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第九十五章：豆干试做·香引新客来

入夏时豆田绿得晃眼，豆荚在叶底悄悄鼓起来，嫩得能掐出浆。傻妞每日蹲在田埂上数豆荚，数得眉开眼笑，回头就拽着杨永革往作坊跑：“豆子快熟了！咱得琢磨点新吃食，不然囤着豆子占地方！”

杨永革正蹲在灶房翻晒豆腐皮，闻言直起腰，手里的竹匾晃了晃：“想做啥？”

“豆干！”傻妞眼睛亮得像沾了露水，“前儿去县里赶圩，见酱菜铺卖的豆干油亮亮的，嚼着筋道，咱咋就不能做？”她往缸边指，“咱有卤水有酱汤，做豆干指定比他们的香！”

杨永革被她拽得踉跄了下，笑着点头：“成，试试就试试。”他往磨旁的黄豆瞅，“先泡十斤豆子，做豆腐时多压些时辰，把水沥干了，就能往酱汤里泡。”

傻妞拽着春桃就往缸边跑，粗布裙扫过地上的豆壳，窸窣响：“春桃！泡豆子！多泡点！咱今儿就做！”

春桃刚把豆子倒进清水缸，傻妞娘就端着筛子进来了，筛子里是刚摘的花椒：“听说要做豆干？这花椒晒好了，往酱汤里搁点，香得很。”

“娘你咋知道？”傻妞凑过去闻，花椒麻丝丝的香。

“你爹昨儿去镇上，见人卖豆干回来念叨的。”她娘把花椒往桌上放，“他说豆干得压得紧实，不然泡酱时容易散。”

杨永革正往石磨里添豆子，闻言接话：“叔说得对。等豆腐做出来，得用木板压，压上大半天，把水分挤干了再切。”

日头爬到头顶时，豆腐总算做得了。白花花的豆腐块摆在竹匾里，颤巍巍的像嫩云朵。傻妞蹲在旁边看，急得直搓手：“能压了不？”

“得先晾半个时辰。”杨永革搬来块厚木板，往豆腐上盖，“等表面结了层薄皮再压，不然会碎。”他往木板上压了块青石，“这石头发沉，压得匀。”

青石压得豆腐“滋滋”淌水，没一会儿竹匾底就积了浅浅一汪。傻妞蹲在旁边瞅，见豆腐慢慢变紧实，忍不住伸手碰了碰：“硬实了！能切了不？”

“再等俩时辰。”杨永革笑着拍开她的手，“急啥？好豆干得耐住性子等。”

等得日头偏西，杨永革才把木板掀开。豆腐被压得方方正正，比原来紧实了一半，表面泛着浅黄的光。他拿菜刀切成巴掌大的块，块块匀净，边缘齐整。“成了。”他往酱缸旁指，“泡酱汤里，腌上三天。”

酱缸是开春时新腌的酱，里面掺了花椒、桂皮，还有傻妞偷偷放的两把桂花，香得能勾人魂。傻妞捧着豆干往酱汤里放，豆干“咕咚”沉下去，酱汤溅了她一脸，她也不擦，只咧着嘴笑：“三天后就能吃了？”

“三天后捞出来晾晾，再刷层香油，烤烤更香。”杨永革拿布巾给她擦脸，“到时候给王掌柜送点，让他尝尝。”

这三天傻妞过得坐立不安，隔半个时辰就往酱缸边跑，扒着缸沿瞅。第三天一早天刚亮，她就拽着杨永革掀酱缸盖，酱香味“呼”地涌出来，混着豆香往鼻腔里钻。捞出来的豆干黑红油亮，裹着酱汤的香，傻妞捏起一块就往嘴里塞，嚼得“咯吱”响。

“咋样？”杨永革瞅着她。

“香！比酱菜铺的好吃！”傻妞含糊着说，又往嘴里塞了块，“咸淡正好，还有点麻味！”

杨永革也捏了块尝，酱香裹着豆香，筋道不柴，确实比镇上卖的更合口。“刷层香油烤烤。”他往灶里添了把柴，支起铁架，把豆干摆在上面烤。油星子“滋滋”溅，香味飘得满院都是，连驴棚里的豆宝都“咴咴”叫，像是也馋了。

刚烤好，二柱就赶着牛车回来了，车斗里装着府城同福楼订的豆腐皮。“杨大哥！掌柜的！”他跳下车就喊，“王掌柜跟在后面呢，说要给你带新收的糯米！”

话音刚落，王掌柜就掀着车帘下来了，手里拎着个布包：“杨兄弟！傻妞掌柜的！我可算来了——这啥香味？勾得人走不动道！”

傻妞赶紧把烤好的豆干往他手里塞：“王掌柜尝尝！咱新做的！”

王掌柜捏了块咬，眼睛瞬间瞪圆了：“乖乖！这比府城酒楼的豆干还香！”他嚼得飞快，又捏了块，“你俩咋啥都会做？这豆干能卖！我聚福楼先订五十斤！”

“五十斤？”傻妞愣了愣，“咱这刚试做，还没做那么多呢。”

“那我先订着！”王掌柜拍着大腿，“你赶紧做！我这就回去腾个架子，专门摆豆干！保准卖得火！”他又往布包里掏，“对了，这是新糯米，比上次的更黏，做米粉正好。我还带了两斤芝麻，你做豆干时撒点，更香！”

送走王掌柜，傻妞干劲更足了，拽着春桃她们泡豆子、做豆腐、压豆干，作坊里热火朝天。杨永革则琢磨着改进法子，把豆干切成细条，拌上芝麻、辣椒粉，装在小纸包里当零嘴；又把大块豆干中间划道缝，塞进腌好的酸菜，烤得外焦里嫩。

没两天就做了三十斤，杨永革挑了些品相好的，装在竹篮里往聚福楼送。刚到镇上，就见聚福楼门口围了不少人，都是来买豆腐和米粉的。王掌柜正站在柜台后吆喝，见杨永革来，赶紧迎上来：“杨兄弟！你可来了！快把豆干摆上！”

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