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第24章 行为模式 饭店问题（第2页）
“你大舅忙好了，在外面等着呢！我去叫他进来？”安玉华问道。
“好的！那快喊他们进来吧！”俞章平说道。
“你们是不是要说事了，那我带章东先回去吧！”安玉莲说道。
“妈，别急哈，我约了律师，一会就到，等会律师来了，你带章东到旁边包厢说清楚事情的原委，这个袋子你一并给他！”俞章平说道。
“行，那我们先去旁边包厢等吧！”安玉莲说道。
“好的，要是有问题就找我！”俞章平说道。
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安金保进来，安玉莲出去。
“章平，不让你妈妈一起听听？”安金保进来问道。
“我妈还有事情！大舅你进来，我们开始吧！”俞章平说道。
“好的！”安金保和安玉华纷纷拿出小本子说道。
俞章平看着他们像学生听课一样拿本子做笔记的样子笑道：“大舅小姨你们这是干嘛啊！”
“这不是听你开会嘛！我记性不好，俗话说好记性不如烂笔头嘛！”安金保笑道。
“那我也去找个本子记记！”俞文山起身说道。
俞章平一把拉住说道：“好了哇！我们开始吧！小姨你先说下开业到今天的营业额吧！”
“好的，24号开业到昨天26号，3天营业额一共是元！翻台率基本都是2翻，一楼大厅客单价在50元左右，二楼包间客单价在80元左右！”安玉华说道。
“这是折前还是折后的？”俞章平问道。
“那当然是折后的!折前的是14万多一点！”安玉华说道。
“那就相当于6.3折，是吧！”俞章平说道。
“是的，整体上差不多是6.3折这个样子！我们活动第一天是5折，第二天是6折，第三天是7折，里面酒水是不打折的，所以综合下来是6.3折！毛利只有40%”安玉华说道。
“这不是开业做活动嘛。毛利低一些正常！”安金保解释道。
“明白了！大舅后面有信心毛利做到65%嘛？”俞章平问道。
“65%？那能做到，要是客情好的话能做到70%左右也不是不可以！”安金保说道。
“那就好，今天请几位长辈来，主要是说几个事情，第一个就是毛利，客单价的事情，刚才已经说了就不具体说了！我们才开业，很多东西设定的都不怎么合理，后面我们慢慢改，毛利高当然好，但是这是要在保证品质的前提下，客单价这块还是要根据市场行情做出调整，我们是要做最好，但是也不能太不符合实际了！大舅小姨能理解吧！”俞章平说道。
“这有什么不能理解的！有了品质才会有生意，有了生意才有毛利！这道理我是的知道的!”安金保说道。
“理解，理解！后面菜价我再跟你大舅商量下！”安玉华说道。
“原材料这块我也会跟你小叔沟通好的！”安金保说道。
“那好，我们一定要形成良性循环！大舅您是老厨师了，菜品我就不多说了，我相信新菜的研发你也会有计划的！下面我说下第二个方面，营销！”俞章平说道。
“营销?饭店怎么营销？跟LN一样发单页，打折送东西？”俞文山问道。
“营销其实都是差不多的，LN的营销策略，我们饭店能用，但是不怎么好！”俞章平说道。
“那你具体说说！”俞文山说道。
“饭店的营销排在首位的还是品质，首先我要说的是：灵活定价策略：节假日套餐：推出人均消费20-50元的中秋、春节等主题套餐，通过打折或赠送菜品（如月饼、甜品）吸引客流。高单价菜品优化：采用“减量降价”组合，降低消费门槛，同时推出小份菜选项。会员体系与复购激励：设计分层会员制度（如消费积分、储值返现），会员消费频次可提升1.5-3倍，这都是我们接下来要做的。”俞章平说道。
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“会员这块现在还不好操作吧？”安玉华问道。
“小姨别担心，这个很好操作的，我网吧现在就有会员系统，你后面对接下，模式都是一样的！”俞章平说道。
“那好，会员能增加不少回头客呢！”安玉华说道。
“我这里有一份，全年的节假日活动促销计划表，每个节日或者没有节日的时候我都做了一些活动，你们看看！”俞章平拿出事前复印好的文件给几位长辈说道。
“乖乖，真不错！好详细！”安玉华边看边说道。
“下个月，主打养生，这个主题好！”安金保边看边说道。
待大家看的差不多的时候俞章平说道：“小姨，我这几天看了一下你们的服务，还是能提升不少的，我不是说人员的态度，而是硬件方面，你们要优化等位服务提供免费小吃、报纸杂志等娱乐设施；提升上菜速度；培训员工强化互动能力如介绍菜品故事等等。”俞章平说道。
“嗯，我记下了！我会好好优化的！”安玉华说道。
“还有就是我们服务人员一定要微笑服务，哪怕即使生气，被客人数落也要笑脸相迎，每个人都要做到，大舅你这边厨师也是一样只要出现在我们的用餐区域就要有微笑！俗话说得好伸手不打笑脸人嘛！还有一个就是仪容仪表还要加强！”俞章平说道。
“仪容仪表还有哪些需要提升的？”安玉华问道。
“工作服现在有了，不过我看到有的人穿了3天了还没洗换！这要注意，要是就一套工作服，建议再给他们买一套。再有一个，小姨你在自己去看看他们服务员的鞋子，五花八门！这个我建议统一换成黑色运动鞋，要是统一不了，我也建议你们买好发给他们！再有一个要给他们购买统一的头花，头发我就不说了，有的头皮屑到处飞舞！”俞章平说道。
“额！嘿嘿！”安玉华笑道。
“有吧，小姨，我没胡说吧！”俞章平问道。
“是的，有这种情况，我稍后就去整改！”安玉华说道。
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