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第655章 桂露滴石栏晚星与景渊的初秋甘润味（第2页）

-关键步骤：

1.预处理食材：银杏果焯水处理后，用清水冲洗干净；大米、小米泡好后沥干；红枣、桂圆肉洗净备用；生姜丝放入纱布袋中（避免煮后影响口感）。

2.煮制底粥：砂锅中加入纯净水，放入大米、小米与装有生姜丝的纱布袋，大火煮开后转小火，慢慢煮25分钟至米粒开花、粥体初步浓稠，期间不时搅拌（防止粘底）。

3.加入配料：放入银杏果、红枣、桂圆肉，继续煮15分钟至银杏果变软、红枣出味；加入红糖，搅拌至完全融化，关火前撒上泡软的枸杞，焖3分钟让枸杞吸饱汤汁。

4.食用与保存：煮好的粥可趁热吃，暖身祛燥；放凉后放入冰箱冷藏，2天内食用完毕，再次食用时加热即可（避免反复加热导致营养流失）。

5.成品特点：粥体呈浅红褐色，银杏果洁白、红枣暗红、枸杞鲜红点缀其中，入口绵密不糊嘴，红糖的甜温与红枣的润混在一起，喝完整个人都透着暖意——晚星早上盛一碗给谢景渊，他边喝边说“比单纯的小米粥醇厚，秋凉喝这个正好”，这便成了“晚星银杏红枣粥”。

（四）芦苇叶板栗包·农宴主食款

-适配场景：秋收宴正餐、田间加餐，带着芦苇叶清香，便携耐存

-基础原料：

-主料：新鲜板栗150g（去壳去皮，煮软后压成泥）、面粉200g（中筋面粉，发酵用）、酵母3g（温水化开）、白砂糖30g（分两份，拌板栗馅、和面用）、红枣碎40g（混入馅中）

-辅料：纯净水90ml（和面用）、芦苇叶10张（提前用沸水焯2分钟去涩，擦干水分）、熟面粉15g（拌板栗馅，防出水）、食用油5ml（刷面团表面，防粘）

-关键步骤：

1.制作板栗馅：板栗泥放入碗中，加15g白砂糖、红枣碎、熟面粉，用筷子搅拌均匀（若太干可加少许温水，太湿则加熟面粉），静置10分钟让味道融合。

2.发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余15g白砂糖、化开的酵母水，边加纯净水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。

3.擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份35g的小剂子，擀成直径7cm的圆面片（中间厚边缘薄）；取20g板栗馅放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形。

4.包裹与蒸制：将每个面团用一张芦苇叶包裹住（底部垫叶，顶部露出少许），放入蒸屉中，静置15分钟二次发酵；蒸锅上汽后，中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出，放凉至室温。

5.成品特点：外皮松软带着芦苇叶的清苦香，内馅是板栗的甜润与红枣的绵密，咬一口能尝到面皮的麦香、馅料的甜与叶片的清香，揣在怀里半天还是温热的——李阿壮把包子带回村里，秋收的人捧着吃，连叶子的清香都觉得开胃，说“比白面馒头有滋味，还带着地里的气息”，这便成了“晚星芦苇叶板栗包”。

（五）野菊桂圆酥·日常闲食款

-适配场景：杂货铺售卖、午后闲坐，香酥带点苦甘，不腻口

-基础原料：

-主料：干野菊花10g（磨成细粉，去梗）、干桂圆肉50g（切碎）、低筋面粉150g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、黄油60g（无盐，软化）、白砂糖25g（低糖，突出野菊清香）

-辅料：鸡蛋1个（取蛋黄，刷表面增亮）、熟白芝麻8g（撒表面增香）、纯净水10ml（若面团太干可加）、圆形饼干模具（直径4cm，无涂层）、油纸（铺烤盘用）

-关键步骤：

1.打发黄油与混合粉类：软化的黄油放入大碗，加白砂糖，用打蛋器低速打发至颜色变浅、体积微胀（约1.5分钟）；筛入低筋面粉、玉米淀粉、野菊花粉，用刮刀翻拌至无干粉，形成松散的粉团。

2.加入桂圆与揉面：将切碎的桂圆肉倒入粉团中，用手轻轻揉合（避免桂圆肉揉烂），若粉团太干无法成团，可少量加纯净水，揉成不粘手的光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.擀制与压模：松弛好的面团放入保鲜袋中，擀成厚度约0.7cm的薄片（隔着袋子擀，避免粘擀面杖），取出后用圆形模具压出一个个圆饼，剩余面团重新揉匀擀薄再压模，直至面团用完。

4.烘烤定型：烤盘铺油纸，将圆饼放在油纸上（间距2cm，避免烘烤时粘连），用刷子在表面轻轻刷一层蛋黄液，撒上熟白芝麻；烤箱提前预热至165c，放入烤盘中层，烤12-14分钟至表面呈微黄色（注意观察，避免野菊花粉烤焦）。

5.成品特点：酥体呈浅黄绿色，表面泛着蛋黄的油亮，咬开后能看到细碎的桂圆肉与野菊花粉，入口酥松不扎嘴，先尝到黄油的香与桂圆的甜，后是野菊花的微苦，清润不腻——林晚秋把酥放在杂货铺，客人买两块配着茶水吃，连说“比甜酥饼清爽，秋燥吃这个不上火”，这便成了“晚星野菊桂圆酥”。

三、桂香沾石栏，甘润满初秋

李阿壮挑着装满板栗小米糕与芦苇叶板栗包的竹筐回村时，脚步轻快：“晚星姑娘，秋收宴后我再送些新晒的红薯干来，你再琢磨道新吃食！”林晚秋则把桂圆橙皮冻与野菊桂圆酥装进藤盒，笑着道：“杂货铺的客人都说这两样好卖，往后我每周都来取一次货。”

谢景渊帮着晚星把剩下的银杏红枣粥装进陶罐，指尖蹭过她沾着面粉的指尖：“后山的山楂快晒透了，过两天磨些山楂粉，能做山楂糕，也能添进粥里。”晚星点头，低头将野菊桂圆酥摆进竹篮，抬头时看见老桂树上又落下几朵金蕊，桂香裹着点心的甘润，落在谢景渊提着的银杏果陶盆上。

两人坐在柴门前的木凳上，分吃一块野菊桂圆酥，晚星忽然道：“明天去赶集，换些新收的黄豆，做些豆糕给李阿壮他们带去。”谢景渊笑着应下，伸手帮她拂去发间的桂花瓣，风里的桂香与糕香混在一起，成了初秋里最温厚的滋味——柴门外，李阿壮的扁担声与林晚秋的驴车声渐渐远去，只有桂树下落蕊的轻响，伴着点心的香气，慢慢融进暮色里。

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