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第657章(第1页)

按着邕城习惯,摆桌的时候必上扣肉,但因为扣肉需要提前炸虎皮,今天试菜是临时敲定的,所以没能上桌。苏元正想着一桌仅四个肉菜略显单薄,于是又添了清蒸鱼和红烧猪肉,还清炒了两样时蔬,凉拌了豆腐,满满当当的一桌菜。苏元正满脸笑意,目光真诚地望向众人,热情招呼道:“我和渺渺初来乍到的,多谢大家给面子来帮我们家试菜,这卤味、猪杂和两道柠檬鸭是我们家店之后的主菜,希望大家能帮提点意见。大家千万别拘谨,就当在自己家一样,来来来,咱们动筷!”话音刚落,早就对满桌佳肴垂涎欲滴的众人,迫不及待地纷纷动起了筷子。唐爸爸夹起一块卤猪心,放入口中咀嚼。那猪心富有嚼劲,卤汁的浓郁香味瞬间在口腔中散开,卤香醇厚,层次丰富,每一口都能感受到卤料的独特风味。他不禁眼睛一亮,心中暗自赞叹:这卤煮的手艺真绝啊!比平时自己买着配酒的那家好吃多了。随后,唐爸爸的目光被炒猪杂吸引,他夹起一片猪肝和一截酸笋,一同放入嘴里。猪肝,入口嫩滑,毫无腥味,而且这酸香!欸?怎么比卤煮还更适合配酒啊!他情不自禁端起小酒杯嘬了一口,被叶爸爸抓了个正着。“欸?老唐?你怎么自己喝起酒来了,得一起喝啊!来来来!老苏,喝酒喝酒!”叶爸爸笑着打趣道。唐爸爸嘿嘿一笑,说道:“嘿嘿嘿!这就是刚才老苏切的酸笋吧?没想到竹笋还能是这个味道呢?第一次吃,真不错!”苏元正指了指面前的柠檬鸭,向他推荐道:“老唐,你再试试柠檬鸭,看看吃不吃得惯,也是邕城的口味。”盘中的鸭肉皮色呈温润的米黄,因为是特意放凉的,所以口感是紧实弹牙。紧实归紧实,鸭肉却没有煮老,直接将清爽的酱汁捞进去,使每一块鸭肉都挂上了柠檬等配料的清香。酱汁很好的综合了鸭肉可能存在的油腻感,使其变得更加的轻盈且爽口。炒柠檬鸭和白切的相比则是另一个派别,鸭肉外焦里嫩,外部经过爆炒后形成的那层焦香,满满的锅气。而里面鲜嫩的鸭肉,与外头形成鲜明对比,腌柠檬、酸藠头的运用,使得这道菜风味更为浓郁,与辣椒的火辣、酸姜的酸辣相互交融,瞬间在口腔中掀起一场味觉的狂欢。叶晗一边品尝着炒柠檬鸭,一边问苏渺:“渺渺,这炒柠檬鸭是你们自己琢磨的新菜?以前在邕城只吃过白切的。”苏渺回答道:“叶阿姨,这不是我们自创的,是毅哥带我们去吃过之后,我爸回来复刻的,听说是从白切的做法演变而成的。您也知道,像白切鸡白切鸭是体现肉的本味,对肉质要求比较高。煮鸡鸭的技术不到家,或者在宰杀处理的时候不到位,就很容易带有腥臊味。而改为炒制的话,用能去腥的料去压,就能很好的解决这个问题。所以不少人家就开始从吃白切到炒制,然后加入邕城特色的这几样调配配菜,慢慢的形成了这道菜。现在邕城也开始慢慢流行起来了,我们也准备让裕哥和毅哥学起来呢。”叶晗若有所思地点点头,说道:“原来是这样,我看着虽然两道菜使用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法让它们的味道完全不同。白切柠檬鸭味道清爽,是凉菜,很适合夏天吃。生炒柠檬鸭浓油赤酱,是热菜,但也酸辣开胃,我觉得四季皆宜。”对于桌上的菜肴在场众人无不纷纷称赞,都说苏元正太谦虚了,这手艺谁还能说出什么不好的点啊,哪还有什么建议能提嘛,唯一的建议大概就是催他赶紧开店了。说到开店,店面还没有着落呢。正吃得不亦乐乎的唐爸爸拍了拍胸脯,将事情揽了下来:“我让人去帮你们打听铺面,到时候让他来联系你们,把要求和他说说,到时候找到合适的他会带你们去看。”苏元正眼中满是感激,连忙说道:“那就多谢老唐了,这可真是解了我们的燃眉之急啊,我和渺渺正愁不知如何找起呢。”唐爸爸笑着摆摆手,说道:“吃了你家的好饭好菜,我也得出把力不是,等你家饭馆开业了,我才能经常去吃呀!”见找门面的事情被包下了,钱婶儿作为胡同里有名的“包打听”也不甘示弱,满脸热情地问苏渺:“闺女,你们家开店是不是要招工人啊?你不是要去上学吗?到时候你爸一个人开店?”“钱婶儿,我们是要招工人的,主要是想招服务员,需要热情大方,有服务意识,踏实肯干的。”

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