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第243章（第1页）

“这就是日本厨子吗？会做饭不说还要会搞哲学？”一条优仁并不理会旁人迷茫的眼神，他只是看着刘昴星，回答问题的同时也在疏离自己的感觉和体会：“如果说鬼追武的【一切出世】的‘一发’是鰤鱼，牵动的‘全身’是调味。那么你的【一切出世】的‘一发’就是食客本身，牵动的‘全身’就是食客品尝到料理后的感受。如果我没猜错的话，你在将鰤鱼肉制成摩杰科和若子风味的调料里不仅添加了普通的生腌调料，你还加入了煮熟后的沙姜吧？”“是的。”刘昴星点头：“沙姜的气味奇异，质地粉性，煮熟后偏软绵，香气辛辣温和，咀嚼后回甘1，既能增添风味，还能够为后续的生鱼片埋下微微发热的余韵。而且从中医上来讲，沙姜擅长温中化湿，可以缓解胃寒疼痛和消化不良1，【一切出世】毕竟经过了低温熟成，而且还是生食，在现在这个燥热的温度里虽然食用的时候很凉爽舒服，但毕竟还是冷热交替，刺激肠胃，所以我就加了这个来调和。”“对对对！我就说我吃鱼生的时候身体里有一个股暖暖的感觉，我还以为是我热血沸腾燃起来了呢！”吃完的游客们听言也跟着点头赞同道：“原来是沙姜的作用。”“而且你的海苔也是专门制作的吧？”一条优仁从摊位上拿起一片海苔，这是他们专门用来包裹鱼肉的东西，他单独将海苔塞入嘴里：“除了海盐，芝麻还有紫菜香气外，还有一股很淡的植物清香，这股香气不仅减轻的海苔特有的金属味鲜感，还能使稻田鰤走等其他三世的鰤鱼肉的口感更加清爽，解腻的同时还增添了许多微妙轻盈的风味。你加了什么？”“对！”自己隐藏在料理中的构思能够被人品鉴出来，这对任何一个厨师来说都是非常欣喜的事情，即便这人是自己的竞争对手。乌黑的眼珠里充盈着清澈柔亮的光彩，刘昴星刘海上的呆毛唰地竖起来向人打着招呼，他声音清亮道：“因为鰤鱼肉经过短暂的熟成和调味后，整体的鲜味其实已经足够了，而且由于鰤鱼本身的油脂很丰厚，海苔独特的金属鲜味会变得非常突兀，能破坏掉【一切出世】的整体协调性，所以我在制作海苔的时候选择保留来自海苔的吡嗪类、呋喃类等300多种挥发性鲜味物质，但将盐量减至常规的三分之一，与此同时我还加入了香草、柚子粉、椰子油、抹茶油、炒米糠粉、玄米茶碎和少量薄荷油。”“原来如此！香草替代了鲜味增强剂，柚子粉里的柚皮苷能够抑制鲜味受体的敏感度，使舌头不再容易品尝出金属味鲜感，米糠吸附了多余的游离氨基酸，茶多酚中和了金属味鲜感，薄荷脑产生清凉感掩盖后味腥气。”一条优仁的脑海里想象了一下这些材料的调配和嘴里海苔表现出来的风味，赞叹道：“简直就是神来之笔的搭配！你从头到尾，严丝合缝地将金属味鲜感从海苔中抽离，只保留了唾液接触瞬间，紫菜的多孔结构迅速瓦解，无需咀嚼便融于舌尖的入口即化感和海苔本身的核心鲜味，为料理带来海风般清新的鲜味基底的同时，还能有黄瓜般的清香和烤坚果香的风味。这也是我在吃完整份的【一切出世】后，会有种从深海到天空的渴望，因为海苔里有你赋予的来自天空和薄荷脑的清亮空气感！而且这个味道非常微弱，只有连续品尝多片才会从极致油润的鲜美鰤鱼中钻出来，在口腔里释放大气般的凛冽沁凉！”“非常精妙的料理！这根本就不是传承鬼追武的【一切出世】，而是根据【一切出世】的精髓重新解构组合，改良优化后的全新的【一切出世】！”一条优仁沉默许久，才再次开口：“我不是鬼追武本人，我无法代替他来给你的【一切出世】做出是否正宗的评判。但我是食客，从我自己的感觉来说，我认为这道【一切出世】是不同于鬼追武的全新之作！是足以成为新招牌的【新一切出世】！”“真羡慕你啊武大将。你的【一切出世】不仅没有断绝，甚至还焕发了全新的可能。”一条优仁又仔细看了眼刘昴星和聚集过来的人群。刘昴星能够复刻出【一切出世】就足够说明他在料理上的天赋究竟有多么恐怖，这种怪物般的少年在鬼追武死后没几天就出现在了这里，简直就是对整个熊本县餐厅最大的残忍。所幸他身后的权威是wgo，这是全世界的料理界都不可逾越的权威之巅。只要wgo不撤销他的评级，他星级料理的招牌就还会吸引源源不断的客户。

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