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第九十二章 蛋黄酥（第1页）

酒厂的这个招待所是去年刚建成的。

以前国内的规定是产销分离，也就是生产跟销售是分开的，生产的不能销售，销售的不能生产，各司其职，节约资源。因为在八四年之前都是施行的计划经济，是国家规定你要生产多少商品，你才生产多少商品，然后会有销售部门来进行销售。

要生产多少，要卖多少，包括你能调拨多少的原料都是有计划的，不会多生产，多生产了你也卖不出去，因为作为生产单位你是没有，也没有资格建立销售部门的。

在没有销售部门的情况下，自然不需要业务员，而没有业务员当然也就不需要招待所了，毕竟不谈业务，你建一个招待所有什么用？又不是富的流油。

当然，也不可能多生产，因为调拨给你的原料就那些，就算是能节约出一点来，也就是做一下当福利分给员工罢了。

所以以前国内引以为傲的宣传说我们的经济制度比西方的优越，理由呢，就是我们是不可能发生经济危机的，这不是废话么，经济过热生产过剩，生产出来的产品卖不出去才会有经济危机。

这种计划经济只有在短缺经济的时候才会有存在价值，可以集中有限资源干大事，都短缺经济了，商品都不够卖的，你怎么经济危机啊。

到了改开之后，还不是要学习西方落后的市场经济体制来取代先进的计划经济体制么。

但是自从八四年开始试行价格双轨制之后，就允许一些能够完成生产任务的工厂去生产一些计划外的物资来销售了。

再加上这些计划外的产品不在国家计划产销的份额里面，所以能不能卖的出去就需要工厂自己想办法，在这种情况下，国内的工厂才有了销售部门，而随着销售部门的成立，像是厂招待所这样的三产单位也就应运而生了。

国内的市场经济，就是在这张情况下，草草的建立起来的。

俞铮在酒厂的招待所里面借用一下工具，买一点原料当然都没什么问题。

这一次俞铮打算做的是一种很经典的苏式点心。

中式点心里面有三大流派，北方的代表京点，主要是明清的宫廷御点，长江流域的苏点，人文气息浓厚，其中苏点里面的苏州船点更是声威赫赫，最后就是珠江流域的广点，博采众家之长，兼通中西内外。

重生之前俞铮有过一个江南水乡的前女友，她家里就是专门做苏点的，据说是祖传的手艺，俞铮本来就是一个吃货，所以闲着没事的时候也跟着对方学了几种经典的苏式点心的做法，这一次他准备做的，就是苏点里面很经典的一种。

蛋黄酥。

蛋黄酥要严格分类的话，其实是苏式月饼类的一种，可以算是一类简化了一部分制作方法的月饼，但跟月饼的做法也有一点小区别。

俞铮的这种做法的一个特点就是用到了高度的白酒来去除鸡蛋的腥味，顺便也有增香的功能，倒是跟其他人的做法有点不同。

酒厂的招待所一般都是中午才开始正式的营业，毕竟没有哪个业务员会大早上的就拉人来喝酒谈业务，除了给住在招待所的客户准备早餐之外，早上是没什么事干的。所以俞铮早上借用一下也不妨碍他们的工作，昨天晚上的时候俞铮一说，他们就同意了，顺便还把钥匙给了俞铮，以防他早上来得太早，而招待所还没有开门。

俞铮昨天在市场上买了大概三十多个鸡蛋。

这年代也没有分蛋器，所以分离蛋黄蛋清还是需要他手工来操作的，前世的时候分蛋器用习惯了，现在用手工分蛋一开始还是有些手忙脚乱的，但好在俞铮是有基础的，在以前没有分蛋器的时候他也用手工分过。

在一开始分坏了两个之后，也逐渐的恢复了手感，熟络了起来。不用多少时间，三十多个鸡蛋的蛋黄，便被他分离了出来。

之后就是把蛋黄浸泡在油里，让油尽可能的浸入到蛋黄当中。

用的油其实要求不严格，豆油花生油都可以，俞铮选的是花生油。这年代的花生油用料货真价实，说是初榨的就是初榨，不会用榨完油的残渣再来一次二榨三榨，再跟初榨的油混在一起，谎称这是初榨的花生油。

所以油也格外的香，隔着老远就能闻到一股很浓的花生香味。

而选择花生油的原因也很简单，它有足够的不逊色动物油脂的香味，而且还没有豆油的哪种很冲的豆腥味，也没有菜籽油的哪种涩味，而不用猪油的理由更简单了，因为要起酥的面皮里面就要用很多的猪油来起酥，如果蛋黄再用猪油来浸泡的话，未免就会有一点腻了。

在浸泡过之后，再撒上一点高浓度的白酒。

不需要太多。

俞铮估摸了一下时间，觉得差不多了，便将撒完了白酒的蛋黄直接放入到了烤箱当中，招待所买的这个烤箱容积很大，可以同时容纳两层烤盘，而一个烤盘就能烤三十多个蛋黄。

就算是等一会烤蛋黄酥的时候，两个烤盘，一次也就能烤完了。

温度是一百八十度，时间是八分钟。

这个温度，这个时间，可以让浸泡过花生油并且撒上了高度白酒的蛋黄的外层结成一层外壳，而内部却还处在一种充满了油香的，湿润的凝与不凝之间的状态当中。

这也是做蛋黄酥，最好的蛋黄形态。

如果不浸油或者浸的油不充分的话，那做出来的蛋黄酥里面就会很硬，无论是口感还是味道，都要差上不知一筹。

蒸发的浓郁酒香跟油香交杂混合，引人馋涎欲滴，食指大动。

让人看一眼出炉的金黄色的蛋黄，闻着那股诱人的香醇味道，就忍不住想要一口将其吞下。

之后就是传统的中式点心里面最常见的油皮跟油酥的制作，也是最有技术含量的，中点水平的高低，其实就在起酥的水平上面，对于俞铮来说，这基本上属于家常便饭，闭着眼睛都不会出错的事情了。

将预处理完毕的蛋黄裹上一层厚厚的豆沙跟莲蓉，然后在最外层上面包上做好的油皮跟油酥，顶上刷一层薄薄的鸡蛋液，再撒上一点点黑芝麻。

豆沙都是俞铮麻烦招待所的厨师炒好的，不然的话对俞铮来说也是一件麻烦事，他觉得做蛋黄酥其他的都不麻烦，惟独炒豆沙是整个过程里最麻烦的事情了。

最后就是送进预热完毕的烤箱，温度仍然是一百八十度，时间三十分钟。

前世的时候俞铮给很多妹子做过很多次蛋黄酥，每一位吃过的，无一不是都喜欢上了他做的蛋黄酥的味道，她们在吃过俞铮做的蛋黄酥之后，顿时就觉得外面点心店卖的那种，变的不好吃了。

这也是俞铮自鸣得意的一件事。

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