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第175章（第1页）

“好舒服的味道……”“甚至有点想要躺下来的困意了。”“妈妈……”“你是怎么做到的？”过了许久，三人身上的金色光芒终于消散，堂岛银看向刘昴星问道：“按道理来说你挑选出来的秋刀鱼虽然都还算新鲜，但秋刀鱼本身的大小，品相，身上的油脂脂肪分布与叶山亮之间的差距是毋庸置疑的。可为什么？与他的高品质秋刀鱼相比，你的秋刀鱼生依旧能够毫不逊色？”刘昴星颔首：“诚然，无论我如何处理，我的秋刀鱼只是在新鲜程度上与叶山同学的不相上下，但是在脂肪口感层面是远不及他的那条秋刀鱼。”哪怕是永灵刀，它最大的作用就是让失去鲜味的海鲜食材瞬间恢复新鲜，例如冷冻过的鱼用永灵刀处理后，口感会如同刚捕捞时一样鲜美，奄奄一息的秋刀鱼在永灵刀下瞬间就会定格在最活力满满的那一刻。但是鱼肉本身的品质是从一开始就已经确定了的，那是秋刀鱼本身经过最长八个月的发育才会形成的客观结果，仅靠永灵刀是无法产生无中生有的强大力量。“但是，一道料理哪怕是生鱼片，也并非只有高品质食材就可以万事大吉了。”刘昴星看向三位评审，眼底闪耀着纯粹的光彩，认真说道：“料理的核心是厨师本人，无论是特殊的刀工，厨具的选择，还有后续在调料，烹饪手法上的处理都可以弥补上这一点。就比如我的秋刀鱼。”“？！”堂岛银眼睛微睁：“你的意思是，如此完美高级的秋刀鱼生并非鱼肉本身的所有，而是由你自己的后期处理手法带来？！”“是的，挑选秋刀鱼的时候，我只需要让我的秋刀鱼的新鲜程度与叶山同学一样就足够了。至于其他的不足，我都可以在我自己的料理台上通过我自身的能力去补足。”刘昴星解释：“我的秋刀鱼亦是如此。如果将秋刀鱼之间的差异具现化为口感，鲜味，油脂，和香味的话，那我只需要针对这些针对处理就好了。”“又来了……”听到这里，观众席上远月大多数学生们的眼中开始出现听不懂的旋涡：“根本听不懂的刘昴星风味解构说法！”“竟然连秋刀鱼之间的品质都可以抚平？”“……厨师真的可以做到这种程度吗？”“我反正是做不到，但是听说当年分子料理刚出现的时候，确实也引起了全世界食品行业的巨大变化。”远月虽天才云集，但天龙人2的占比也是超过半数的。这些通过了远月严苛选拔的学生们于料理上的天赋虽然远远不及刘昴星幸平创真他们恐怖，但已经是万里挑一的精英，而且由于家族培养，对于全球市场也有自己的理解：“由产业链上游的化学及天然原料，到中游的化学原料和化学制品制造业，再到下游的食品应用领域，当时全部都大洗牌了一遍。许多传统企业跟不上时代发展就会慢慢衰落，一些新兴企业抓住风口扶摇直上……”“你们忘了昨天田所惠的稻草烤鲣鱼吗？我就感觉跟今天这个的走向有点像……”“确实，刘昴星和田所惠两人都没过分追捧高品质食材，反而是用自己的技术击穿了原本固化多年的食材阶级金字塔。”“先是熊掌，又是鲣鱼，今晚又是秋刀鱼……”说到这里，学生突然深吸一口凉气：“嘶！怎么感觉今年的国际市场有些风雨欲来啊！我靠新的历史转折？！”“！！！”“……”评审席前。“首先是口感，由于孵化时间，发育程度的不同，不同品质的秋刀鱼之间的肌肉纤维是不一样的，因此口感也会有所不同。但我可以通过调整刀工，以斜切刀法，沿45度的角度斜切鱼肉，切断肌肉纤维，减少咀嚼时的粗糙感来使口接近高品质秋刀鱼的细腻顺滑。”刘昴星还在继续解释：“再以加入了盐与柠檬汁的冰水短暂浸泡鱼肉，低温使鱼肉肌原纤维收缩，口感更紧实弹牙的同时，柠檬汁中的酸性使肌球蛋白变性，进一步增加脆度，鱼肉细胞渗透压也被酸性环境改变，吸水后口感更润泽，还抑制了鱼肉中蛋白酶活性，避免在之后包裹秋刀鱼骨浓汤的时候生鱼片会肉质松散。”“然后就是鲜味。柠檬中的芳香酯类能与秋刀鱼富含的氧化三甲胺发生反应，中和腥味，同时酸性促进鱼肉蛋白质轻微变性，释放如谷氨酸的鲜味物质，提升当季秋刀鱼本身的风味。”刘昴星一一说明道：“再来就是油脂，这也是不同品质的秋刀鱼之间差距的决定性因素。但其实只要在保证新鲜度的基础之上稍加处理，就能在追上高品质秋刀鱼的规格。”

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