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第151章（第1页）

柳金枝请花吉团帮自己采买了一大盆新鲜螃蟹，混着水一块儿端到了膳房。粗略一数，足有五十几只，皆是渔夫从湖里刚捞的，蟹身湿淋淋的，有的还在吐泡泡，带着一股子湖水腥味儿。阿芹拿着小刷子来帮忙收拾，问：“娘子这是要做蟹酿橙？”柳金枝一边把橙子从麻袋里捡出来，一边答：“秋日吃螃蟹，自然少不了吃这道。”酿橙蟹，其实就是蟹酿橙。这是一道源自于南宋时期的，江浙经典名菜。以橙子为容器，新鲜蟹肉做馅儿，水蒸过后，兼具果香与蟹香。不仅十分美味，古人还认为其寓意着“秋日金风玉露之雅趣”，曾被南宋宫廷列为名菜。林洪所攥写的《山家清供》里就记载了详细做法：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内……用酒、醋、水蒸熟。”不过这种做法很复杂，经过现代许多名厨研究后，逐渐推出了个简化版本：选又大又甜的橙子，在其顶部四分之一的地方挖开做盖，挖果肉，留果汁，再用小镊子把果壁上的筋膜全部剔除，以免后面吃起来味苦。然后把新鲜螃蟹用小刷子洗干净，直接放到蒸锅上蒸熟，去壳、留肉。蟹黄、蟹肉全部切碎，加入姜末、料酒、盐、芥籽粉、橙汁搅拌均匀，以此为馅料填入橙盅，盖顶蒸一盏茶的时间。最后把蒸好的橙盅取出，蟹酿橙就成了。但如果要按照传统做法来，柳金枝还需要另外加入熟肥膘丁、荸荠丁及蛋液。只是她不太喜欢这种做法，所以预备的二十盅蟹酿橙里头，只有八盅是按照传统方法做的，其他都是用的简化版。自然，二十盅蟹酿橙耗不了五十几只螃蟹。还有余下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又准备了几瓶金华酒，待会儿就以酒配蟹，请大家一块儿吃。要不说“会吃的人有口福”呢？柳金枝这边才把酒菜备齐，柳霄就带着人到了。大家就在饭馆里坐下。柳金枝搬出来架屏风，在大堂里隔了一层。伙计们因为要照看生意，所以坐在外头，包括潘安玉。黄师道、潘琅寰、项志轩、应天爵还有杏安、柳金枝、柳霄几个都在里头落座。“难为娘子费心想着，还花费银子置办了这么一桌好酒席。”黄师道率先举杯，满脸带笑，“我先敬娘子一杯。”柳金枝遥遥举杯，二人于空中虚虚一碰。“黄先生说笑了，若不是因为施粥，我本该在秋闱结束后就带着霄哥儿去拜访您。霄哥儿能有今日，多亏了黄先生栽培。”柳金枝笑语盈盈。黄师道摆摆手，直言柳金枝客气。但柳金枝真客气地往他这边摆了三盅蟹酿橙，他又笑眯眯地却之不恭，不提客气了。用筷子挑开橙盖，夹一块儿蟹肉放在嘴里。橙皮经加热释放了一股清新淡雅的橙香，与蟹肉的鲜美相交融，其味道咸鲜微酸，回味生甘！特别是橙香渗透着蟹肉，层次十分丰富。入口时蟹黄浓郁，再品又觉得蟹肉清甜。这底下想必还倒入了酒、醋，却也剔除了肥膘，做法与众不同，却又格外好吃。黄师道一连吃了三盅，一脸满足，心中忍不住喟叹：收了柳霄做弟子，当真是他这辈子做过的，最正确的决定。“柳娘子可知官家要点几名算经科学子，一同南下赈灾？”黄师道放下吃食道。柳金枝点头：“略有耳闻。”傅霁景给她写的信里提到过。黄师道捋着胡子，微微笑道：“但现在时间紧急，若按照以往慢悠悠的改卷速度，怕是赶不上南方灾情变化。”听到这里，项志轩抬起头，道：“先生的意思，是这回秋闱要提前出成绩了？”黄师道笑眯眯的：“正是。”话音落下，众人默契地看向柳霄。柳霄吃蟹的手一顿，脸上忍不住抽了抽，偏开头去。“若我估计没错，五日之内，秋闱必有结果。”黄师道说，“届时你们分两批，一批去礼房外看榜，一批在家中等候胥吏牵花马报喜。”潘琅寰有些诧异，道：“黄先生就这么笃定霄哥儿一定能考中？”不是他故意这样说，寻柳霄的晦气。实在是经过潘安玉的科考之后，他现在觉得科考难如登天。但怎么看黄师道一副“柳霄这回必中”的样子？潘琅寰不由郁闷。黄师道却捋着胡子，笑道：“我的学生，我自然知晓根底。若是潘大官人不信，咱们五日后见分晓。”潘琅寰挑了下眉，举起面前的金华酒：“一言为定！”

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