630中文网>纯属意外，从一碗面五十块钱开始 > 第一百七十五章 极致的刀工（第2页）
第一百七十五章 极致的刀工（第2页）
这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。
正确的握刀姿势，再配合低速，这样前期基本就不会见血了。
如果这些都掌握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。
林非凡以前切菜，就很笨拙。
那个时候就是自学的技术，就跟无数普通家庭主妇一样，没有任何技巧可言。
他不会滑刀，不会甩手腕。
僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。
而很多家庭主妇想要避免这些，只能依靠时间不停的磨炼。
时间长了，经验慢慢的就积累出来，自然也就学会了发力。
再来看看大厨是怎么切的，手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。
原来林非凡看一些短视频，每次都羡慕那些厨师柔软灵活的手腕。
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现在想一想，人家天生就手腕灵活吗？
现在他想要练习出一手灵活的刀工，那就得好好琢磨一下，没事的时候，可以拿把空刀多试试看。
就像是现在，日常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技能。
比如他现在能切大部分食材了，这只是经验积累，也没有什么技巧可言。
武侠小说里经常会有熟能生巧那种招数，但真要做到，可就难了。
所以现在林非凡也在练习套路，毕竟这是捷径。
现在他只要练习好几种刀法，基本上能应对大多数场景了。
其他更复杂的刀法，比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切......
嗯，如果不是做一些特殊的名菜，应该是基本用不到。
但是，林非凡呢过只做普通家常菜吗？肯定不行。
他现在也就是刀工不行，要不然，之前李长久制作的所有名菜，他都想要尝试一下。
如果有着合格的刀工，再加上他的天赋。
如果还能有心力在虚拟学习空间努力学习一段时间，那么最终的成品会是什么口味？
林非凡对于这一点，还是十分期待的。
所以，现在他练起刀工来，也是十分起劲。
现在他练习的就是直切，这个之前提过，直切最基础也最简单，就是直上直下地切，基本上切大部分东西都会用到这种方法。
刀和原料要保持垂直，右手下刀的时候要稳，这更利于切得均匀。
中式菜刀直切的着力点，在刀前端。
而三德刀和西式主厨刀的着力点，在刀后端
再就是滑切，滑切在连续切食物的时候非常实用，比如切丝切末。
它以刀尖为支撑点，刀跟向下压然后来回滑动，活动范围小，很省力。
主厨刀和三德刀的刀尖有弧度，才适合这种切法，中式片刀则不适合。
刀尖作为支撑点，滑切时不要离开砧板，多练习几次就可以掌握。
滚刀切需要把食材切成大三角块时，会用到滚刀切。
这个也很简单，只要记住一句话——滚刀块滚的是原料！
先落刀切出一个三角块，然后原料向后滚，再切，再滚再切......
推拉切一般用来切肉或比较有韧性（豆腐干）、易碎（馒头面包）的食材。
刀刃对准原料之后，先向前推，再往回拉，像拉锯一样把原料切下来。
片切片切要平行入刀，一般用来改变食材的薄厚，经常用于切肉。
切得时候，左手把食材压紧，不要滑动，右手把刀放平，根据想要的厚度进刀。
在切的过程当中，一定要全程压牢食材，不要让其滑动。
这个可以观察刀面和砧板的间距，是否一直保持相同，来判断切得是否厚薄均匀。
刀法并不是单一的，在实际操作过程中，往往会多种组合使用，切出所需要的食材形状。
具体食材具体对待，动刀之前，一定要确保你的砧板放稳了！
砧板如果滑动，很容易受伤！
可以在下面垫一块湿布防滑，垫布还可以减弱切菜时的噪音。
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