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第135章 一汤一荤一大菜（第2页）

她快速翻炒着，让酱油的咸香均匀地裹住每一块肉。

接着，她将准备好的葱段、姜片、八角、香叶悉数投入锅中快速翻炒几下。

确保香料的香味被充分激发后，林薇薇在锅里倒入滚烫的开水，开水加到没过肉块两指的程度。

开水一入锅，热气腾腾。

等锅里的水咕噜噜煮开后，她把锅盖盖上，从炭火盆夹出几块炭火把大火改成小火。

小炭火盆炖着排骨，其中一个大炭火盆炖着红烧肉，她交待了萨仁同时看着这两个炭火盆。

林薇薇心里盘算着排骨和红烧肉的时间，等到排骨炖好后半个小时红烧肉也就炖好了。

最后一个大炭火盆也不能闲着。

林薇薇又开始准备地锅鸡，云清让巴图给她送来的食材里的鸡肉是一整宰杀过的鸡，这只鸡已经被简单处理过了，鸡肺已经被清除干净。

她提着鸡，心里估摸着它的分量。

这只鸡大概有三斤左右，肉质紧实。

她先用清水将整鸡里里外外彻底冲洗了一遍，特别是鸡腹腔和翅根那里，她反复冲洗了好几遍，确保没有残留的血块或者内脏碎屑。

冲洗后，她把鸡放在案板上开切。

在清脆的“咔嚓”声中，鸡肉被分割成块状。

切好的鸡肉块需要进行二次清洗，她把鸡肉里特别厚的鸡油撕掉，用手攥着鸡肉块使劲挤压里面的水分。

如果鸡肉的水分过多，会导致鸡肉在锅内炒的时间过长，肉发干发柴。

接着，她开始准备配料。

她把干辣椒段捣碎，放在小碗里。

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又在小碗里放了一小勺蜂蜜（蜂蜜代替的是白糖）和两勺酱油搅拌均匀。

如果是用现代的调料，这个配方就是干辣椒面一勺、白糖一勺（白糖不能省略，因为它的作用主要是为了提鲜）、生抽四勺、老抽一勺、蚝油满满一大勺、鸡精一勺。

林薇薇又从一捆葱里拿出一根葱，斜刀切成段，姜切成片，又拿出四根野蒜剥好压扁放到小盘子里。

又拿出两个八角和几个花椒粒一起放在小盘子里备用。

薇薇友情提示，花椒粒一小撮就够了，千万不能多，如果花椒放多了鸡肉容易发苦。

地锅鸡怎么能没有贴饼子呢？

林薇薇倒了小半盆面粉，估摸着是半斤的重量，接着缓缓倒了半碗凉水进去先把面粉搅成絮状，再上手揉成团。

刚开始揉面的时候面还有点粘手，当面初步被揉成团的时候就好多了。

她搓了搓手上和盆的边缘残留的面，把搓下来的面碎碎和面团揉搓到一起，达到了和面小达人初步成就：面光、手光、盆光。

然后林薇薇把面团搓成一个长条，用手捏上一捏、揉一揉，辅助面团变成长条形。

接着，她揪着面揪出来十个大小均等的面剂，把面剂放在手心里两个手上下轻轻团一下团成球放在一个小盆里。

在小盆里倒入差不多四十多度的温水完全没过面团，让面团在水里泡个二十分钟左右的温泉。

让面团泡温泉的作用呢，是为了醒发面的筋性，到时候在锅里一抻，它能够被抻得很长还不断。

地锅鸡的面剂子准备好，她起锅烧油。

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