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第一百七十一章 厨艺与刀无上切味(第2页)

这对于林非凡养人,是绝对有用的。

如果不是为了养人,他还真不会这么绞尽脑汁的想着办法扩大营业范围。

其他都不说,只是一个李长久,不算奖金福利什么的,每个月的工资是三万。

这在北方省,特别是清泉市来说,绝对算是高薪。

林非凡稍微算了算,他雇佣五名大厨,每个月的工资就超过十万。

加上其他零零散散的员工还有二十多人,这些普通员工的工资也超过十万。

也就是说,不算房租水电等费用,每个月林非凡最少赚二十万,才能保本。

现在他外面那间小门头,每天都有五六千的纯利润,这样算下来也不过才十五六万。

如果算上小广场那边,保本肯定是可以的。

但是,如果以后林非凡没时间去小广场摆摊了呢?

所以,他不得不再想想办法,尽量不用酒楼这边的利润,就可以保本,这样才能让新开的酒楼顺利存活下来。

“老板,酒楼的生意想要长久,定价也是个关键。”

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上菜结束,厨房打扫完了卫生,李长久跟林非凡一块在一间小休息室中休息。

林非凡听到李长久提醒,立即道:“我们普通拿手菜的价格可以稍微贵一点。”

“当然,最贵的就是红烧甲鱼,这个就是两千块一份。”

“其次就是牛鞭炖草鸡,这个九百八一份,其他一百两百的,我们商量一下,定下价格。”

李长久一听,就松了口气。

林非凡还不算膨胀,没有把价格定的虚高。

其实,相比普通饭店,像是松鼠鳜鱼什么的每一份两百九十八的价格,也已经不低,甚至可以说很高了。

要知道,这个价格一般都是五星级大酒店的价格。

像是清泉市这种省会城市,其实一座酒席四五千块算是有点贵,但是也不是真的很贵。

如果是大事,准备好好请客,定这么一桌很多人都负担得起。

所以,这么一桌四五千块的酒席,就算连红烧甲鱼都算上,也绝对够了。

相比现在一些酒店,六千元的酒宴里面却又不少预制菜,林非凡开的酒店绝对属于很有良心了。

当然,一些虚高的菜肴,还是要有的。

林非凡已经有了打算,他这里的菜分为四类,一般的位普通家常菜,这个价格跟其他饭店持平。

再就是拿手菜,这个就有外界饭店的口味有一定的却别,价格也要贵一些,最少要贵一半。

第三类就是招牌菜,这是绝对的大菜,价格最少也是外界普通酒店的一倍以上。

最后一种,就是绝活,像是牛鞭炖草鸡和红烧甲鱼,价格最少也是普通酒店的三倍以上。

林非凡说了一下自己的想法,李长久还是很认同的。

毕竟谁手中也没有多少绝活,而想要吃最好的,那就一定要付出足够的代价。

这个肯定都是有心理准备,所以一些食客也肯定不会觉得价格十分离谱。

只要这套价格体系得到食客的认同,以后酒店的生意就不会有太大问题。

“这么定价还可以,普通人进来大厅吃饭,点四、五道菜,最便宜百来块钱就可以,这样的翻台率也不低。”

李长久更懂得经营酒店,他自然更加清楚,来酒店吃饭的普通人最多。

大厅里面有十张桌子,翻台率要是高了,也是很赚钱的。

当然,包厢才是最赚钱的,因为这种定出一桌,怎么也有三五千块的销售额。

两个人说了一下以后的经营方略,又说了一下酒店厨师的培养。

这也是没办法,酒店总共只有五名大厨,其他都是学徒。

如果再有个休班的,再来个倒班,五名厨师每天都会很忙。

如果生意真的很好,他们要忙死。

所以,培养帮手就必不可少。

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