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第16章 食堂新菜的味觉冒险（第1页）
陈宇默走出宿舍楼时，太阳已经爬得老高。楼下几个学生拎着饭盒往食堂走，笑声断断续续飘过来。他把手插进裤兜，脚步不紧不慢，脑子里还在转刚才那场对峙的每个细节。顾深摔门而去的样子像块被风吹歪的晾衣夹，看着凶，其实早就没了底气。
他没笑，也没回头看。事情翻篇了，就像昨天写的那堆便签纸，用完就收，不留痕迹。
食堂门口排着队，窗口里冒着热气。他打了份西红柿炒鸡蛋，又加了个米饭，端着餐盘找了个靠窗的位置坐下。筷子刚扒拉两口，眉头就皱了起来。
这菜不对劲。
颜色是紫的，不是那种熟透了的红里带黄，而是从蛋液到汤汁都泛着一层奇怪的暗紫色，像是谁把颜料打翻进了锅。他夹了一小块送嘴里，舌尖先是一麻，接着尝出一股子生涩味，后调还带着点咸腥——这不是西红柿该有的味道。
“搞什么？”他低声嘟囔了一句，又多嚼了几下，试图分辨这玩意儿到底掺了啥。
旁边桌几个学生也在嘀咕：“这菜是不是坏了？”“看着像中毒现场。”“张师傅今天又实验新配方了吧。”
陈宇默放下筷子，盯着盘子里那团紫不拉几的东西看了两秒，起身朝打饭窗口走去。
窗口后头站着张师傅，围裙油光发亮，袖子卷到胳膊肘，正一边擦锅一边哼小曲。听见脚步声抬头一看，是个瘦高个男生，脸上没什么表情，手里还端着那盘没吃完的菜。
“怎么了？”他嗓门大，一句话震得旁边蒸笼都在抖。
“这菜，”陈宇默把盘子轻轻放上窗口台面，“是西红柿炒鸡蛋？”
“当然是！”张师傅挺起胸，“今儿新搭配，创新菜，叫‘紫气东来炒蛋’！用了紫甘蓝汁提色增香，讲究的是视觉冲击和营养均衡。”
“紫甘蓝？”陈宇默挑眉，“没焯水去涩，直接榨汁拌进蛋液里炒的吧？火候还太大，锅底焦了一层，所以才有那股糊味。”
张师傅一愣，手里的抹布停在半空。
“你懂做饭？”
“不算懂，但吃得出好坏。”陈宇默语气平平，“你现在这道菜，口感割裂，酸甜失衡，紫甘蓝的草腥味压不住，反而跟鸡蛋的香味打架。而且你颠勺太快，油温过高，蛋一老就散，吸不了汁。整道菜既没创新亮点，也没家常舒服感。”
周围几个等饭的学生听傻了，有几个干脆停下筷子，竖起耳朵。
张师傅脸色变了变，随即冷笑一声：“哟，点评上了？我还以为是来投诉的，结果是个美食博主？那你倒是做个好的我看看？”
“可以。”陈宇默点头，“不如这样，你让我进厨房，现场做一道炒饭。要是不好吃，我连吃三盘你这‘紫气东来’。”
人群“哗”一下炸了。
“真敢说啊！”
“他疯了吧？跟张师傅赌这个？”
张师傅眯着眼打量他：“你说真的？输了可不许跑。”
“我说话算话。”陈宇默把餐盘往旁边一推，“要输，也是输在味道上，不是嘴皮子上。”
两人对视几秒，张师傅忽然咧嘴一笑：“行啊，小子有种。进来吧，灶台给你腾一个，材料随便用。”
他拉开窗口旁的小门，让出一条窄道。
陈宇默没犹豫，抬脚就跨了进去。
后厨比外面热闹多了，灶火通红，锅铲叮当响，几个帮工来回穿梭。他跟着张师傅穿过操作区，来到角落一个闲置的灶台前。铁锅挂在钩子上，底下灶眼关着，案板上还留着前一个人切葱的残渣。
“锅自己刷。”张师傅递来一把旧锅铲，“米是隔夜的，在那边桶里。鸡蛋、葱花、酱油都有，爱咋弄咋弄。”
“谢了。”陈宇默接过锅铲，顺手摸了摸锅底，手指蹭过一圈，点了点头。
他撸起袖子，先把锅取下来，架在水槽边冲洗。水流冲掉陈年油垢，露出黑铁本色。然后甩干水分，放在灶上小火烘干。
“你这锅太厚，蓄热强，但升温慢。”他一边操作一边说，“适合炖煮，不适合快炒。不过只要掌握节奏，也能出锅巴。”
张师傅抱着手臂站在一旁，嗤了一声：“还挺会讲。”
“光讲没用。”陈宇默回头看了他一眼，“待会儿你尝了再说。”
他说完，打开米桶，抓了一把出来看了看。米粒偏干，粒粒分明，正是隔夜饭的状态。他舀了两碗放进盆里，稍微打散。
“你打算怎么做？”张师傅忍不住问。
“最简单的蛋炒饭。”陈宇默拿出三个鸡蛋打进碗里，加一点点盐，筷子快速搅打，“但简单不等于随便。火候、顺序、调味时机，差一步都不行。”
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