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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情（第2页）

1、猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2、锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。

3、炒锅留少许底油，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上酱汁。

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4、用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

四、酱方

食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法：

1、五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄。

3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，至五花肉软烂入味。

5、最后大火收汁，使汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，装盘即可。

五、蟹粉豆腐

食材：豆腐、蟹粉、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉等。

做法：

1、豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、葱姜切末备用。

3、锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入蟹粉翻炒均匀。

4、加入适量清水，放入豆腐块，加盐、料酒、胡椒粉调味，煮约5分钟。

5、用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

六、藏书羊肉

食材：羊肉、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。

做法：

1、羊肉洗净，切成块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、白萝卜洗净，切成块。葱姜切末备用。

3、锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入羊肉块煸炒至表面微黄。

4、加入料酒、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

5、加入白萝卜块，继续炖煮约30分钟，至羊肉和萝卜软烂入味。

6、加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。

七、碧螺虾仁

食材：虾仁、碧螺春茶、蛋清、盐、淀粉、料酒等。

做法：

1、虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2、碧螺春茶用温水泡开，取茶叶备用。

3、炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入茶叶翻炒几下，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。

八、莼菜汤

食材：莼菜、火腿丝、鸡蛋、盐、鸡精、香油等。

做法：

1、莼菜洗净，火腿切丝，鸡蛋打散备用。

2、锅中加入适量清水，烧开后放入莼菜和火腿丝煮约2分钟。

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