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第43章（第1页）

宋瑾原先想的法子很简单，这客人用铜板或者银子付了饭资，她要孝敬文雅，那就得把铜钱碎银换成整银，银子再拿去换成金，金再打成头面，这中间捣鼓好几趟，她怎么可能不揩油。可是如今这银子都被这伙计拿住了，两人晚上对上账，顶多只有摸的份，哪有揩油的份。她可不敢随意收买这伙计，万一背后告状，她就功亏一篑了。只能慢慢再想法子了。清蒸鱼这道菜算是把广东正宗口味的招牌给立住了，正不正宗不知道，但是肯定新鲜，大家都没吃过的口味，好奇心引来不少人。只是宋瑾也明白，这道菜不亲民，昂贵，还不下饭。所以她联合后厨的婆子，定了包括糖醋荷包蛋在内的好几道适合苏州本地口味的菜式，便宜，适合大众口味，同时也去寻找新的菜式。哪晓得新菜式还没有定下来，店里倒来了一位特殊的客人。说特殊，倒不是身份特殊，而是领他来的人，正是前几日穿湖蓝绉纱道袍的男子，这男子表情丰富到差点把宋瑾脸上学出褶子来，因此过去几日还记得清楚。那人进来后直接找了个位置坐下，也不问小二今日有何菜式，直接喊道：“小二，来一份清蒸鲫鱼。”那小二高高兴兴地应了：“好嘞，清蒸鲫鱼一道。”说话间，便跑到后厨传话去了。宋瑾觉得纳闷，总觉得这人今日带的人不简单。于是先回了后厨盯着做菜，等到那清蒸鱼出锅了，宋瑾也跟着出来，站在柜台边看着那客人作何反应。那特殊客人穿了一身瓦松绿缎地折枝莲花暗纹道袍，头上带着唐巾，手上摇着一把折扇，扇上一面题诗，一面竹石图，背脊挺直，看起来倒有几分文人雅士的模样。不过比起青竹杆子，少了几分冷峻，多了几分装腔作势。呸！没事少想青竹杆子，容易触霉头。只见瓦松绿夹了一筷子鱼肉送进口中，对面湖蓝殷勤介绍道：“关兄，尝尝这里的清蒸鲫鱼，这可是正宗的广东口味。”宋瑾听了不禁吸了吸鼻子，这人在这帮自己推销么？可是很快她就发现不对劲，因为对面那位瓦松绿关兄表情轻蔑：“就这？也叫正宗？”说话间放下筷子，一本正经说教起来：“这道菜虽是用的清蒸之法，却比正宗的清蒸之法差远了。莫说我也吃过广东菜，就是没吃过，也该知道这法子不地道。叶兄初来乍到，怕不是叫人给蒙骗了，多吃几家吧。”这人本来看着气质不错，说话声音也是洪亮，一柄折扇摇着甚是潇洒，结果一开口就是贬低自家的菜，宋瑾不乐意了，这不是砸她的招牌嘛。这样想着的时候，宋瑾免不了往店内扫去，果然不少人都看向那瓦松绿，这她不能忍。于是一摄衣摆，款步走至桌边，拱手道：“这位公子，可是对这道菜有什么高见？”瓦松绿关兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“这位是？”“在下姓文，名子晋，乃是这食鼎楼掌柜。”“哦，”那人熟练道：“既是掌柜，又是真心请教，那在下可就直说了。”宋瑾微笑，示意他继续。“这道清蒸鲫鱼，阁下说是广东风味，在下虽没吃过广东清蒸鱼，却也吃过别处的清蒸鱼。此鱼鱼肉嫩滑，却香气不足。吃，讲究色香味。你这道菜，色泽淡雅，却也单调，香气也不甚浓，至于这味嘛”那人说到此处稍微顿顿，又拾起筷子吃了一口，这才继续道：“鱼肉嫩滑，咸香正好，只是比我以往吃的，还是差了些。”宋瑾微笑着指了指一边的条凳：“可否容在下坐下说话？”那人扇子一合，慷慨道：“随意。”宋瑾坦然坐下，学着男人的姿势，叉开腿，这才开始说话。“大人所指以往的清蒸鱼，可是用秋油与酒蒸之，出锅之时再加香蕈笋尖佐配？”那人听了眼睛一亮：“掌柜的原来也懂的嘛。”宋瑾笑笑，接着道：“公子说的有理。这酒可去腥气，香蕈可添香气，笋尖风味更是独特，所以此法甚好。”那人一听，心想这也是个行家，高兴道：“在下正是这个意思，秋油蒸法与你这蒸法，区别正在此处。掌柜的既已知晓，往后改正便是。”宋瑾笑意不变，道：“这鱼有腥气才要去腥，这调料不够香所以才要增香。本店所选之鱼不过巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。刚刚公子也说肉嫩，未曾提过肉腥，可见只要鱼好，烹制之时无需添酒。”那人神情呆了呆，宋瑾接着道：“这清蒸鱼，吃的便是鱼之本味，若是添了香蕈与笋尖，虽说增添风味，却也喧宾夺主，依在下所见，此乃下下之策。”

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