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第51章（第1页）

两个小二见了，先接过，叫小孩等着，他抓着篮子去了后院问宋瑾。宋瑾一瞧刚好合适，就让小二付了银钱，收了那豆荚。小二把豆荚倒在台上，提着空篮出去了。“小官儿，豆荚全要了，你家里可说了多少银钱？”“八个铜钱，要镟边儿。”小二笑笑：“还挺懂。”价没错，阿荣数了八个镟边给他：“小官儿，数好了，揣好了，弄丢了可就没了。”那小孩儿笑着伸手接过，放在怀里揣好了才跑出门去。后头众人也顾不得那豆荚是干什么用的，各个都忙得不得了。处理完了苦瓜汤，宋瑾要做白切鸡的那只鸡也也就杀好了。一口大瓦罐里添了开水，放干红枣栀子和生姜片，再抓一小把党参进去，昨日特意剔下来的鸡骨架一并扔进去慢慢熬煮。直煮了将近半个时辰，水面漂起了油花，宋瑾又放了半碗盐下去，这一举动惊的旁边的婆子哇哇大叫起来。“哎呀，这许多盐下去还怎么入口呀？”宋瑾笑笑：“不妨事的，是吃鸡，不是喝汤。”“哎哟，本来这汤还能用来煮面的，这下可不成了。”宋瑾不理，等到水再次滚开后，徒手抓着鸡头，将鸡的整个身子浸入汤中，默数三下提起，如此反复三四次才把整只鸡放进汤锅里，再倒一小碗米酒下去。依旧是叮嘱春云，要极小的火，确保锅里会起小泡即可，千万不能让水滚了。春云点头，两只眼睛两头看，一头看灶膛，一头看两只炉子。鸡处理的差不多了，宋瑾开始准备烧她的鹅。为了保持鹅的完整，宋瑾没有去头去脚，而是用一整只来烧，好在灶台里的锅够大。完整的鹅用酱油抹匀腌过，锅里加油，油热后宋瑾用手抓着鹅脚，将鹅的里里外外贴着锅慢慢煎过。酱油遇着热油，一股浓郁的香气喷涌出来，春云在灶下拿鼻子直嗅。“真香。”宋瑾笑笑，鸡汤大约是太清淡了，小姑娘没觉着好，倒是酱油和肉让她觉得极香，一闻就知道那是大肉。等到那鹅煎到表面金黄，两个翅膀也都上了颜色后，宋瑾将鹅取出，锅中洗净，重新起锅烧油。一把胡葱块，一把带皮蒜，八角香叶桂皮一并撒下去炒香，加酱油黄酒黄糖和一大碗清水煮开，才开始下鹅。鹅太大只，宋瑾花了些力气将鹅的内腹贴着锅底，方便吸收料汁，皮朝着天，等最后淋酱汁便可入味。小火慢煮中，黄糖在酱汤里化开，油脂香气里带着丝丝甜香，弥漫在整个厨房里，一下盖过了鸡汤的清香。“这什么汤汁，怎么还带着甜气？”“我放了好些糖。”“甜口的鹅？我做了大半辈子的菜，还真是没见过。”宋瑾笑笑：“您要是没见过，估摸这柴大官人也不曾吃过，就当尝个鲜吧。”婆子哈哈大笑：“拿我跟柴大官人比，你可真会说话。他见多识广，哪像我们，窝在柏家厨房大半辈子了。要不是你开这个食鼎楼，咱们估计也不会出来。”“就是，等忙过这一阵子，咱们去街头好好逛逛，平时在院里忙，出来还是忙，招呼一个柴大官人，简直比招呼一天的客人还累。”宋瑾听了淡淡笑笑，她估摸着这古代也有不少“预制菜”吧。早上准备好了，店里来了客人，有什么就吃什么，可不兴随口点菜。万一点个汤，她岂不是要煲半个时辰。点只碌鹅，没有冰箱的大明岂不是要现杀。哪个客人等得起啊？亏她听话，没准备菜单。胡思乱想间，那鸡已经到了时辰，宋瑾没有冰，只能用井水来替代了。一半井水一半鸡汤兑到一起，将整只鸡没入，能不能把里头的汤脂凝固成胶，就看命了。等她有钱了，她一定要造一个大冰窖，她要在夏日里疯狂用冰，像个有钱人那样。宋瑾一边咬牙切齿地想着，一边狠狠地搋了两下那只鸡。大圆眼，鼓囊脸，一双厚唇粉嘟嘟就在宋瑾拿鸡撒气的空档，春云在一边喊道：“姐姐，鹅好了。”有人提醒：“在这可别叫姐姐，你得叫掌柜的。”春云嘻笑着改口：“掌柜的，文掌柜的”宋瑾嘴角勾起笑意，说不清是被春云逗的想笑，还是这身份的转变令她高兴，总之哪样都是有意思的。掀开锅盖，那股浓郁的酱香越发厚重起来，宋瑾将鹅抓出来，用笊篱滤出锅里的各种香料，同时吩咐春云：“用大火。”“好。”锅里的酱汤用大火收了，变成浓郁的酱汁，宋瑾再一次抓起鹅放到锅上，用锅铲一层一层地淋到鹅身上。

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