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第21章（第1页）

“好耶！先去问问，能全买最好，要是不能，能买几间是几间。”苏渺心想着，过几年县城扩张，他们住的那条巷子身家可是蹭蹭蹭往上涨啊。不少没有办房产证的被房产局清退，安排进统一的宿舍里，那时候可是拍大腿都来不及。回到家，父女俩把腌菜从大桶里拿出来，分别放进一个个小腌菜坛里。坛子是昨晚苏元正连夜去买的，用热水仔细刷洗过，今天晾了一天已经干了。腌的有咸菜疙瘩、酸菜、酸豆角、酸笋、晒的萝卜干和木瓜干，都是佐粥神器，口味重，消耗得慢，这些估计能用半个月，成本不高。苏元正去工友家把长桌运回来了，木制的矮桌，撑开后能有三米多长，正好能横着摆下所有的菜品。苏渺和父亲用抹布和刷子把桌子上下都刷洗干净，放在后院树荫下晾晒，实木的看起来古朴却不显破旧。收拾好后，苏元正去办了个摆摊的资格证，手续很简单，交钱，登记，除了验证登记人信息，其他什么也没验。虽然现在有很多小摊贩都是无证的，但是苏渺觉得还是办个证稳妥一些，以后遇上麻烦也有底气些。次日，父女俩到市场买了两斤猪杂和不少配菜调味料，今晚他们先试试菜。苏渺觉得现在没有冰箱有些不太方便，腌菜类的炒一次可以吃两三天，但是猪杂得每天一早出来采购了。好在要买的不多，之后和摊主约定留好给他们就行了。猪杂主要是大肠、猪腰、猪心和猪肝，猪下水味道大，需要的调味料多，现在比较少人吃，只有十分馋肉又买不起的时候才会去吃，所以价格很是低廉。一般猪肉是一块五一斤，猪杂则是四毛钱一斤，而且是已经帮洗过一轮了的。苏元正拎起猪大肠闻了闻，露出作呕的表情，说：“渺渺，要想把大肠的味道完全洗掉需要用一些面粉和盐，这样我们的成本会不会就上去了。”“爸爸，这是我们摊上唯二的肉菜，有了它就有了闪光点，那点面粉相比起来不算什么，况且我们可以试试用草木灰来代替面粉。”“草木灰？那是什么作料？”“就是我们灶地下那层灰，把草木灰放进猪大肠里揉洗，也能起到吸附黏液的作用。”“哦哦！我们平时直接喊灶灰，这个我倒是听过，但是没怎么试过。”苏元正半信半疑的试了试女儿说的办法，把猪肠子放进大盆里，加一些草木灰和白醋，反复揉搓到肠子滑溜溜的。再用清水漂洗两遍，接着把肠子翻面，把肠子里结的油块摘掉大部分，再用前面的方法反复揉洗。洗好后苏元正又闻了闻，惊喜的说道：“渺渺，真的不臭了！”这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的，说是以前的人就是这样处理猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，觉得不是正经肉。剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法，苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲，让他试试做出来。起锅烧油，放入姜丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，加入少许的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就形成了。紧接着将用盐、姜丝和酱油腌制过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。至猪肝猪腰变色再下大肠，之后的炒制时间不能过长，控制在一分半钟内，否则大肠脆爽的口感会大打折扣，变得难以咀嚼。当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏，翻炒均匀就可以出锅了。父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，简直比平时炒五花肉还香！这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃，因为柳絮说吃猪血可以补血，气色能好，苏渺喜欢吃韭菜，觉得韭菜炒什么都香，所以这道菜也是她的心头好。要准备的小菜比较多，耐放的腌菜晚上就可以先做了。二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好，颜色比较浅表面也干净，这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。将其切成细丝后用清水冲洗浸泡片刻，然后捞起攥干水分。起锅烧油，先放适量的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色就香喷喷了。开胃的酱萝卜也简单，白白胖胖的大萝卜刷洗干净切成片，加适量盐，搅拌腌半小时，等里头的苦水出来后把水倒出，挤干。

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