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第一百八十四章 独一无二的味道（第2页）

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。

小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；

而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。

制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会选择焯水去杂质和腥味。

但是枣庄辣子鸡，是不需要焯水的。

这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的。

直接用净水冲洗上几遍，去除杂质和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子鸡从来不过水；

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。

去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。

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浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。

做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适量。

能吃辣的就多放点，反之就少放一点。

最有特色的应该算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。

将小公鸡宰杀处理干净，这种小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可。

起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香。

出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音。

这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。

醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。

可能很多人会问：“炒辣子鸡不是不加水吗？”

对于这个问题，很多人印象中炒鸡都是不加水的。

但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。

加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。

时间到了，将准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；

待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁。

待锅中汤汁变得浓稠的时候，即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。

这道菜做起来简单，只是需要注意两点。

一点是正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。

再一点是枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓。

如果实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。

枣庄辣子鸡做好了，味道鲜、辣、香，加上色艳味重，肯定会有人喜欢。

而林非凡的做法，不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖。

这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。

配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，这才是齐鲁炒鸡的正确吃法。

而只要知道这些技巧，做这道菜对于林非凡来说十分简单。

所以，他只是稍微试验了几次，就做的很好。

而且还能有嗲噱头，让一品香更加出名。

毕竟世人都知道川菜辣子鸡，可有几个人知道齐鲁辣子鸡的？

这就是噱头，有这种噱头，反正很多清泉本地人，就会被吸引过来，尝一尝本地辣子鸡的滋味。

当然，鲁菜当中做鸡的名菜还有不少，而林非凡就是想要特意加强一下这种菜品。

毕竟之前就说了，鲁菜当中大菜首选第一道就是鸡。

现在相比鱼来说，做鸡的次数就少了，但是有人要是定一下席面，可选择的鸡太少了可不行。

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