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第174章 九转大肠不是更新（第1页）

刘叔新学了一道菜，九转大肠。林语娇拉着他拍视频一起分享制作方法。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。白色猪大肠750克葱5克姜1克芫荽5克清汤150克花椒油15克白油20克盐2克酱油15克米醋50克料酒10克白糖100克胡椒面0.5克砂仁面0.5克肉桂面0.5克。将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。步骤2葱、姜、芫荽切成末。步骤3将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。步骤4炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。步骤5炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。步骤6汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。猪大肠应粗细均匀。2.猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。[3]3.炒糖时间不宜过长，以达到170℃为宜，色泽鸡血红色（深红色）。4.收汁时火不宜过大。

1.将大肠处理干净，过好水放入煲内加水适量，调入少许的盐，料酒、姜片、葱白，大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。热锅放少许油下白糖125克炒糖色，加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水，取出八角放入大肠，调入少许的盐，糖75克，折醋75克，白醋适量，大火烧开转中火收汁。代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉，拌匀即可装盘撒上葱花上桌。大肠2根葱姜蒜末适量生抽一大勺老抽少许砂仁粉少许肉桂粉少许胡椒粉少许花椒油少许葱姜段适量大料一瓣花椒粒6粒料酒适量盐适量香菜少许。

1.准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味2.锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水3.准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末4.锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。5.煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。6.锅烧热下适量油，下入大肠煎炸7.直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用8.锅留少许油，下葱姜蒜末煸香9.烹入醋，加生抽老抽10.下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上11.直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅12.装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，

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