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第408章（第1页）

所以她就准备做一道脆皮虾滑，同样也很好吃。脆皮虾滑用到的鸭子皮是鸭子腹部那一块比较完整的大块鸭皮，完整的拆解下来之后，先用点脆皮水浇淋，然后再把鸭子皮晾起来风干，等到鸭子皮上的脆皮水不再黏黏糊糊的，之后就可以用热油浇淋了。肖禹洲就是这个时候进来的：“在做什么呢，我怎么闻到了一点北京烤鸭的味儿？”“那是脆皮水的味道，准备做个脆皮虾滑，脆皮就是用的鸭子皮，这会儿正在晾干呢，等会鸭子皮干了就可以开始做了。”江琬青继续忙碌着做虾滑，今天要剥的虾还是挺多的。肖禹洲赶紧上来帮忙，他虽然不会做饭，但是给厨师打打下手还是可以的。江琬青就把部下的工作交给了他，自己则是去处理牛肉了，今天准备做个牛丸，需要自己动手锤，这是一个大工程，需要耗费不少时间，所以中午的时候就开始捶肉丸了，反正其他的食材也准备的差不多了，等牛肉丸做好了，就可以开始正式准备做菜了。不过刚才开门让肖禹洲进来的时候，江琬青也顺便看了一下时间，这会儿都11点多快12点了，也该简单吃点午饭了，而且刚才她好像听到了肖禹洲，肚子咕噜噜叫的声音，应该是饿了吧？“中午就吃点鸡汤面怎么样？我今天做的菜有需要用到鸡汤的，所以早上起来之后就开始熬了，这会儿已经比较入味了。”江琬青说的是飞龙汤，用老母鸡汤做汤底，然后加人参鹿茸和飞龙——当然，现在飞龙是保护动物，所以就用近亲鹧鸪来代替了。江琬青的空间里面当然是有飞龙的，但是奈何在外面吃飞龙它违法啊，所以只能请肖禹洲吃平替版本的飞龙汤了。这个时候的老母鸡汤已经熬了两个多小时了，也算是有滋有味了，不过做飞龙汤的鸡汤需要熬制四个半小时以上，所以还得继续熬。从汤锅里面取了一点鸡汤，下了细面，然后又烫了几根青菜，虽然只是简单的鸡汤面，但味道也足够鲜美，肖禹洲放下手里还没剥完的虾，就稀里呼噜的吃了两大海碗。简单的吃完了午饭，两人就继续开始工作了。江琬青的手劲大，所以牛肉没过多久就锤成了肉沫沫，可以开始做牛肉丸了，她没有做撒尿牛丸，本来今天做的菜就比较多了，撒尿牛丸的话太浪费时间了。做牛肉丸主要就是将牛肉锤出胶质，使其锤出来的牛肉末能够粘在手上不往下掉，做到这一步之后，牛肉丸就基本上做成了。牛肉丸做好之后，江琬青就开始了别的工作，此时老母鸡汤已经炖好了，江琬清就把已经提前处理好的鹌鹑拆骨，然后焯水去腥，接着把人参和鹿茸和拆骨的鹌鹑一起放到炖好的鸡汤里面，放进蒸箱里面定时蒸两个小时。做完这些之后，江琬青就开始进行另一项比较重大的任务了，佛跳墙，这道菜还是挺繁琐的，正常做的话，一天的时间肯定是来不及的。但是之前的底汤是江琬青提前熬煮好，然后进制成汤冻之后，撇去油沫，放在空间里面保存的，所以就省了大半的功夫。我在做的时候就只需要将熬汤的相同食材炒香，然后再放入汤冻熬煮开，接着倒入瓷坛，用荷叶封住坛口熬煮。在熬煮汤底的时候，江琬青开始处理佛跳墙所需要的其他的食材，干货要提前泡发然后小火煨好，这两步工作可以同时进行，好在江琬青家的厨房足够大，里面的厨具足够多才可以同时进行这么多菜。此时，另一边的肖禹洲已经把所有的虾都剥好了。“虾头不要扔，等会儿做个虾油。”江琬青提醒道，然后她就开始做虾滑了。时间在忙碌的时候总是过得很快，等到天黑的时候，所有菜才全都做好了。前菜是几道凉菜和一道开水白菜，这开水白菜的汤也是提前熬好保存起来的，所以做起来的时候很方便。当江琬青从冰箱里面拿出冻好的汤时，肖禹洲整个人都震惊住了，原来这些汤啊水啊什么的，居然可以提前做好，放在冰箱里面保存的吗？“当然是可以的，但是时间不能太长，否则也会变质。”被剽窃的小说作者19不过江琬青敢这么做，是因为她有一个能够保鲜的空间，能够保证熬出来的汤放在空间里之后，后面再用的时候和刚熬出来的没有分毫差别。凉菜也是江琬青之前做好的：“这些菜本来就是吃凉的，所以我基本上都是一次性做很多，然后真空包装好放在冰箱里保存要吃的时候就可以拿出来吃了。”

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