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第133章（第1页）

保鲜的问题暂时解决了，但是在烹饪上苏元正还一头雾水：“这大闸蟹一般是什么吃法？”说到吃法，叶晗和叶嘉音可来劲了，叶嘉音说道：“叔叔，大闸蟹最常见的做法就是清蒸，原汁原味特别鲜，还能做醉蟹和蟹酿橙。”“清蒸啊，清蒸简单，但是要先清洗干净吧，这要怎么洗呢？”“我看他们都是绑着绳子用刷子来刷！”两人转头看向正在努力解绳子的苏裕，喊道：“阿裕（裕哥）手下留绳！”最后留下10只螃蟹没有解绑，晚上可以每人两只。苏元正对烹饪大闸蟹真是没什么把握，怕白瞎了难得一见的好东西，趁下午休息的时候去了趟图书馆，借了一本烹饪书。叶晗回去休息去了，苏元正去看铺子，剩下一大只和两小只对付螃蟹。“有了有了！在这！首先准备半盆清水和一把旧牙刷。”“准备了，没旧牙刷，用新的吧。”苏渺和叶嘉音晃了晃手里的牙刷。“好！然后是在水里放些酒浸泡半个小时，让它们把脏东西吐出来。”苏裕给它们撒了酒，不一会儿就开始吐起泡泡来，他们都觉得很有趣，也不知道它们会不会喝醉了。半小时后，就开始正式的刷蟹工作。“抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。”现在螃蟹绑着夹不到人了，苏渺和叶嘉音也不害怕，跟着苏裕洗刷刷起来。苏裕一边伸头过去看书：“抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。具体操作是用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或把它敲晕。”看着一盆的大闸蟹，三人决定把它们全部敲晕。洗完螃蟹时间还早，苏裕到前面去忙了，苏渺和叶嘉音一起看电视，坐等大厨收摊。食客们果然没有令她们失望，六点半，粥和熟菜就都卖光了，苏裕煮好别的饭菜后去收拾店面，换苏元正进来蒸大闸蟹。苏元正认真看了一遍做法，就放手做了起来。往锅里放水和蒸屉，加几片姜片，再放上大闸蟹，大闸蟹腹部朝上以防止蟹黄流出来。书上说大闸蟹要刷绍兴酒，他家没有，就用桂林三花来代替，薄薄刷上一层，再在蟹肚上放些紫苏叶和姜片，上火蒸15分钟。苏元正和苏裕没吃过大闸蟹，对着一盘红彤彤的小怪兽面面相觑，叶晗贴心的给他们示范。只见她掏出几套小工具，拿起一只大闸蟹解了绑。“先把大闸蟹的八只脚和钳子剪下来，这个留着最后吃。按着这个地方，把盖子打开。”大家有样学样的照做，苏裕把蟹盖一掰开，看到里头黄黄黑黑的，心想糟糕了没洗干净，还沾着屎呢！叶晗指着里头黑的那处，还有蟹身中间一个呈六角形的片状物说：“这个是蟹肺和蟹心，不能吃的得把它剪掉。”苏裕跟着剪掉后，没见她说那些黄的，迟疑的问：“叶阿姨，那这些黄黄的呢？”“哦！这些蟹黄或蟹膏是大闸蟹的精华，说大闸蟹肥不肥就看这了，我们浇一点这个酱汁进去就能吃了。”苏裕学着用小勺子淋酱，鼓起勇气嗦了一口，嗯？还挺好吃！苏元正也点点头称赞：“确实味道鲜美，我们平时吃的河鱼河虾差得远了。”这还真不是奉承的话，金秋是吃蟹最好的季节，这时候的大闸蟹肉厚肥嫩，膏如凝脂，极鲜极甜，堪称蟹中上品，更不用说叶晗带回来的这些还都是精心挑选过的，肯定是价值不菲。苏渺把大闸蟹掰成两半，里头的蟹肉是成丝状的，按着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净之后的大闸蟹，蟹壳是完整呈半透明状。

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