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第36章 屠夫的实力（第1页）

福尘阁的一号包厢中，顾韵秋在做着总结。

她说道：“屠师傅的菜品是肯定没有问题的，就算放眼中华，也是数一数二，这是福尘阁立于不败的根本。但是，好的口味，在当今的餐饮行业也只算作重要一环，依然有其他方面能够决定一家饭店的生死。”

顾韵秋严肃起来，继续说道：“其中，服务就非常重要。今天一组、三组做的不错，但其他几组都有各自问题。比如，有些客人不爱用湿巾，那桌上的纸巾你们要时不时的放到靠近食客一些，方便拿取。另外，我今天特意让郭厨、王厨模拟抽烟的食客。但是，你们有些组就没有及时更换烟灰缸，和打开空气净化器。只有一组的两位想到了。还有，有些菜的最后一筷子，往往很多客人都不好意思去夹。那这个时候，我们的服务员就可以替他们去分一分，可以给最靠近的那位，也可以给主位上的人。”

顾韵秋顿了顿继续补充：“另外，室温的控制也很重要，屋内太热要主动调整一下空调温度，太凉了就要升温。茶水要及时添加，尤其是饮酒的客人，尽量保证他们的杯中有充足的茶水。”

“这是就餐中服务方面，还有比较重要的，就是餐前点餐环节。你们首先要熟悉所有菜品，目的是尽量帮食客合理搭配。同类食材最好不要超过两样，烹饪方式也尽量避免重复过多。餐前要帮助客人确定主位的明确位置，可以用直立餐巾表示。”

“最后我说一下，客诉怎么办。如果碰到客人有反应菜品问题，立刻要汇报包厢经理。经理要有一个客观的判断，一定要自己先尝过后，确定属实，再和厨房沟通。而不要直接甩给后厨。不是菜品的原因要弄清客人的真实目的，是不是忌口，口味偏好的原因。用语要礼貌婉转，但该坚持的地方，我们要有自己的坚持。”

顾韵秋说完，大家热烈鼓掌。林墨尘也认为，这顾韵秋虽然主业不在餐饮，但是却能说出如此多直击要害的关键点，确实不愧西子有名的女企业家。

顾韵秋问林墨尘：“林总，屠傅水平固然高超，但开门迎客百张嘴，不可能都让屠师傅一人操刀。”

林墨尘敬了顾韵秋一杯说道：“你意思我明白。但情况是这样，我们把屠夫这类的，称为功夫菜。何为功夫菜，很难说明白，就让屠夫来演示一下吧。”

于是，林墨尘对屠夫和在座的各位说：“菜吃的差不多了，就由屠大厨给大伙现场来制作一份主食。大家欢迎。”

大家拍手叫好，屠夫这些菜，早已征服他们的味蕾。个个都不敢相信，天下怎么会有如此好吃的食物。

屠夫站起，说屋里太小，请大家都去院中。不一会，屠夫就在院内摆好了桌案、厨具，拿起他那根粗壮的生铁棍，舞动了起来。偌大的院中，瞬间呼啸着一股股气流，在场的人都被吹的睁不开眼。

屠夫好像热身完毕，开始和面。洁白的面粉与水混合，静静躺在案板上。但是，还是屠夫的那根铁棍，仿佛让这团面有了生命一般。

那根粗壮的铁棍简直比一般人的手，还要灵活。面团在棍的一端变成各种形状。随着屠夫不断的搅动，面团好似变得像个皮球一般，具有弹性。

屠夫和面，虽然场面很是浩大，实则还不到两分钟就已经完成。

接着，他拿起一把亮白的菜刀，用肉眼难以捕捉的速度，开始对一块硕大的牛肉劈砍起来。一块立方体牛肉瞬间就变成了一摊肉丁。

屠夫再将铁棍的一端抹上油和盐，开始用棍法敲打着那滩肉丁。肉丁和之前那团面粉一样，在屠夫强有力的棍法面前，也变成如同皮球一样。

揉好了面，活好了肉，屠夫又快速切了一盆小香葱。

屠夫一手用一根擀面杖，抹过一团面就压出一张皮。另一手，用一小勺挖过牛肉，再到葱盆中一掠过，就扣到面皮当中。屠夫只需伸手一捏，一只银锭般的牛肉水饺便就展现在大伙眼前。

于是，屠夫开始快速重复着这样的操作，快到在场所有人都惊掉了下巴。

慕静妍虽然目睹过屠夫做菜，但那次屠夫根本没施展开。今日得见，慕静妍心中确定，这屠夫的武学造诣也不比这神乎其技的厨艺低啊。

和面，剁馅，包饺子，整个过程都没超过一刻钟。这上百只银元宝便整齐的排列在案板上。

屠夫把其中的一半水饺放到一口煮沸了的大锅中。而另一半，则是整齐码放在一个圆形的平底锅内。水饺和锅贴，屠夫贴心的满足了在场的南北两方人。

顾韵秋拿着手中精美的瓷碟，上面是一只金色、一只银白的两个元宝。顾韵秋从没见过如此迅速，还能把平日常见的普通面食，做成眼前这艺术品一般。

她咬在嘴里，先是面粉那淡淡的麦子香气。随之而来的，则是牛肉那热烈、饱满、浓郁的香味，带着滚烫的汁水，炸裂在整个口腔。

最点睛的，却是那一点青葱。屠夫巧妙的没有让它与肉馅混合在一起。所以没有糊烂的味道。只有精葱那独特的汁液，所带来一丝刺激的香味，把整只饺子升华到了前所未有的高度。不仅卸掉了牛油的腻味，更为这饺子带来了一些绿色的清香。

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这简简单单的水饺和锅贴，却有着如此层次分明的味道，顾韵秋感觉自己以前的饺子都白吃了。

在场的所有人，无不对屠夫佩服的五体投地。几个女服务员更是投去崇拜的目光。就连刚目睹过屠夫掌勺的几位副厨，此刻也不得不对其顶礼膜拜。

林墨尘说道：“这就是功夫菜，他是将武学中独有的一些招式、功法融入进饮食中。从本质上来说，是为了更能激发出食材本身的味道。比如这面，若是常人来揉，定然没有屠夫这棍棒底下的面团，来得更具有麦香。”

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