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第732章 巷陌寻芳马蹄糕的清爽沁古夏（第2页）

-加入马蹄碎：将切好的马蹄碎末倒入粉浆中，用木勺搅拌均匀（确保马蹄碎均匀分布在粉浆中，每一口都能吃到马蹄颗粒）。

-染色处理（可选）：将调好的粉浆分成两份，一份约占总量的23，另一份约占13；在占13的粉浆中滴入1-2滴食用黄色素，用筷子搅拌均匀，制成淡黄色粉浆（颜色以淡金为宜，避免过深）。

5.蒸制糕体（一层一层蒸制，火候和时间是关键，确保每层熟透且不粘连）：

-预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（确保蒸盘放入后有足够的蒸汽，避免蒸汽不足导致糕点不熟）。

-蒸制第一层（白色粉浆）：取适量白色粉浆倒入涂抹好油的蒸盘中（倒入的量以能铺满盘底、厚度约0.5厘米为宜），将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟（蒸至粉浆完全凝固，表面变得光滑透亮，用手轻轻触摸不粘手，即为熟透）。

-蒸制第二层（淡黄色粉浆）：取出蒸盘，待第一层稍凉（约1分钟，避免温度过高导致第二层粉浆倒入后立即凝固，影响层次融合），倒入适量淡黄色粉浆，同样铺满盘底，厚度约0.5厘米，放入蒸锅中大火蒸5分钟，至完全凝固。

-重复蒸制：按照“白色-淡黄色-白色”的顺序，交替倒入粉浆并蒸制，每次蒸制时间均为5分钟，直到蒸满5-6层（层数可根据喜好调整，层数越多，层次越分明；若粉浆不够，可适当减少每层的厚度）。

-最后一层蒸制：蒸最后一层时，可适当延长蒸制时间至8分钟（确保整个糕体完全熟透，避免中间夹生）。

6.冷却与脱模（确保糕点定型，方便切块）：

-自然冷却：蒸好的马蹄糕取出后，放在通风处自然冷却至室温（约1小时，热糕较软，冷却后会变得更有韧性，方便脱模和切块，若直接脱模，容易导致糕体破损）。

-脱模处理：冷却后，用刮刀沿着蒸盘边缘轻轻划一圈（分离糕体和蒸盘，避免脱模时粘连），然后将蒸盘倒扣在案板上，轻轻拍打蒸盘底部，即可将马蹄糕完整脱模。

7.切块与食用（切法均匀，食用时可搭配饮品）：

-均匀切块：将脱模后的马蹄糕放在案板上，用切刀切成均匀的小块（可切成正方形或菱形，边长约3-4厘米，切刀需锋利，避免拉扯糕体导致变形）。

-成品特点：做好的古法马蹄糕，层次分明，白色和淡黄色相间，看起来清新雅致。咬一口，口感软糯q弹，不粘牙，浓郁的马蹄清香和淡淡的甜味在口中散开，清爽爽口，回味悠长。客栈的老板娘闻到香味赶来，尝了一块后，赞不绝口：“姑娘，你这马蹄糕做得真是太棒了！口感爽滑，马蹄味十足，比我吃过的任何一家都要清爽，真是解暑的佳品！”

-食用建议：食用时可直接吃，也可搭配一杯冰镇的绿茶或酸梅汤，更能凸显其清凉口感；若喜欢冰凉口感，可放入冰窖冷藏30分钟后再食用，口感更紧实、更清爽。

8.补救技巧：

-若蒸好的马蹄糕层次不分明，可能是上一层未完全凝固就倒入了下一层粉浆，下次需确保每层蒸至完全凝固后再倒下一层；也可能是粉浆浓度不一致，需保证两层粉浆浓度相同。

-若口感过硬，可能是马蹄粉比例过高或蒸制时间过长，下次可减少马蹄粉用量，或缩短每层的蒸制时间；若口感过软不成形，可能是粉浆太稀或蒸制时间不足，需增加马蹄粉用量，或延长蒸制时间。

-若味道太淡，可适当增加白砂糖的用量；若太甜，则减少白砂糖，或不加食用色素。

-若糕体出现气泡，可能是粉浆未静置或搅拌时产生了气泡，下次粉浆调好后需静置10分钟，且蒸制前用勺子撇去表面的气泡。

三、清凉传巷陌，匠心融情暖古夏

林晚星将切好的马蹄糕整齐地摆放在铺着油纸的竹篮里，层次分明的糕体散发着浓郁的马蹄清香，飘出客栈后院，吸引了不少住店的客人和路过的街坊。

最先被吸引来的是一位穿着绸缎衣裳的夫人，她正带着丫鬟在客栈附近散步，闻到香味后，便寻了过来：“店家，你这是什么糕点？闻起来好清香。”林晚星笑着给她递了一块，夫人尝了一口，眼睛一亮：“哎呀，这马蹄糕做得真好！口感软糯，清甜爽口，正好解我这一身的暑气。给我打包两斤，我要带回府里给家人尝尝。”

开杂货铺的王老板也来了，他刚从城外进货回来，满头大汗：“晚星姑娘，你这马蹄糕闻着就凉快！给我来几块，我先解解渴。”林晚星递过一块，王老板三口两口就吃完了，连忙说：“再来几块！太好吃了，比我在酒楼里吃的那些油腻糕点强多了！”

住在客栈里的一位老郎中，拄着拐杖走了过来，仔细看了看马蹄糕，又尝了一块，点点头说：“姑娘好手艺！这马蹄糕不仅好吃，还能清热生津，最适合这个季节食用了。我看你这手艺精湛，不如在客栈门口摆个小摊，专门卖这些清凉糕点，生意一定很好。”

林晚星和谢景渊对视一眼，都觉得这是个好主意。他们正愁银两不多，要是能靠卖糕点赚些钱，不仅能解决生计问题，还能让更多人尝到这些传统美食。

林晚星看着眼前热闹的景象，心里的愁绪一扫而空。她没想到，在这古代的夏日里，她做的马蹄糕能给大家带来如此多的清凉和快乐。虽然身处异乡，但这份对美食的热爱和匠心，却让她找到了归属感。

谢景渊拍了拍她的肩膀，笑着说：“晚星，你看，不管在哪个时代，好的味道总能打动人。”林晚星点点头，看着院子里那几株火红的石榴花，忽然觉得这个古代的夏天，也变得格外有意义起来——她知道，只要这份匠心不改，她就能在这陌生的时代里，用美食温暖人心，也温暖自己。

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