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第94章 酸菜（第1页）

经过细雨的润泽，桃树上那点点春色更浓，有的已经迎风初绽，有的却还是粉色花衣裹着中间一点白，含苞待放，惹人怜爱。

这含蓄的美，意味着步入水季也良久了。

新的石灰池派上用场之时，旧石灰池中的竹子已经被泡得松软，大概再过两三天就可以结束杀青，进行蒸煮了。

在蒸竹子之前，沈怀瑾先将雨天时抽空裁缝好的衣服给石送了过去。了却这桩心事后，他才继续忙自己的活。

杀青后的竹子会被处理成更干净的竹纤维，再和石灰一起放到桶中蒸煮八天八夜，已达到让竹子组织变得更加松散绵软的目的。

沈怀瑾去年做过一次，自然知道这其中会用去多少木头，耗费多少人力物力。但如今不同，他们已经找到了露天的煤炭矿，山谷和煤矿之间的路也已经修通，将燃料换成煤炭会是效率更高的选择。

于是在正式蒸竹子前，厉与岩交换了干活时间，抽出了两个白天，跟沈怀瑾一起来回山谷与煤矿之间，搬运煤炭。

两人一次性各推一辆木板车的量，厉稍多些，沈怀瑾稍少些。早出晚归，正好一天能搬两车的煤炭回来，两天则是四车。

木板车的容积并不算小，这四车煤炭至少能供应上大部分的需求，再有不足的，找些木炭替代也可以。

十日之期一到，两人就赶紧将旧石灰池中的竹子捞出，放到下游清洗。他们将竹子上面还松散覆盖着的粗壳刮去，再削去粗壳下松软的青皮，只留下内部的白色竹纤维。

这些纯的竹纤维和石灰一起，被放到之前用过的桶中。

沈怀瑾这就点了火，开始蒸这些竹纤维。

火且旺着。有了经验的他们也知道这火不容易灭，就算稍微灭掉一小会儿，影响也不大，因此对于火势并没有去年那么紧张地关注。

厉又往旧石灰池中加上竹子和石灰继续杀青，沈怀瑾则坐下树下看天看云，过了会儿摸摸肚子，只觉得有些饿。

他想到腌了一个月左右的酸菜，估摸着也该能吃了，赶紧取来开坛。

甫一开盖，一股子酸味就扑鼻而来，一闻就知道开胃，沈怀瑾决定今天就拿它们做个酸菜炒肉和酸菜鱼。

他让厉去分了些肥瘦相间的兽肉来，切成肉丝备用。自己则去溪里叉了两条肥硕的大鱼，剖腹去鳞、去骨切片。

刚刚出坛的酸菜要先放到水中浸泡一会儿，需要反复冲洗除去多余的异味，捞出来控干水分以后再把酸菜切成丝。

沈怀瑾先在鱼片中混入盐、蛋清、姜丝、甘草末和红薯淀粉，抓匀，放在一边腌制入味。

趁着这会儿时间，他烧热石板、熬化兽油，将肉丝煸炒至金黄色，让它的油脂在高温下充分溢出后，再加入各式调味料和酸菜丝，继续翻炒。

石板上本来是熟悉的烤肉味道，但酸菜一放进去，立刻爆发出酸爽的香气，让人光闻着就难忍口水。

沈怀瑾往石板上又撒入些盐、鱼露和甘草末，翻炒均匀后关火焖上五分钟即可。

那头，他又在炊具中熬油煎鱼骨，将鱼骨煎至发白后拔到一边，用锅内的底油炒香一早备好的姜蒜与辣椒，接着放入酸菜一起炒匀。

锅底传出的酸辣香味久久不散，在一旁备菜的兽人也频频转头，实在好奇这闻起来酸爽的酸菜到底是个什么味道。

底料翻炒均匀入味后，沈怀瑾往炊具中倒入了适量清水和盐，开始熬底汤。

他不时搅拌，加速鱼汤入味。

当鱼汤被熬煮成诱人的金黄色，咕咚冒泡时，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可盛出。

酸菜铺底，白嫩的鱼肉浸在浓香的金黄汤汁中，看起来格外诱人。

厉早把焖好的酸菜炒肉和红薯端到了石桌上，此时一脸期待地看着沈怀瑾：“酸菜鱼能吃了吗？”

“还有最后一步。”

沈怀瑾往炊具中再次倒油，炸香辣椒末和甘草末后，将热油倒在酸菜鱼上。只见汤面上滋滋作响，冒泡不止，酸爽鲜辣的霸道香气一下子溢出老远。

在一旁等了许久的厉赶紧撒上一把葱花。

浓郁的金黄汤汁配上白嫩鱼片、火红辣椒、翠绿葱花，煞是好看。

两人坐在石桌前，不约而同地先将筷子伸向了酸菜鱼。

沈怀瑾先夹了一片鱼肉塞入口中，裹过蛋清的鱼片尝着只觉得汁美肉嫩，尤其鱼片无骨，吃起来一口一个，别提有多爽快了。鱼片下的酸菜也是脆爽可口、酸而不涩，腌制得刚刚好。

金黄浓郁的汤汁看着诱人，两人都忍不住舀了两勺来喝，果然酸辣开胃，浓香四溢在唇齿间。

连厉都忍不住开口赞叹道：“好喝。”

沈怀瑾教他先舀上半勺汤汁，再夹些鱼肉与酸菜到勺子上。这样一口下去，口感更加丰富，还能感受到鱼肉爆汁的滋味。

这样一试，厉的眼睛立刻亮了。

沈怀瑾也这样吃了一勺，满意地点点头，补充道：“要是配上米饭，吃起来会更香。”

厉吃过秃黄油拌饭，感受过米饭的独特魅力，也理解了沈怀瑾对它的心心念念。

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