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第451章（第1页）
况野揉到面团表面光滑，才用湿布盖住面盆。
“醒发二十分钟差不多。”
这一步很关键了，醒发好的面筋才会有嚼头。
在等待的间隙，沈易橙将蒸笼拿出来清洗了一遍，包括蒸笼布。
况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。
沈易橙才看到：
“什么时候泡的？”
况野将黄豆放在小锅里煮着，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。
“当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”
这一步要提前泡发，况野不可能想不到。
沈易橙点点头，没有再说话。
只是看着况野将醒好的面团重新放回盆中，倒入没过面团的清水。
“关键的一步来了啊。”
况野说完，沈易橙接了一句：
“洗面筋。”
况野的手掌托着面团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的面浆。
仿佛他手掌中的不是面团，而是牛乳糖。
看着有种牛乳的质地，喜欢奶制品的粉丝们坐不住了。
况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。
镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的面筋。
这一趴，真的有点解压了。
况野始终带着笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊着，然后将面筋撕成小块。
撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。
“这是让面筋蓬松的关键步骤啊，家人们。”
洗出的面浆还有用，况野将其倒进细纱布进行过滤。
这一步主要是滤掉没揉开的面疙瘩。
“静置一会儿，面浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”
况野说完，又想到了什么，补充了一句：
“家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫‘水洗’，一种叫‘高担’。”
直播间的弹幕开始加速滚动了起来：
【真的假的？酿皮还分这么细呢？】
【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是yyds！】
【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】
况野顺着煮饭姐的话说道：
“是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀着吃更香！”
论会吃，还得是野神。
况野做的是“水洗酿皮”，核心是“洗面筋”，正如他刚才所做的那样。
但是“高担酿皮”，不用揉面，而是要把面浆调得“稀而不泻、稠而不黏”。
“我现在开始调高担酿皮的面浆。”
说完，况野将面粉与蓬灰水按一定比例倒入另一个面盆里。
三下五除二将面浆调好，但况野没有静置，而是直接用纱布进行过滤。
高担酿皮追求极致细腻，一点杂质都会影响口感。
过滤后的面浆装在碗里，透着淡淡的米白。
况野用勺子舀起：
“面浆呈流线型顺畅流下，没有结块，说明到位了。”
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