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第740章 盛夏清凉芒果班戟的甜蜜邂逅（第1页）

一、夏日蝉鸣，一份甜品的清凉邀约

初夏的风已经带上了几分燥热，“星语花坊·街头小吃铺”里的生意依旧火爆。咖喱鱼蛋的香辣和卤肉饭的醇厚，让食客们流连忘返。但林晚星注意到，随着气温升高，中午和下午来店里的顾客，眼神里多了几分对清凉的渴望。

“景渊哥，你看，”林晚星擦了擦额角的薄汗，指着窗外说道，“外面太阳这么大，感觉大家都想吃点凉快的东西。我们上次说的芒果班戟，是不是可以提上日程了？”

谢景渊顺着她的手指看去，街道上行人寥寥，偶尔有人经过，也都是行色匆匆，显然是被烈日炙烤得有些难耐。他点了点头：“嗯，是时候了。芒果班戟口感轻盈，果香浓郁，正好能解夏天的暑气。而且制作起来相对干净利落，不会像卤肉饭那样弄得满身油烟。”

“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我们下午打烊后就去采购原料，明天开始研发！”

说干就干。当天下午，两人提前关了店门，直奔本地最大的水果批发市场和烘焙原料店。

在水果市场，金黄饱满的芒果挂满了摊位，浓郁的果香扑面而来。林晚星仔细挑选着，她知道，芒果的品质直接决定了班戟的口感和风味。

“老板，这芒果怎么卖？”林晚星指着一堆色泽鲜亮、手感略软的芒果问道。

“小姑娘，这是台农芒，肉多核小，甜度高，最适合做甜品了！”摊主热情地介绍，“今天刚到的货，新鲜得很，12块钱一斤。”

林晚星拿起一个芒果闻了闻，果香浓郁。她又轻轻按了按，感觉果肉饱满有弹性。“好，给我称五斤。”

随后，两人又去烘焙原料店买齐了低筋面粉、黄油、淡奶油等材料。回到店里，林晚星立刻开始查阅资料，结合自己在古代制作点心的经验，构思着芒果班戟的配方。

“班戟皮要做得薄而有韧性，奶油要打发得恰到好处，不能太稀也不能太硬。”林晚星一边自言自语，一边在笔记本上记录着要点，“芒果要切得均匀，这样每一口都能吃到果肉和奶油的完美结合。”

谢景渊则在一旁帮她整理原料，将低筋面粉过筛，把鸡蛋打散，一切都准备得井井有条。

二、匠心研发·芒果班戟

-适配场景：经典港式甜品，适合作为下午茶、餐后甜点，或在炎热夏日作为清凉小吃。芒果班戟口感细腻，香甜不腻，冷藏后食用风味更佳。做好的班戟最好在当天食用完毕，以保证班戟皮的柔软和芒果的新鲜。若需保存，可将其放入保鲜盒中，冷藏保存不超过24小时。

-基础原料：

-主料（班戟皮）：低筋面粉100克、鸡蛋2个、白砂糖30克、牛奶200毫升、黄油15克（融化成液态）、盐1克（提味，可选）、柠檬汁几滴（防止鸡蛋打发后变腥，可选）。

-辅料（内馅及装饰）：淡奶油200毫升、白砂糖20克（用于打发奶油）、新鲜芒果2个（约500克，选择熟透、果香浓郁的芒果，如台农芒、贵妃芒）、糖粉少许（装饰用，可选）、可可粉或抹茶粉少许（装饰用，可选）。

-工具：平底锅1个（最好是不粘锅，直径约20厘米，方便制作圆形班戟皮）、电动打蛋器1个（手动打蛋器也可，较为费力）、大碗2个、小碗1个、筛网1个、刮刀1把、硅胶铲1把、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个、刷子1把、保鲜膜1卷。

-关键步骤：

1.准备工作：将低筋面粉过筛备用；鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖和盐（若用），滴入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打至白砂糖融化，鸡蛋液变得细腻（无需打发）；黄油放入小碗中，隔热水融化成液态备用；芒果洗净，去皮去核，切成约1厘米厚的长条备用。

2.制作班戟皮面糊：在搅打好的鸡蛋液中，一边搅拌一边慢慢倒入牛奶，搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋奶液中，用刮刀以“Z”字形或“一”字形的方式搅拌，直到面粉完全融合，面糊变得顺滑无颗粒（不要画圈搅拌，以免面粉起筋，影响班戟皮的口感）。

3.加入黄油：将融化的液态黄油倒入面糊中，搅拌均匀。

4.过滤面糊：将搅拌好的面糊用筛网过滤一遍，去除未搅拌开的面粉颗粒和气泡，让面糊更加细腻。过滤后的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟（此步骤可让面糊中的面筋松弛，做出的班戟皮更柔软有韧性）。

5.烙制班戟皮：平底锅烧热，用小火。用刷子在锅底薄薄刷一层油（若锅不粘，也可不刷）。舀一勺面糊（约30-40毫升，根据锅的大小调整）倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成圆形薄饼。

6.翻面出锅：小火烙制1-2分钟，直到班戟皮表面凝固，边缘微微翘起，颜色变得有些透明，然后用硅胶铲或手指轻轻提起边缘，快速翻面，再烙10-15秒，即可取出。将烙好的班戟皮放在晾网上，晾凉后备用（可在班戟皮之间垫一层保鲜膜，防止粘连）。

7.打发奶油：将淡奶油倒入大碗中，加入白砂糖，用电动打蛋器中速打发。打发至奶油体积变大，质地浓稠，出现清晰的纹路，提起打蛋器时，奶油能形成一个短小直立的尖角即可（不要过度打发，否则奶油会变粗糙，甚至油水分离）。

8.组装班戟：取一张晾凉的班戟皮，光滑的一面朝下（粗糙的一面朝上，方便涂抹奶油），在班戟皮中央放上适量打发好的奶油（约30克），用刮刀将奶油抹成圆形。在奶油中间放上2-3条切好的芒果条，再在芒果条上铺上一层奶油，将芒果完全包裹住。

9.折叠成型：将班戟皮的四个角向中间折叠，然后从一端卷向另一端，将奶油和芒果完全包裹在里面，形成一个长方形的小包。将接口处朝下放置，整理好形状。

10.装饰装盘：将做好的芒果班戟放入冰箱冷藏15-30分钟，让口感更清爽。食用前，可在班戟表面撒上少许糖粉，或用可可粉、抹茶粉画出简单的图案进行装饰。

11.成品特点：班戟皮柔软细腻，略带蛋香和奶香；内馅的淡奶油香甜顺滑，不油腻；芒果果肉饱满多汁，果香浓郁。三者结合在一起，口感层次丰富，香甜可口，清爽不腻，是夏日里的甜蜜慰藉。

三、甜蜜上线，引爆夏日味蕾

经过反复试验，林晚星终于做出了令自己满意的芒果班戟。第二天下午，这款新品正式在“星语花坊·街头小吃铺”上线。

为了配合夏日的氛围，林晚星特意拍了一组充满夏日气息的照片。照片中，嫩黄色的班戟皮包裹着金黄的芒果和雪白的奶油，旁边点缀着几片新鲜的芒果果肉和绿色的薄荷叶，看起来清新又诱人。

她在社交账号上配文：“夏日限定！‘星语花坊’芒果班戟甜蜜上线！柔软的班戟皮，包裹着香甜的芒果和顺滑的奶油，一口下去，满满的果香和奶香，瞬间驱散夏日的炎热。快来店里，赴一场甜蜜的夏日之约吧！”

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