630中文网>穿越古代当厨子的 > 第569章 粉香绕老巷兄妹守粉坊（第2页）
第569章 粉香绕老巷兄妹守粉坊（第2页）
2.牛肉片加料酒、5ml生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟；
3.锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至番茄出汁变软；
4.加入清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，至汤底浓稠，加入15ml生抽、蚝油、盐，搅拌均匀；
5.另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜，煮1分钟至青菜断生，捞出装入碗中；
6.把腌制好的牛肉片放入番茄汤底中，煮3分钟至牛肉熟透，将汤底和牛肉一起浇在米粉上，撒上葱花即可；
7.成品特点：米粉细腻爽滑，番茄汤底酸甜鲜香，牛肉鲜嫩入味，白领下班吃一碗，疲惫感瞬间消散。
（二）酸笋肉末米粉·开胃款
-适配场景：爱吃重口味的街坊、赶老巷的村民当午餐或加餐
-基础原料：
-大米450g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）
-猪肉末150g（菜场新鲜的）
-酸笋100g（腌菜摊的，切成小丁）
-生姜8g（切末）
-大蒜8g（切末）
-小米辣3个（切碎，根据口味调整）
-葱花5g（撒表面增香）
-生抽15ml（提鲜）
-料酒8ml（给肉末去腥）
-食用油12ml（炒菜用）
-清水800ml（熬汤底用）
-盐2g（调味）
-辣椒油5ml（增香）
-关键步骤：
1.锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加料酒去腥；
2.加入酸笋丁，翻炒2分钟至酸笋香味释放，加入清水，大火烧开后转小火熬煮15分钟，加入生抽、盐，搅拌均匀；
3.另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，捞出装入碗中；
4.将酸笋肉末汤底浇在米粉上，加入小米辣、辣椒油，撒上葱花即可；
5.成品特点：米粉爽滑，酸笋的酸香混合着肉末的咸香，开胃又解腻，爱吃重口味的街坊常说“这米粉越吃越香，一碗根本不够”。
（三）菌菇鸡丝米粉·清爽款
-适配场景：晨练老人、口味清淡的街坊当早餐或午餐
-基础原料：
-大米400g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）
-鸡胸肉150g（菜场新鲜的，撕成细丝）
-鲜香菇50g（菌菇摊新鲜的，切成片）
-蟹味菇50g（洗净，去除根部）
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