630中文网>纯属意外，从一碗面五十块钱开始 > 第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第2页）
第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第2页）
这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。
有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。
吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。
吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。
鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！
鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。
这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？
当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……
一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……
就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？
这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。
对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。
不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。
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这一点林非凡已经有了深刻的认识。
他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。
所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。
当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。
比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。
鱼，吃的就是一个健康。
所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。
也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。
“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”
已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。
顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。
但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。
只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。
他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。
幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。
作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。
在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。
做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。
然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。
调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。
这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。
最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。
这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。
当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。
只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。
“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”
林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。
没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。
就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。
其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。
“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”
林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。
不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。
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