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第十八章 打豆制豆酱（第1页）

立秋时节，广袤无垠的田野仿佛被大自然的画笔染上了一层层深浅不一的金黄的色彩。黄豆荚已经变得饱满而成熟，宛如一串串金色的珍珠，散发着诱人的香气。农民们手持锋利的镰刀，小心翼翼地割下那一排排挺立的黄豆植株，然后将它们整齐地堆放在打谷场上，犹如一座金黄色的小山丘。

此时，田里的棉花也开始结棉果了，一个个小小的棉桃挂满了枝头，给人以丰收的喜悦。陈艳娇和陈艳羽姐妹俩则在打谷场帮忙翻黄豆植株，让黄豆植株里里外外都能晒得熟透一些。她们一边忙碌着，一边享受着阳光的温暖和微风的吹拂，脸上洋溢着满足的笑容。

随着时间的推移，终于迎来了打黄豆的激动时刻。只见妈妈拿起一把连枷，这是一种由一根长柄和一排竹条或木条组成的传统农具。她高高举起连枷，然后用力地抽打在黄豆植株上。伴随着有节奏的"啪啪"声，豆荚纷纷破裂，圆润的黄豆像调皮的孩子一样蹦跳而出，散落在地上。妈妈的动作熟练而有力，每一次抽打都充满了力量感，让人不禁为之惊叹。

在一旁观看的陈艳娇和陈艳羽兴奋不已，她们迫不及待地想要参与其中。于是，她们拿起小一点的竹片，学着妈妈的样子，用力地抽打起来。虽然她们的动作还略显生疏，但那份认真劲儿却让人忍俊不禁。不一会儿，打谷场上就传来了阵阵欢声笑语，整个场面热闹非凡。

打完黄豆后，母子三人分工明确，配合默契，母亲拿着一把大扫帚，小心翼翼地把散落在地上的黄豆扫成一堆，两个孩子则帮忙把黄豆聚拢到一起。接着，妈妈拿出一个筛子，将黄豆倒入其中，轻轻晃动着筛子，去除杂质和破碎的豆荚。经过筛选，留下了一小部分颗粒饱满、色泽鲜亮的黄豆，这些黄豆将被用作明年的种子；而大部分黄豆则要拿到城里去卖掉，换取一些生活费用。至于那些破碎的豆子和不饱满的，则被留作制作豆酱，和酱油供自家食用。

陈艳娇和陈艳羽一丝不苟地挑选出破碎黄豆中的砂粒，力保黄豆里不见一粒砂粒。而后，将其置入清水中精心淘洗，彻底除去表面的灰尘与杂质。浸泡半天，紧接着妈妈把洗净的黄豆放入一口硕大的锅中，添入足量的水，保证黄豆被完全浸没。

陈艳娇点燃土灶，火焰舔舐着锅底，熊熊燃烧起来。她等待着锅中的水沸腾，然后将火调小，让水温保持在适宜的温度，慢慢炖煮着黄豆。

随着时间的推移，黄豆逐渐变软、熟透，散发出浓郁的香气。

此时，陈艳羽已经迫不及待地拿起小碗，打了黄豆，拌了点盐巴，吃得小嘴鼓鼓的，像一只可爱的小松鼠。她含糊不清地说：“好吃，很好吃，姐姐，妈妈你们也吃。”

看着妹妹满足的样子，陈艳娇和妈妈相视一笑，心中充满了快乐。

鸿文博看见在这个小小的厨房里，一家人围坐在一起，享受着这份简单而美好的时光。尽管生活并不富裕，但她们却拥有彼此的陪伴和关爱，这就是最珍贵的财富。

妈妈把煮熟的黄豆捞出沥干水分，稍微晾凉后，均匀的拌上面粉，再把拌好面粉的黄豆摊放在竹匾上，厚度大约3厘米，将其均匀地摊铺在竹匾之上，用一块洁净的纱布予以覆盖，以防空气中的灰尘掉落其中，放在温暖又通风的房间里，使其自然发酵，让其自然长出白色的霉菌。

过了大概需要4-5天。黄豆表面会逐步长出一层洁白的菌丝，这正是发酵成功的象征，意味着黄豆中的有益微生物正在活跃地生长繁衍。

妈妈看到黄豆充分发酵完毕，把它平分成两份，将其中一份制作豆瓣酱。将发酵好的黄豆放进石臼之中，加入适量的盐、辣椒、花椒等调料，用杵臼奋力捣碎，促使它们充分交融。伴随杵臼持续不断的敲击，黄豆渐渐化为细腻的糊状，与各类调料完美融合，幻化成香气四溢的豆瓣酱。接着陈艳娇和陈艳羽把捣好的豆酱装入干净的土陶罐里，密封得严丝合缝。将罐子安放在屋子的向南边，那里阳光充裕，能让豆酱继续接受阳光的润泽，进一步发酵与熟成。

另一半妈妈准备自制酱油。她先找来一个干净的土陶大缸，仔细地清洗干净后，放在一旁备用。接下来，她在缸底均匀地撒上一层盐，然后小心翼翼地铺上一层已经长好霉菌的豆子。接着，她又在豆子上撒了一层盐，就这样重复着这个步骤，一层盐一层豆子，直到将整个缸都填满。

当豆子全部铺好后，妈妈拿起水壶，缓缓地倒入适量的凉开水，确保水没过豆子。然后，她轻轻搅拌一下，让盐水和豆子充分混合。

完成这些步骤后，妈妈将缸搬到院子里，找了一个向南边、能够晒到充足阳光的位置放置。每天白天，陈艳娇会按妈妈讲的会打开盖子，让豆子充分享受阳光的照耀；而到了晚上，则让豆子接受露水的滋润。如果遇到下雨天，陈艳羽也会帮忙及时盖上盖子，以免雨水进入缸内，影响酱油的制作。

每隔一段时间，陈艳娇会用干净的木棍搅拌一下缸里的豆子和盐水，让发酵更均匀，确认其是否发酵得恰到好处。一旦发觉有所需要，姐妹俩便会适时地搅拌一番，确保每一颗豆子都能充分吸收盐分和调料的滋味，使整个豆酱的味道更为均匀协调、美妙绝伦。

妈妈对俩姐妹说道：“大约在过年前一个月的时候，缸里的液体颜色会变得深红，味道也会浓郁醇厚，那时的酱油便是最为美味的。”

届时，只需用干净的纱布仔细过滤掉缸里的豆子和杂质，留下的液体即为自制的鲜美酱油。

在接下来的日子里，每日陈艳娇都会按时去查看豆酱的状态。她细致入微地检查着，不放过任何一个细微之处，确认其是否发酵得恰到好处。一旦发觉有所需要，姐妹俩便会适时地搅拌一番，确保每一颗豆子都能充分吸收盐分和调料的滋味，使整个豆酱的味道更为均匀协调、美妙绝伦。

就这样，时光在不知不觉中一天天流逝，豆酱的香味愈发浓郁醇厚，仿佛形成了一片诱人的芬芳之海。鸿文博在一旁静静地瞧着，仿佛能够瞧见那些微小的微生物在其中不知疲倦地辛勤忙碌，将一颗颗平凡的豆子转化成一种别具一格、令人陶醉的香味，勾动着人的味蕾，能浅尝一口，不知道是什么味道，鸿文博无尽的期待着。

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