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第153章（第1页）

料汁里应该也加入了一些辛辣口的调料，在火焰加热之后开始徐徐散发出的辛辣刺激才会与三文鱼本身的油脂结合，转为了热辣奔放的奇特香味！“三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高，本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。1但经过炙烤之后，三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应，生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体，赋予了三文鱼更加独特色泽和香气，进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”“你用了糖和辣。”执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候，当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香，直到后来食品工业开始发展，又出现了很多的添加剂，才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”“是的，但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。”刘昴星回答道：“就像我的家乡四川，春秋战国时期的川菜其实以‘甜’为主，根据《蜀都赋》的记载，西汉时期的四川地区已经形成了较为系统的美食文化，那时的川菜以甜味为主。这种甜味主要来源于蜂蜜和蔗糖的使用，如‘调夫五味，甘甜之和’的描述，正是当时川菜的独特风貌。”“啊？！川菜最开始是甜的？！”因为某些特别的原因，当刘昴星作为一名中华厨子说出川菜最初的主味是甜的时候，观众席上无数人都在震惊。“久我照纪前辈之前将中华料理研究社改成川菜研究社的时候，那可是除了辛辣，什么都不允许踏入川研社大门一步呢！”“听说因为糖的事情还踢了十几个人，闹得动静也不小……”“那可是远月无冕的川菜之王，对麻辣以外的味道都深恶痛绝，结果现在人家本地人说川菜一开始就是【甜】为主……”观众席里沉默几秒，有人偷偷开口：“现在看起来好小丑哦。”“！”听到这句话的所有人连忙看向左右，都在竭力表示这句话与自己没关系，但他们发现周围人的动作都一样。“……”令某位十杰尴尬的安静中，所有人心中第一反应都是：幸亏十杰的观赏席位不在观众席。但下一秒，他们心中就是：不知是哪位勇士，好敢！“随着历史的变迁，辣椒入中华，并逐渐在四川地区流行开来，也改变了人们的饮食习惯。”评审台前，刘昴星还在介绍：“辣成了川菜中著名的特征，以花椒和辣椒的结合产生了麻辣口感，既能刺激食欲又能驱寒祛湿，非常适合四川盆地湿润的气候条件。但这并不代表【甜】这一味道就消失了，而是成为了孕育辛辣的温床。”“在烹饪中，糖不仅可以提鲜，还能起到调和味道的作用。如果菜肴中的辣味过重，可以适量加入糖来中和，使味道更加平衡。此外，糖还能增加菜肴的风味和色泽，特别是在烹饪肉类和蔬菜时，糖可以使菜肴的颜色更加诱人。”刘昴星解释道：“但最重要的是，糖的甜味可以与辣味相互衬托，使菜肴的味道更加丰富和协调。那是与柠檬汁、香草和橄榄油等清爽调料截然不同，但却足够经典的味道搭配。是源自中华四川数百年来无数百姓的都加以肯定的经典搭配。”“没有错。”执行官推了推自己鼻梁上的眼镜，肯定道：“三文鱼属于巡游类鱼，它们在淡水环境中出生，随后游向海水生长，最终又回到淡水进行繁殖。这一独特的生命周期，使得三文鱼成为了兼具深海与淡水特色的鱼类。由于长时间的高速游动，使得三文鱼的肌肉发达，脂肪分布均匀，口感柔韧，但同时也具备肉质滑润细腻，富含独特的脂香。清爽类调料固然能够彰显三文鱼本身的特点，但你这道炙烤三文鱼却用另一种方式表现出了三文鱼的独特风味和烹饪上限。”执行官闭上双眼，味蕾在品尝过炙烤三文鱼后传递给大脑的意象便是一副红色的东方神龙在神秘黑暗的宇宙中遨游的场景。

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