630中文网>唐初：东宫书吏不当，我要去种地 > 第133章 蒸馏酒（第1页）
第133章 蒸馏酒（第1页）
口红的热销势头刚稳下来，张勤便着手推进另一件要紧事。
酿酒。
苏福管家办事利落，已在长安城外漕河畔寻到一处废弃的染坊，院落宽敞，水源便利，谈妥了五年的租约。
韩老伯那边，也按张勤画的简图，找铜匠打制了几套特制的蒸馏器具。
大口径的铜甑锅，带螺旋凹槽的纯铜冷凝管，以及配套的木制冷却水箱。
这日一早，张勤带着苏怡乘车出城，来到新收拾出的工坊。
院子里，新砌的灶台已经烘干，那几套亮澄澄的蒸馏器具也已安装到位。
苏福领着两个陌生面孔的中年汉子候在院里，见张勤下车，忙迎上来。
“郎君，姑娘，这位是城西刘记酒坊的刘大掌缸，酿了三十年的酒；这位是他徒弟，赵师傅。”
“都是老汉托人寻来的好手，签了长契的。”苏福介绍道。
刘大掌缸约莫五十岁年纪，手掌粗大，面色红润，身上带着一股淡淡的酒糟气，有着酒糟鼻子。
他上前一步，拱手行礼，声音洪亮：“东家安好！小老儿刘三，蒙东家看重，定当尽心效力！”
他徒弟赵师傅也忙跟着行礼。
张勤还了礼，直接走到那套蒸馏器前，用手摸了摸冰凉的铜甑。
“刘师傅，赵师傅，今日请二位来，是要试制一种新酒。法子与寻常酿酒不同，需用这器物。”
刘三看着那奇特的铜甑和弯弯曲曲的冷凝管，眼中露出困惑。
“东家，这器物……小老儿从未见过，不知如何用法？”
“我来演示。”张勤让人抬来一坛早已备好的、酒精度数较高的米酒基酒，倒入甑锅中，约莫七分满。
他指着甑锅解释道：“寻常酿酒，发酵后便得酒水。此法，是将酒水加热，取其蒸汽。”
他让人在灶下生起文火，慢慢加热甑锅。
不久，锅沿开始冒出丝丝白气，带着浓烈的酒香。
张勤指引刘三将冷凝管一端的喇叭口对准甑锅出气口，另一端接入盛满凉水的木箱中。
“蒸汽遇冷，便会凝成酒液，从这管口流出。”
张勤话音未落，只见冷凝管末端果然开始滴出清澈透明的液体，落入下面接酒的陶瓮中，滴滴答答，声音清脆。
刘三瞪大了眼睛，凑近闻了闻，又用手指蘸了一点尝了尝，脸上满是惊异。
这酒…好生凛冽。入口如刀，酒气冲鼻。
“东家，这…这是何道理？”
“此乃‘蒸馏’之法。”张勤道，“酒水加热，酒精比水更易化为蒸汽，遇冷凝结，便得此高度酒液。”
“初次所得，称为‘酒头’，酒精度最高，但杂味也重，一般舍弃不用。”
他见陶瓮接了约莫一小碗的量，便让人换上一个新瓮。
“现在接的，才是正流，酒质清冽，度数高。”
张勤一边观察火候，一边对刘三师徒详细讲解。
“火候是关键，需文火慢蒸，不能让酒液沸腾过猛，否则易带出水汽，影响酒质。”
“接酒时，需根据酒花（液面气泡）大小、消散快慢，判断酒精度数，分段接取。”
他让刘三亲自操作，控制火势，观察酒花。
刘三毕竟是老手，很快摸到门道，能根据气泡判断接酒时机。
接满一瓮后，张勤又让人换瓮，继续接取度数较低的酒尾。
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