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第一百七十二章 味蕾之旅（第3页）

好的豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是我国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，更容易保存。

特别是张静芝家的豆腐干，做的更好。

而只要是在周围居住，稍微喜欢一点美食的，那么你就一定听说过张家豆腐干。

豆腐干的制作工艺非常讲究，一般分为豆浆制备、凝固、压制、切割和干燥等几个步骤。

首先将黄豆浸泡，磨成豆浆，再加热凝固，压成薄片，切成块状，最后用风干或太阳曝晒等方法干燥。

制作好的豆腐干可以有不同的口感和形态，比如嫩滑的豆腐干、紧实的豆腐干、或者口感更像肉类的豆腐干。

豆腐干是一种非常多用途的食材，可以制作成各种美味菜肴和零食。

它可以炒、烧、炸、煮、蒸等多种方式烹制，甚至还可以做成甜品和点心。

豆腐干在烹饪过程中的处理也很重要，比如要先用开水烫一下豆腐干，可以去除豆腥味和杂质，同时豆腐干会更容易入味。

在烹饪中可以搭配不同的调料和食材，比如豆腐干炒肉、酱烧豆腐干、炸豆腐干等等，口感和风味都非常丰富。

豆腐干是一种非常营养丰富、多用途的食品，具有丰富的历史和制作工艺。

它不仅可以作为美味的菜肴，还可以作为健康的零食和素食食材，是非常受欢迎的食品之一。

在烹饪过程中，豆腐干的多样性，也为厨师们带来了无限的创意和乐趣。

不论是美食爱好者还是健康饮食的追求者，豆腐干都是不容错过的美食之一。

这样的好东西，做出一些名菜，自然不在话下。

就像是李长久做的大煮干丝，只不过做大煮干丝可不简单。

这个过程需要高超的刀工，否则无法将豆腐干切得细薄均匀。

豆腐干丝不仅要切得细，而且还要在滚水中反复汆烫，以去除豆腥味，使干丝更加鲜美。

除了豆腐干，大煮干丝还需要搭配多种食材，如鸡丝、笋片、木耳、香菇等。

这些食材的搭配既丰富了口感，也使得这道菜的营养更加全面。

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在烹饪过程中，火候的掌控也是关键。

只有文火慢煮，才能让干丝充分吸收汤汁的鲜美，同时保持自身的韧性。

装盘时，大煮干丝的造型也非常独特。

在盘中，干丝如山峦起伏，配菜则如绿叶扶疏，整体色彩搭配雅致而不失亮丽。

特别是那盘中的鸡丝、虾米、火腿等配料，不仅色泽鲜艳，而且口感鲜美，让人回味无穷。

大煮干丝作为淮扬菜系的经典之作，无疑体现了淮扬菜系注重刀工火候、追求菜品色香味俱全的特点。

同时，这道菜也体现了我国美食文化的博大精深，以及国人对于美食的独特追求和热爱。

总的来说，大煮干丝是一道集文化、技艺和美味于一体的佳肴。

它不仅是淮扬菜系的瑰宝，更是我国美食文化的骄傲。

无论是在家庭聚会还是在正式宴席上，大煮干丝都是一道能够让人留下深刻印象的美食。

只不过，平时吃饭，肯定不能大动干戈，所以做的最多的还是家常菜。

当然，家常菜之中，最重要的还是家宴菜。

今天是酒店试营业，李长久这个大厨第一次公开上任，自然是能有表现的机会就需要表现。

所以，一些厨房剩余原料，就成为了他表现的工具。

一般只有过年过节的时候，一个小家庭才会制作家宴菜。

这个时候的家宴，其菜式也异常隆重，通常有鱼、有肉、有河鲜。

就像刚才的油爆河虾，就是一道地道的魔都本帮菜。

而在魔都，家宴菜的烧制可是很讲究的。

那么在魔都，如何烧好这一桌家宴菜？

在魔都可谓是家家户户的煮妇和煮夫们，都有自己的绝活。

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