630中文网>美食之神 > 第六百三十九章 铜锅涮羊肉中（第1页）
第六百三十九章 铜锅涮羊肉中（第1页）
“好刀！”刘芒从柜子里翻出一个盒子打开一看，里面是一把两尺多长，一指头宽的尖刀。
手指轻轻拂过锋刃，能感到明显的刺痛感。再翻转刀柄，在刀身上有繁体东风两字。
“这是用卡车减震钢板打造的吧？”
“没错，锋刃脆是脆了一点，砍不了硬骨头，但拿来切羊肉片，却是正好！”站在门口的韩少白笑眯眯道。
“芒哥儿，今天的羊肉怎么吃？”悟静跑进来。
“涮锅。”
“现在开始做吗？”
“你不说我差点忘了。”刘芒放下刀，端过案板上的脸盆：“先把两个羊宝处理了吧。”
“对，没错！腌的时间久一点，腥膻味会小一些。”韩少白点点头。
“师叔，这两个羊宝卤着吃怎么样？”刘芒试探着问道。
“怎么啦？”
“呃……我师父也看中了，他想要卤着吃。”刘芒有些尴尬。
“啊呸！”韩少白一听，狠狠啐了一口：“这老鬼，什么都要跟我抢！不就两个蛋吗？有那么重要？”
“真重要勒！没有活不了！”一旁的悟静捂着肚子，笑得直打跌。
“师叔，要不一个蛋用来卤，另一个蛋给你切片下火锅吧？”
“算了！算了！懒得跟他争！”韩少白挥挥手，气哼哼出去了。
刘芒吁了口气，将盆中的两个羊宝用刀切开，撕去外层的白色筋膜，接着在上面切出网状的刀口。稍微下锅用开水汆烫，然后扔进灶台上的卤水桶中，用小火卤制。
“和尚，我那背包里有今天采的野蘑菇，你和杰巴一起帮我洗了，顺便再准备点其它蔬菜，等下一起涮火锅。”
“明白！”一提起吃，悟静兴致勃勃，抓起一个簸箕就跑了。
等悟静走后，刘芒拿起一块大约三四斤重的羊肉，在砧板上摆放好，准备开始切了。
这块肉俗称的‘羊上脑’，接近羊头，位于羊脖颈的下方。它的肉质中脂肪分布似大理石花斑，是很多老饕涮肉的心头好，也是一头羊肉质最为鲜嫩的部分。
随着刘芒刀口的不断切下，一片片薄如纸页的羊肉从肉块上滑落。
要知道，现在切的羊肉是新鲜的，并没有经过冰冻，质地很软，如果持刀的手稍微不稳，便切不出这样的效果。等会下火锅汆烫的时候，也势必影响口感。
切下的羊肉刘芒用刀一抄，‘啪’地一声放入盘中。
想分辨羊肉片是否新鲜，有没有经过冰冻有一个小窍门，那就是拿起装羊肉片的盘子翻过来。如果羊肉紧紧贴在盘子上不会掉落，则为现切的新鲜羊肉，反之则是冰过的冻肉。
切完这块‘羊上脑’，刘芒又取过另一块带着筋膜的羊肉。
这块肉叫做‘羊窝肉’，靠近羊身的肋骨处。它的白色部分由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有两块脆口的肉，口感非常特别。
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