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第661章 槐香漫村路匠人与学子寻味来（第2页）

-辅料：生姜5g（切末，去腥）、盐3g（调味）、生抽5ml（增鲜）、蚝油3ml（提鲜）、食用油10ml（炒馅用）、油纸（铺蒸屉用）、白胡椒粉1g（提味）

-关键步骤：

1.制作馅料：锅中放食用油，油热后放入生姜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色（避免炒太久变柴）；放入西葫芦丝、香葱碎，加2g盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒3分钟至食材融合，关火放凉备用（馅料太热会烫死酵母）。

2.发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余1g盐、白砂糖、化开的酵母水，边加温水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在向阳处（25c左右）发酵1.5小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。

3.擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份40g的小剂子，擀成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄，避免露馅）；取30g馅料放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形，放入铺了油纸的蒸屉中，静置20分钟二次发酵（让包子更松软）。

4.蒸制定型：蒸锅上汽后放入蒸屉，中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出（避免开盖太快导致包子塌陷）；热吃时外皮松软，内馅咸鲜多汁，冷食时口感依旧松软，不发硬。

5.成品特点：包子皮呈乳白色，咬开后能看到西葫芦的浅绿与肉末的褐，入口松软不噎人，西葫芦的鲜混着香葱的香，白胡椒粉的微辣提鲜解腻——赵守义早上热两个当早餐，连说“比肉包清爽，比菜包顶饿，做活前吃着暖肚”，这便成了“晚星西葫芦香葱包”。

（四）槐花红枣冻·学子便携款

-适配场景：学子游学、闲时解馋，清甜柔润，带着槐花的香与红枣的甜，冷藏可存6天

-基础原料：

-主料：新鲜槐花100g（去梗洗净，焯水后挤干）、苏墨兄弟带来的红枣80g（去核煮烂，压成泥）、吉利丁片15g（食用级，分两份）、白砂糖30g（中和槐花的淡）、纯净水200ml（分两份，煮槐花、融吉利丁用）

-辅料：新鲜槐花20朵（装饰用）、熟白芝麻5g（撒表面，增香）、柠檬汁5ml（增加酸甜感，可选）、方形硅胶模具（3cmx3cm，无涂层）、蜂蜜5ml（调节甜度，可选）

-关键步骤：

1.处理槐花与红枣：新鲜槐花（100g）放入小锅，加100ml纯净水，小火煮8分钟至汤汁呈淡黄绿色，过滤出槐花汁放凉备用（煮太久会让槐花味发苦）；红枣煮烂后用勺子压成细腻枣泥，备用。

2.融吉利丁与混合：取10g吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），挤干水分放入槐花汁中，隔温水搅拌至完全融化；另起小碗，放入剩余5g吉利丁片，加30ml纯净水隔温水融化；将枣泥、白砂糖、柠檬汁（可选）倒入槐花汁中，搅拌至糖融化，最后倒入剩余的吉利丁水再次拌匀（若觉得甜，可加蜂蜜调节）。

3.装模定型：将混合液倒入方形硅胶模具中，轻轻震出气泡，每个模具表面放一朵新鲜槐花（装饰用），撒少许熟白芝麻，放入冰箱冷藏2小时至完全凝固（凝固时间根据模具大小调整，模具大则延长1小时）。

4.脱模与保存：将模具倒扣轻压即可脱模，装入密封盒（盒内垫油纸防粘），放入冰箱冷藏保存（常温下易化，游学携带时可放入保温盒）；吃时直接咬，口感柔润不粘牙。

5.成品特点：冻体呈淡黄绿色，透着红枣的红与槐花的白，入口冰凉清甜，槐花的香混着红枣的甜，柠檬汁的酸解腻提鲜——苏砚把冻装在小盒子里，游学路上馋了吃一块，连说“比蜜饯清爽，比果冻有滋味，读书累了吃着解乏”，这便成了“晚星槐花红枣冻”。

（五）香菇西葫芦饼·匠人便携款

-适配场景：木匠做活、赶路充饥，香酥咸鲜，不粘牙不噎人，常温可存4天

-基础原料：

-主料：新鲜西葫芦150g（擦成细丝，挤干水分）、干香菇60g（用温水泡发，切小丁）、低筋面粉200g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、鸡蛋1个（增加粘合度）、温水100ml（调糊用）

-辅料：赵守义带来的豆瓣酱15g（增咸香）、香葱20g（切碎，提香）、盐2g（调味）、食用油50ml（油炸用）、圆形饼干模具（直径5cm，无涂层）、油纸（铺烤盘用）

-关键步骤：

1.处理食材与调糊：西葫芦丝、香菇丁、香葱碎放入大碗，加豆瓣酱、1g盐、鸡蛋，用筷子搅拌2分钟；筛入低筋面粉、玉米淀粉，慢慢加入温水，边加边搅拌，至形成细腻无颗粒的稠糊（稠度以筷子挑起能挂住为宜，太稀会不成形，太稠会过硬）。

2.定型与油炸：平底不粘锅烧热，倒入食用油（油面宽3cm），油温六成热时（油面微冒青烟），用勺子舀一勺面糊倒入圆形模具中，用筷子轻轻整理边缘，使其均匀填满模具；待底面炸至金黄（约2分钟），取出模具，将饼翻面继续炸2分钟至另一面金黄，捞出放在吸油纸上，吸去多余油脂。

3.冷却与保存：炸好的饼放凉至室温，装入密封袋保存（凉透后更酥，热吃会偏软）；若一次吃不完，可放入冰箱冷藏，再次食用时用平底锅加热1分钟即可恢复酥脆。

4.成品特点：饼身呈金黄色，咬开后能看到西葫芦的浅绿与香菇的褐，入口酥松不扎嘴，豆瓣酱的咸香混着西葫芦的鲜，香葱的香提鲜解腻——赵守义揣着饼去山里做活，饿了咬一块，连说“比炒饼便携，比饼干顶饿，做活时吃着方便”，这便成了“晚星香菇西葫芦饼”。

三、槐风送远客，暖香满春程

赵守义背着装满槐花香菇酱饼、西葫芦香葱包与香菇西葫芦饼的布包准备出发，转身对晚星笑道：“姑娘做的吃食太合匠人的胃口，下次来我带些山里的野栗子，你再做些顶饿的点心！”苏墨兄弟则把红枣桂圆糕与槐花红枣冻装进藤箱，拱手道：“这两款点心游学路上吃着方便，过几天我们返程时，再带些书院旁的新鲜桃干来，麻烦姑娘再做些新口味。”

谢景渊帮着晚星把剩下的红枣桂圆糕装进陶盒，指尖蹭过她因揉面发红的掌心，轻轻握了握说：“菜园里的西葫芦还能摘些，过两天再采些新鲜的苋菜，你不是说想做苋菜包么。”晚星点头，低头将槐花红枣冻放进保温盒，抬头时看见槐树上落下几片花瓣，槐风裹着点心的香，落在谢景渊端着的香菇碗上。

两人坐在石阶上，分吃一块槐花香菇酱饼，晚星忽然道：“明天去山里再采些新鲜香菇，做些香菇红枣馅的包子，赵掌柜做活时吃着更暖肚。”谢景渊笑着应下，伸手帮她拂去发间沾着的槐花瓣，初春的阳光透过槐枝洒下来，映着两人的脸，风里的槐香与点心的香混在一起，成了初春里最暖的滋味——院门外，赵守义的脚步声与苏墨兄弟的马车声渐渐远去，只有槐花瓣落下的轻响，伴着点心的香气，慢慢融进暖融融的春日暮色里。

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