是一条完整的鱼，鱼肉色泽诱人，吃起来鲜嫩不腥。

最主要的是鱼肚子中还加入了三鲜，跟平时吃的鱼不一样，所以很出名。

做法当然也不难，主要是处理起鲤鱼来比较麻烦，一般人做不好。

做这道菜就是使用鲤鱼一条，大小根据自己喜好决定。

将鲤鱼洗干净，放在家里的面板上，先在鲤鱼后面切一刀，将脊梁骨先弄断。

接着将小刀伸进鱼肚子，沿着鱼背部轻轻将内脏取出来扔掉。

只留下鱼肉即可，用清水多清洗几遍，直到没有血渍为止。

这是就需要用盐水冲洗，这样还可以杀菌。

接着将猪肉切成块，加入料酒食盐、葱姜末以及味精等搅拌均匀。

味精可以提味儿，葱姜可以去腥，跟料酒一样，这些都不能少。

接着在鱼肚子中塞入大虾以及青菜，按照顺便依次塞满，塞好以后用手平铺一下。

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接着用味达美涂抹鱼全身，这样做出来味道更浓郁可口。

锅中预热，开始烹饪，将鱼放入锅中，两面煎至金黄，大火煎，玉米油或者菜籽油都可以。

煎好以后，加入料酒和白糖以及葱姜段，烧开以后转小火慢炖至熟。

另外，快出锅之前，烧至浓稠并开始收汁，装盘就可以了。

做这道菜的时候，特别需要注意三鲜脱骨鱼制作的关键在于，处理鱼的时候，千万不能将鱼肚子弄破。

所以这里需要很小心，也需要耐心和技巧。

在放各种食材的时候，也要注意不能捅破。

不然在煎鱼的时候，里面的食材就出来了，影响口感，一是不好看，二是不好吃。

第二点里面有猪肉丁，大家在切猪肉的时候要注意规律，斜着切最好了。

这样切出来的猪肉不塞牙，也没有纹路，做出来很软嫩，孩子老人都可以吃，也容易消化。

当然，这个技巧可以参考一下，要是真做不到也没什么。

这一点，其实平时在家里做猪肉美食的时候，也可以参考一下这个做法。

另外，猪肉在切的时候很容易粘在刀上。

在这里李长久还特意做了说明，教了林非凡一招。

想要避免粘刀，可以蘸着水切，或者刀上撒上水。

这样就不容易粘，切出来还整齐，不管是肥肉还是瘦肉都可以。

对于现代人来说，想要吃肉，但是有不想多吃，所以多吃点瘦猪肉，对身体好处还是很多的。

多吃点瘦肉，可以增加身体蛋白质的含量，还可以增加抵抗力。

平时炒菜或者是做面食都可以放一些，肥肉适度，少吃一点也是可以的。

这道美食综合了鱼肉和鸡肉以及鱼肉的特点，将三者融合在一起，一锅可以吃好多种肉类和菜，所以很多人都喜欢吃。

这道美食可以很多人围着桌子一起吃，就跟吃烤鱼一样，也可以就着米饭吃，麻辣原味等口味都可以。

只不过，有的美食之所以难做，是因为刀工，而更多的一部分菜，是因为厨师掌握不好火候。

火候掌握不好，菜肴就会失了味道。

就比如下面李长久做的这几样菜，因为常吃，所以很多厨师都必须掌握，但是火候的把控还真是不简单。

只不过，一桌宴席，不可能都是大菜，所以一些看似简单的小菜，就必不可少。

像是三不沾，三不沾主要是用鸡蛋、面粉、白糖搅拌在一起，加入适当的水，之后放到锅中炒制。

好的三不沾颜色金黄、营养丰富、口感清甜，并且不沾牙齿、不沾筷子、不沾盘子。

食材虽然简单，但是做起来难度却很大，需要在制作时单手拿锅，不停搅拌，掌握好火候。

稍不注意食材就会粘锅，不仅美食没有做好，还容易把锅给毁了。

再就是齐鲁大地上，很多人都喜欢吃的拔丝类菜肴。

拔丝类的菜肴有很多，比如拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药等，每一种都不好制作。

拔丝类的菜肴就是将糖熬成糖浆，之后把食材放进锅中，让食材裹上糖浆。

这类菜吃起来香甜可口，菜肴表面的糖浆可以拉出很长的丝，但是不粘牙。

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