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第234章 继续详谈 不可见人（第1页）

定价策略：成本定价法（食材成本×3-5倍）

内测优化：邀请目标顾客试吃，调整口味份量摆盘

三、试营业（7-15天）

1.压力测试

出餐效率：记录高峰期单小时最大接单量

设备调试：检查冷藏温度、燃气稳定性、排风系统

动线优化：调整备餐区与传菜口位置

2.数据收集

顾客反馈：扫码填写满意度问卷（「是否复购」）

成本验证：对比实际毛利率与预估值的偏差

3.营销预热

种子用户：发放「霸王餐」邀请券，引导朋友圈打卡

平台搭建：建立自己的会员体系，收集会员信息，保存好基础信息

四、正式营业（持续优化）1.开业活动

爆品策略：首周推出1元招牌菜（需搭配套餐使用）

会员体系：储值300送50，以此类推，上不封顶！绑定复购率

2.日常运营管理

值班检查表：

09:00检查食材新鲜度11:00设备预热、备料完成14:00清洁消毒、盘点库存21:00当日营收核对

损耗管控：每日记录「报损清单」，分析异常损耗原因

3.迭代升级

菜单更新：季度淘汰率不低于20%

员工激励：设置「毛利超额奖励」（如实际毛利超目标部分按5%分红）

五、风险预警清单

食品安全红线：

隔夜食材必须贴标（品名+过期时间）

消毒柜温度需≥120℃并每日记录

用工风险：

签订劳动合同+购买工伤保险

后厨人员需持健康证上岗

现金流危机：

预留3个月房租的应急资金

严格控制应付账款账期（≤30天）”。

俞章平看完把文档还给了潘丽。

“俞总，怎么样？可以吗？要是没问题，以后就按这个来！”潘丽问道。

“流程写的是不错，我也认同！但是再好的方案和流程也需要人来操作，只要能按照这个流程和方案执行到70%，这新门店也算是开起来了！还有一些具体数据要核实好了统计出来，这样我们也就有底了！”俞章平说道。

“那是一定的，新门店我会亲自一手抓起来的！您放心！”潘丽说道。

“那老店呢？”俞章平问道。

“老店，现在都运行了这么久了，没问题的，按部就班来就行了，再说副店长和领班都是能独当一面的人了，后面新门店的店长人选我计划也是从他们当中挑选！根据您上午的指示，从老店开始，我就脱离出来，专心做管理！”潘丽说道。

“那我就没什么问题了！一个门店关注好人、财、物、事，抓住核心，什么事都好办，不难！最主要的还是干事的人！管理好就好了！”俞章平说道。

“俞总说的是！之前管理上有很多不足之处，后面企业要发展，我也在逐步改变！希望俞总能给些时间！”潘丽说道。

“潘姐，不用这样，而且我相信你！你能做好！毕竟黄河路出来的人可都不一般呢!”俞章平打趣道。

“俞总，你又拿黄河路说事，打趣我了！今时不同往日了啊！我感觉到那时候的一套现在不行了！”潘丽笑道。

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