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第653章 檐角落絮轻晚星与景渊的暮春鲜趣味（第1页）

一、絮香扑竹案，故人携风至

村东的老槐树飘起雪似的絮，风卷着细碎的白落在陈晚星的竹案上——案头摆着刚晒透的紫苏叶，竹筛里摊着半干的杨梅，旁边粗陶碗中盛着澄亮的槐花蜜。她正用细棉线把紫苏叶串成串，忽听见巷口传来马蹄轻踏青石板的声响，抬头便见谢景渊牵着匹枣红马站在槐树下，玄色锦袍下摆沾着些草屑，腰间挂着个竹编食盒，手里还提着个竹篓，篓里衬着油纸，装着几颗带着泥点的新鲜慈姑与一捧嫩菱角。

“晚星，”他把马拴在槐树下，提着竹篓走近，指尖还沾着菱角壳的清润潮气，“昨日去河湾采菱，见岸边慈姑刚冒芽，想着你总爱琢磨些鲜食；又听说镇上最近来了波游商，带了些南边的新货，顺手换了点绿豆蔻与干茉莉花，或许能配你案上的杨梅。”

话音未落，巷尾传来木车轱辘的“吱呀”声，是镇上酒楼的管事王掌柜，推着辆小推车赶来，车上放着个陶瓮与几包干货，擦着汗道：“晚星姑娘，酒楼最近想添几道暮春小食，客人们嫌油腻，要些清鲜带点酸的，还得能配酒；后厨师傅试了好几样都不对味，想着你这儿总有些新鲜点子，特地来求个方子。”说着掀开陶瓮，里面是浸在凉水里的新鲜青梅，“这是今早刚摘的青梅，还带着露，你看看能不能用。”

谢景渊伸手拈起颗青梅，指尖蹭过果皮上的白霜，转头看向陈晚星：“暮春食鲜，青梅、慈姑、菱角都是当季好物，倒能凑出几样不重样的吃食。”晚星点头，指尖掠过竹筛里的杨梅，又瞥了眼谢景渊竹篓里的慈姑与菱角，忽然觉得风里的槐絮香，混着这些鲜物的清润，比早春多了几分酸甜的趣致。

二、四款暮春新食，适配酒客与闲居

（一）青梅紫苏渍·酒楼佐酒款

-适配场景：酒楼佐酒、宴后解腻，酸甜脆爽，常温耐存

-基础原料：

-主料：新鲜青梅500g（选硬实、无虫眼的，果蒂剪平）、干紫苏叶20g（提前用温水泡软，沥干切丝）、白砂糖200g（分两份，调节酸甜度）、冰糖150g（敲成小块，增加清润感）

-辅料：纯净水300ml（煮糖用）、盐20g（腌制青梅去涩）、高度白酒15ml（可选，增加风味层次，防腐）、玻璃密封罐1个（提前用沸水烫洗，晾干）、柠檬1个（取汁，增酸提鲜）

-关键步骤：

1.处理青梅去涩：青梅放入大碗，加足量清水没过，滴入5ml白酒（防变质），浸泡24小时，期间换3次水；捞出青梅，放入另一个大碗，加15g盐与没过青梅的清水，浸泡8小时（进一步去涩），捞出用清水冲洗3遍，沥干水分，用厨房纸吸干表面潮气（避免后续发霉）。

2.煮制糖液：小锅倒入纯净水，放入白砂糖100g、冰糖，开小火慢慢煮，边煮边搅拌至糖完全融化，关火放凉至室温，加入柠檬汁搅匀（避免高温破坏酸味）。

3.分层腌制：玻璃罐底部铺一层紫苏叶丝，放一层青梅，撒一层白砂糖（剩余100g分多次用），再铺一层紫苏叶，重复至食材放完，最后倒入放凉的糖液，确保没过所有青梅；若喜欢酒香，沿罐壁淋入剩余10ml白酒，轻轻晃动罐子让糖液分布均匀。

4.密封保存：盖紧罐盖，放入阴凉通风处，每天打开盖子搅拌1次（让青梅均匀吸糖），连续搅拌3天后密封，静置7天即可食用（腌制时间越长，青梅越入味，酸甜度越均衡）。

5.成品特点：青梅呈淡黄绿色，裹着透亮的糖液，表面沾着紫苏的紫丝，入口先酸后甜，脆爽不涩，紫苏的辛香混着青梅的果香，嚼起来带着清润的汁水——王掌柜带回酒楼，客人就着米酒咬一口，酸意解了酒的烈，甜味压了菜的腻，酒过三巡再吃一颗，嘴里的油腻感全消，连呼“比腌黄瓜清爽多了”，这便成了“晚星青梅紫苏渍”。

（二）慈姑菱角糕·闲居茶点款

-适配场景：庭院闲坐、配茶解闷，软糯带颗粒，现做现吃

-基础原料：

-主料：新鲜慈姑150g（去皮，切薄片）、新鲜菱角200g（去壳，取菱角肉，一半切小丁，一半碾成泥）、粘米粉120g、糯米粉80g（增加软糯度）、白砂糖50g（根据口味调整）

-辅料：纯净水100ml（煮慈姑用）、黄油15g（融化，刷模具防粘）、熟白芝麻5g（撒表面增香）、方形不粘模具1个（6cmx6cm，垫油纸）、玉米淀粉10g（操作时防粘）

-关键步骤：

1.处理慈姑与菱角：慈姑片放入小锅，加50ml纯净水，大火煮开后转小火煮5分钟至变软（不煮烂，保留少许脆感），捞出沥干；菱角肉洗净，一半放入料理机（或用勺子压）碾成细腻的菱角泥，另一半切成0.5cm见方的小丁，备用。

2.混合粉类与食材：粘米粉、糯米粉、白砂糖、玉米淀粉放入大碗，用手搓匀，避免结块；倒入煮软的慈姑片、菱角泥、菱角丁，加剩余50ml纯净水，边加边搅拌，揉成不松散、不粘手的粉团（若粉团太干，可少量加水；太粘则加少许粘米粉）。

3.压模定型：模具内壁刷一层融化的黄油，底部铺油纸，将粉团均匀填入模具，用手掌轻轻压实（确保内部无空洞，表面平整），再用刮板刮去多余粉团，撒上熟白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。

4.蒸制定型：蒸锅上汽后，放入模具，中火蒸25分钟，关火后焖5分钟（防止糕体夹生）；取出模具，放在晾架上放凉至温热（太热易散，太冷太硬），脱模后切成3cmx3cm的小方块。

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