纪录片的时间正处春天。镜头掠过初春江南烟雨迷蒙的水乡,新生万物破土而出。是水汽氤氲里刚掐下的嫩芽清炒;是腌笃鲜在砂锅里咕嘟冒泡,嫩笋与咸肉共舞。画面流转,色彩突然饱满得快要溢出屏幕,原来已走到了夏天。盛夏的岭南,阳光炽烈,荔枝挂满枝头红似火。是海滨渔港蒸腾着鲜气的生猛海味;是街边大排档的猛火颠勺,快炒出一盘镬气十足的豉椒炒蛏子。弹幕雀跃飞过:【馋哭了!】【有第一季的惊艳感了。】【导演加鸡腿!】“各地风味各有不同,有缘定要前去当地好好学习一番。”瑾玉看得入神,手也没闲着。五色饺子需配五馅,猪肉白菜最是经典,精选三肥七瘦的猪前腿肉,快刀断筋,双刀轮番剁击砧板,渐成细腻红润的肉茸。大白菜心切细丝,撒盐抓腌,挤出多余水分,变得柔韧。挤干的白菜丝与肉茸同置大盆,姜末、葱白碎、熟花椒粉、盐、少许酱油、芝麻香油次第加入。筷子顺一个方向急速搅打,肉馅吃水上劲,最后抱成一团黏稠油润的美味馅料。裴雪樵在一旁择韭菜,看到馅料,嗓音温润,“猪肉白菜馅,是取‘百财’的谐音吗。”“恭喜你,猜对了~”瑾玉温柔笑道,继续准备三鲜馅。被裴雪樵收拾好的紫根韭菜根根挺直,辛香扑鼻,快刀切末。土鸡蛋磕入碗,竹筷搅打至起泡,铁锅烧热滑油,蛋液倒入,“滋啦”声中迅速划炒成金黄蓬松的碎块。活虾剥壳抽线,虾仁切丁,保留颗粒感。三者混合,只需盐、白胡椒粉、香油轻轻拌匀,虾仁的鲜、鸡蛋的香、韭菜的辛,层次分明。还有素净清口的西葫芦鸡蛋馅。嫩西葫芦擦细丝,同样盐腌挤水,炒好的鸡蛋碎拌入,口味清淡为主,调味极简:盐、几滴香油足矣。牛肉大葱则尽显浓郁豪迈。牛腩肉剁成粗粒肉馅,保留嚼劲,大葱白切极细的葱花。肉馅中加入姜末、酱油、蚝油、少许糖、大量现磨黑胡椒粉、一个鸡蛋清,大力搅打上劲,最后拌入大量葱花和一大勺熟油,锁住葱香汁水。刺激的葱味十分刺激,刚进门的人捂着嘴就来了个大喷嚏,“阿……阿嚏!”瑾玉连忙致歉,“抱歉了客人。”裴雪樵起身去开空调的换气功能。“没事没事,味道冲才新鲜嘛。”黄双林揉了揉鼻子,不甚在意地摆摆手,而后看到备菜台上的某道食材,眼睛忽的一亮。“老板,这鱼也能包饺子吗?”钓鱼佬眼里当然只有鱼。“呵呵,自然可以,酸菜鱼馅,味道很新奇好吃哦。”酸菜用的是自家腌的酸白菜,切丝挤干。新鲜草鱼取净肉,片薄片,再改刀成鱼刺无法容身的小丁,用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀稍腌。锅中热油,下少许泡椒碎煸香,倒入酸菜丝炒干水汽,晾凉后与鱼丁混合,淋少许花椒油。酸香开胃,鱼肉滑嫩,别具一格。黄双林看得直点头,“行,我一会就吃酸菜鱼饺子!”他心情甚好找到位置落座,看到电视里的纪录片,乐呵一笑,“诶呦,我以为今天看不到首播了,这感情好,一边吃一边看,不错不错。”此时的纪录片,色彩从夏日的浓绿转向了秋日的金黄。然而,没有预想中的丰收田野或层林尽染,取而代之的是一轮孤清的圆月,高悬在墨汁般浓稠的夜空中。镜头缓缓下移,周遭是影影绰绰、枝桠虬结的古树,风声呜咽,树影婆娑,整个画面弥漫着阴森诡异的氛围,与之前明亮温暖的美食镜头形成刺目的反差。【???走错片场了?】【《寻味》改拍《聊斋》了?】【我鸡皮疙瘩起来了,弹幕速速护体!】【妈耶,吓得我饺子差点掉地上。】弹幕被问号和惊恐充斥着,瑾玉却噗嗤一声乐了。她一眼就认出来,这是摄制组初次抵达云岫山神庙的夜晚,好巧不巧撞上中元鬼节。“居然这般开场。”山神娘娘好笑摇头,捧来醒好的面盆,简单揉压后,柔韧光滑。先从醒好的白面团揪下一块,掌心揉搓成粗长条,左手捏住剂子一端,右手持小擀杖,置于剂子边缘。手腕灵活转动,带动擀杖飞快旋压,同时左手配合着将剂子逆时针旋转。哒哒哒……擀杖敲击案板,节奏轻快,和纪录片里那些摄制组众人煞白的脸形成鲜明对比。等面剂子飞快叠起一摞圆如满月的饺子皮,纪录片的故事线已经走到了第二天清晨。
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