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第四百二十五章 双龙戏珠两章合一（第2页）

但与其它肉丸不同的是，这道菜品用五种肉类制作，一层裹上一层，彼此间的味道相互融合，又各有差别，实在是巧妙至极。

将肉糜分别用胡椒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉调味后，刘芒分开放置在盆中，然后用手往一个方向搅动上劲。

先搓制的是虾肉糜，这是包裹在肉丸最中心部位的。

接着是鸽肉，鸽肉只选取石岐鸽胸前那两块嫩肉，在虾肉丸上撒了一点点面粉后，才将鸽肉糜包裹上去。

鸽肉裹好，肉丸已经有拳头大小了，刘芒又将雪白的鱼肉糜包了上去。

鱼肉选用的是龙头鱼肉。龙头鱼是一种海鱼，又叫忒鱼、流鼻鱼。它只有一尺来长，通体雪白。全身上下只有一根主骨，并且主骨柔软，细软如胡须。它的肉质特别细嫩，稍加烹饪便有入嘴即化的口感。

包完鱼肉，接下来就是羊肉了。羊肉选用正宗靖远羊羔肉，并且只选用羊羔身上那一条里脊肉。

羊羔本来就肉质鲜嫩，身上那一条几百克的里脊就更加细腻了。搭配上同样细嫩的龙头鱼，那才叫真正的鱼羊之味。

最后用的是牛肉，同样也是选用牛身上的那条里脊。

等最后一起包裹完毕，整个肉丸有西瓜大小，圆滚滚的煞是可爱。

将包裹好的肉丸用盆装着，刘芒端着走到灶台前。灶台放置的瓦煲中，早已熬好了一锅的清鸡汤。

鸡汤并没有沸腾，而是保持着小火，只冒着微微的热气。

这个硕大的肉丸要先煮，但怎么煮有一个很大的诀窍。那就是煮肉丸的汤汁千万不能温度过高，更加不能沸腾，而是要慢慢将肉丸的外层烫熟。

因为只有这样，汤汁才不会冒泡，也就不会破坏肉丸的形状了。

将肉丸小心的放入锅中，然后将鸡汤轻轻倒了下去，没过肉丸表面，最后盖上锅盖，开小火慢慢焖了起来。

肉丸在锅中焖煮，刘芒接着取过一大罐麦芽糖，隔水加热后，与草莓酱混合在一起慢慢搅拌。

本来这道‘双龙戏珠’的摆盘要用南瓜雕出双龙。不过刘芒最近看了部美食电影，里面有一个大厨用麦芽糖捏制龙形的片段引起了他的兴趣，于是今天也准备试上一试。

虽然电影里只是一个小小的片段，只有十来秒时间，几乎是一晃而过。但以刘芒的烹饪水准，要的只是一个灵感，至于制作的步骤，完全可以凭空推算出来，甚至并不需要经过事先演练。

麦芽糖隔水加热后已经变得柔软，添入了草莓酱后，颜色也从金黄变成了如火山岩浆一般的亮红。

在不断的揉搓和摔打下，麦芽糖像是一团柔软的面团，非常具有可塑性。

刘芒取过一个黑色的石板，然后将麦芽糖搓成长条，摆放在上面慢慢捏制起来。

渐渐的，随着刘芒双手的运动，两条蜿蜒盘旋的红色巨龙便在石板上成型。

“哇塞！简直帅呆了！”评委席上的林彤发出一声惊呼。

“惟妙惟肖！神韵十足！”戴季礼也连连点头。

“为什么说中国菜，乃是当之无愧的世界第一呢？因为它的诸多技巧涵盖了好几种艺术门类。就好像刘芒师傅现在捏的飞龙，没有一点功底，可捏不出来哦！”王澜摸了一把下巴的胡须，嘴里‘啧啧’有声。

“这也太好看了吧！你看连龙的鳞片都块块清晰，简直栩栩如生啊！”

“不止是像，更重要的是神韵！你看龙的胡须和眼睛，好像一放手就会真的腾空而去啊！”

不止是三个评委，大厅里的观众也议论纷纷起来，都被刘芒精湛的手艺给征服了。

无怪乎大家这么惊叹，刘芒的这两条飞龙确实体态矫健，龙爪雄劲，似奔腾在云雾波涛之中。

并且刘芒还特意用剩余的残料制作了岩石和云朵，让整个摆盘看起来更加立体和生动。

两条飞龙捏好，锅中的肉丸也已经焖煮得差不多了。刘芒洗了把手，用漏勺捞了起来。

接着架上另一口空锅，倒入半锅油。又用干净的棉布吸附干净肉丸表皮多余的汤汁，准备下锅炸制。

油温要用八九成热的高温，当肉丸下入锅中，立刻发出一声爆响，迅速改变着颜色。一阵阵浓烈的香气也从锅中传出，飘逸在大厅中。

肉类和高温的油类接触，所产生的香辛分子，非常诱人。只是轻轻一嗅，就能让人心中的那条馋虫蠢蠢欲动。

这还没完，等到肉丸的表皮被油温收干了水分，形成一层玫瑰红的硬壳后，刘芒捞了起来，放入大碗，又开始蒸制。

“先煮、后炸、再蒸，这道菜品好复杂啊！”林彤说道。

“这不算什么，中国菜有许多比它复杂上百倍的菜品。”在肉丸上灶蒸的过程中，刘芒索性和几位评委攀谈起来，也好活跃一下现场的气氛。

“那刘芒师傅，中国菜里做法最复杂的菜品，您认为是哪道呢？”戴季礼兴致勃勃的问道。

“如果单论制作工序和繁琐程度的话，我个人认为应该是‘佛跳墙’。”刘芒想了一下，回道。

“没错，我也认为是的。”王澜也点点头：“它所用的食材之多，烹饪时间之长，简直说是世界之最也不为过了。”

“那制作一道最正宗的‘佛跳墙’大概要多长的时间？”林彤又问道。

“大概一天时间差不多了吧。”王澜有些不确定。

“那是您还没将食材的准备时间算进去。”刘芒笑着插了一句：“比如里面放的鱼翅，你得先发出来吧？那就得需要三天到一个星期时间。干鲍鱼你也要发出来，然后用高汤先煨过一两次吧，这也要几天。如果再算上准备其它食材的时间，半个月都未必能做出一坛‘佛跳墙’。”

“长见识了。”听刘芒说完，众人都感慨万千。

“其实啊，中国菜难得不是工序，而是技法。比如说‘菊花豆腐’这道淮扬功夫菜，就要求厨师在一块豆腐上切出纵横交错，细如发丝的刀口，并且还不能切断。一般人没有个十来年的苦功，根本很难做到。”刘芒又说道。

边聊边等，过了将近一个小时后，肉丸终于要出锅了。刘芒将它从蒸笼中取出，小心的摆放到两条龙中间特意留出来的位置上。

最后再用碗中剩余的汤汁，上灶勾了个薄芡，均匀的浇淋在肉丸上。

“各位，我的这道‘双龙戏珠’完成了，请大家品尝！”

摄像师马上扛着摄像机凑近拍摄。在热气腾腾间，两条飞龙仿佛已经活过来一般，在云雾间翻转游移，争夺中间一颗光滑圆润的‘龙珠’。

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