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蒋彦辞不说话的时候人是冷峻的，看起来生人勿近。而其实很他认识的人就会知道，这只不过是他伪装的一面。

把一个“冷峻”的人折腾到“冷峻不起来”，这是程以时贯想看到的一面。于是，她表面上伪装在捏人，实则踮起脚，“啵”一声在他唇上啄了一口。

蒋彦辞被人突然“攻击”，逐渐维持不住“沉稳”的神色，眸色渐深。

“味道还不错！”不断在作死边缘试探的程以时显然忘记了前几天晚上的一些事情，故意“挑衅”他。

之所以敢这么做这么作弄人，赌得就是一个某人在这里“吃过亏”，不会再上当。

“小时。”蒋彦辞一把把人搂住，手按在那个纤细的腰上。

突然。

门外传来小刘跟其他人聊天的声音，说话声透过门传进来。

“今个老板亲自做那个新菜，我得好好学学。”

“什么新菜？就是过年期间小火炉要上的新菜品，好像是什么炸茄盒，炸小酥肉。”

“这两道菜一听名字就知道很好吃，我现在口水都要滴下来了。”

几个人说话声音越来越近，程以时迅速地把搂住她的人推开，然后板着脸整了一下衣服。

几乎是刚整完衣服，那几个人就推开了后厨休息室的门。

“那个…”刘明还想说些他的意见，结果一推门就看到黑着脸的蒋彦辞，以及他不远处正在看原材料的老板，瞬间前面要说的话都忘记了，呆呆地喊，“蒋哥，老板。”

蒋彦辞点点头，但是心里却在想，他为什么会在同一个问题上犯同样的错误。

程以时端得那叫一脸严肃，见他进来，指着那些待处理的里脊肉以及花椒，跟他说：“既然回来了，就开始处理肉吧。争取在晚上营业前能做出来一批让客人们尝尝。”

“好。”刘明虽然觉得好像有什么地方被他忽略了，但是一时没想明白。这会儿又听t?程以时提做新菜，就完全把这件事情忘记了，忙不迭地穿了厨师服，戴了口罩，忙活起来了。

见刘明忙着处理后，程以时这才给后面黑脸郁闷的蒋彦辞一个手势，打发他离开后厨。

蒋彦辞：……

“酥肉”在历史记载中，多见于山省和南省，属于一道传统的地方明白。就比如像被誉为十三朝古都的神都著名的“水席”名菜，其中有一道便是用酥肉做成的。

不过这两个省做酥肉大多数最后的吃法以“蒸”和“烩”为主。“八大碗”中的蒸酥肉口感嫩滑，烩酥肉则是一般会与丸子汤结合，成为一道口感极佳的美食。

而程以时做“酥肉”却不用它最传统的吃法，不蒸也不烩，而是要下锅涮。

正如各地对于酥肉的吃法不太一样，其实严格一点，每个地方或者说不同厨师做酥肉取的肉的位置也不太一样。

有的人爱用五花，认为这个部位做出来的酥肉肥瘦恰到好处，香而不腻。而有的人则更好用猪梅花肉或者是里脊这一块，肉质更紧实，口感更好。

程以时在肉的选择上就更偏向于后者，用猪里脊来炸酥肉。

里脊属于精瘦肉，新鲜的里脊切成长条，拌上淀粉以及适当比例的面粉，再加入鸡蛋，另外加上食用盐，胡椒粉，葱姜汁以及大量的花椒粒进行搅拌。当面粉成糊状，并能成功挂在里脊肉条就算成功。

接着开火热油，先中火再大火，逐个下入肉条，等到肉条浮起来后就可以出锅。

刚炸出来的酥肉颜色焦黄，口感外酥里嫩，没有加花椒的香咸可口，加入花椒的则更添了一丝椒麻的口感，一连吃下去几大块，都不会觉得腻。

而剩下的面糊也没有浪费，程以时趁机将茄盒也一并做了出来。

等一堆炸得金黄酥脆的茄盒出来，外面的客人们闻着从厨房里面传出来的香味，一个个地已经按捺不住了。

其中曾在小火炉请过客的申正义，在闻到味道以后马上跟老伴李洁对视了一眼。再得到她的“回复”后，马上跟旁边正在给他们上菜的春生攀起来了关系：“春生，我跟你大娘，是不是小火炉最忠实的客户？”

春生：“？”

他怎么闻到了熟悉的套路。

第92章

“麻椒小酥肉”和“黄金茄盒”的推出，让小火炉在新年到来之际，有多了一大堆前来订餐的客人。

本来小火炉的铺子其实是足够用的，一楼的大堂，二楼的包间，装下七八十号客人绰绰有余的。

只是从前一段时间，小火炉靠着“水煮鱼”再一次成为了南城老餮口中的“顶级美食店”代名词后，几乎是来南城的人都可能听到过这样的对话。

——小火炉？那个是涮锅店吧，我想吃正宗南城菜！

——小火炉是个不正宗？！这是我听过的最大的笑话了。

——不是。

——我跟你说，整个南城要是说小火炉做菜不正宗那就没有做菜正宗的地方了。

总之，不管做江南菜淮扬菜如何，来南城的人都知道在门东大街里面有一家叫“小火炉”的涮锅店。

随着名气的不断提高，而来的还有一系列的问题。比如：外面等座时间越来越长的问题、包间暂时无法接待更多客人的问题，后厨每天采购的菜量和肉量基本上剩不了，人手忙不过来等诸多的问题。当然这些问题如果一定要用一个概论性的词语来解释，那就是小火炉客流量承载量已达上限了。

在一楼二楼接待的桌数不变，翻台率逐日增加的现在，现有的店铺已经达到了它最大的载客量，再多一点都接待不了。

正因为这一点，所以才导致外面排队时间越来越长等这些问题。而想要解决这个问题，说难不难，说简单也不简单。简单来说，只有一个方法——扩大店面。扩大店面这个事情为什么又说它难呢？主要还是跟店铺本身有关系。店铺所在的门东大街目前可以说是人流量比较大的地方，周围都是一些老店。

老店也就意味着这些店面大多数是祖产，做生意的人都还挺注意这一点的，轻易不会动祖产。

当初程以时能“捡漏”这个店铺，除了当初中介的帮助以外，其实很大程度上也有一点运气的因素存在。

因此，现在还想捡漏基本上就是不太可能的事情了。

不过当时装修店铺的时候，的的确确还有两个可以改造的地方，一个是跟后厨相连的废弃小院，另一个则是那被当做杂物间的三楼。

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