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第141章（第1页）

“三文鱼，蓝鳍金枪鱼，鳕鱼还有鳗鱼？”丸井善二大惊：“想要一次性使用这么多种鱼类吗？！”伊武崎峻开口：“虽然说这四种都是海鱼料理中最常见也是最容易做出美味的食材，但是同时将四种不同的海鱼放进一份料理中……这种稍不注意味道就会混杂在一起的料理……很容易失败。”榊凉子惊疑道：“不成功就失败？如此高难度的多重海鱼搭配，小当家到底想制作出什么样的鱼料理？”是啊，小当家究竟想做出什么样的料理？田所惠在看到刘昴星面前的推车里竟然放着四条海鱼的时候，心底一瞬间也闪过这个疑问。但当她自己手里的还活着鲣鱼一个打挺，甩了她一脸水的时候，她立刻用力摇摇头清醒过来：“现在不是关注小当家的时候。”田所惠将注意力全部放在自己面前这条肥硕的鲣鱼身上。这是一条通体长约40-50，背部青黑发亮，腹部银白无瘀斑的回归鲣鱼（戻り鰹）。由于鲣鱼属于洄游鱼类，在每年的3-5月春季从赤道附近北上至日本近海，此时鱼肉脂肪少，味道清爽微酸；9-11月秋季在北方海域摄食后南下返回，因夏季大量进食，此时体内便会积蓄丰富脂肪。1鉴于从小就在港口长大，她对于家乡盛产的鲣鱼自是有着非常老练的挑选经验。这条在食材区的鱼缸里游动的鲣鱼鱼眼清澈透亮，在水中游动时背鳍直立，尾部摆动有力，相较于其他鲣鱼而言格外活力，因此幸运地被她选中作为今天料理的食材。田所惠穿着洁白的厨师服，围着围裙站在砧板面前，一手按住鲣鱼，一手快速将鲣鱼全身检查一遍。为了保持鱼肉本身最天然的风味，她还用湿布轻裹鱼身避免应激反应。“鱼鳃鲜红湿润，无粘液腥臭。瞳孔黑亮不浑浊，眼膜湿润无血丝。”田所惠细细弱弱的声音一边确认着这条鲣鱼的新鲜活力，一边从自己的了料理工具中找到一根坚硬锋利的长金属针。普通的杀鱼方法会让鱼肉的肉质紧绷，乳酸堆积从而出现微酸的口感，并且血腥味重，需要反复冲洗或调味才能掩盖。田所惠脑海中浮现在自己学习如何处理鲣鱼时，老师傅对自己耳提面命的话。她一只手按住被湿布包裹还在挣扎甩尾巴的鲣鱼，一只手拿着金属针。“好乖好乖好乖。很快的，一点都不会痛苦。”田所惠轻声安抚着砧板上的鲣鱼，说话间，手腕微动，那根接近半米长的金属针在半空中划过一道残影，顿时从鲣鱼两眼中轴线向后约13头处插入！田所惠手中，那条活力四射，还在甩尾巴的鲣鱼立即停止了挣扎。但处理海鱼的工序并没结束。鲣鱼停止挣扎后，田所惠并没有立即将针取出，反而握住金属针的手势转动，用针沿着鲣鱼的背骨内侧贯穿脊髓。少女平日里动不动就会颤抖紧张的手腕在处理鱼的时候格外稳健，仿若在码头杀了十年的鱼一般冷酷精准，她缓缓左右摆动着手里的金属针体，彻底切断鲣鱼的神经连接。十几秒钟后，她终于抽出金属针，左手抚摸般轻压鱼身，淡红色的脊髓液缓缓流出。她将已经没有反应的鲣鱼投入冰水浸泡后快速放血，逆鳞刮除表面银鳞，保留了鱼皮的完整性。她拿出一口底很深的不锈钢长锅，将新鲜稻草捆扎成直径10左右的草束，点燃后投入长锅里，火焰顺着长锅的锅壁向上攀援，在锅口出形成长而明亮的火舌。“这是稻草烤鲣鱼？”当田所惠进展到这一步的时候，所有人都明白她想做什么料理了。稻草烤鲣鱼是源自四国高知的日式传统料理之一，拥有四百年历史的日式名菜。由于鲣鱼的口感相较于蓝旗金枪鱼而言偏腥偏干，因此能够将其做得好吃的厨师非常稀少。所有人没想到，田所惠这个在b组使用吊切技法的少女竟然还会在半决赛再掏出一手稻草烤鲣鱼来应战？！“她真的是乡下来的吊车尾吗？怎么感觉我才是乡下土狗啊！”观众席中有人哀嚎：“吊切我也不会，烤鲣鱼也不会，只会对着蓝鳍金枪鱼用刀切切切。”“哥们还惦记人家吊车尾的成绩呢？上学期住宿进修之后人家已经在年级排名里名列前茅了。”另有人为田所惠发声：“而且秋季选拔结束后也会有一次排名，你猜人家走到半决赛是年级第几？”而刘昴星这边，他面前的四条海鱼在他动作快到根本看不清菜刀，只能见到明亮如水的刀光在鱼身划来划去。

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